秫米是什么,鲶鱼,生姜,葱油一起

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谁能教我做鱼
应该怎么开.男友喜欢吃鱼,我是真的很想学,但是又不懂应该怎么做,拜托大家教教我.写的越详细越好,最好把怎么开煤气,放多少盐,多少醋还有一些乱七八糟的多写下来.希望大家多多帮忙,谢谢.
要做鱼,你要先收拾鱼啊,要把里面的脏东西弄出来,洗干净,如果你不会弄,买鱼的时候,问问人家能不能帮你弄,把鱼洗干净后,先打一个鸡蛋,用筷子打碎,然后放在盘子里,把鱼也放进去,两面沾上蛋液。在锅中放入一些油,大约放小碗的小半碗吧,然后把鱼下锅炸,当心别被烫着,把火关小些,最外面那圈火苗最小就行了,关于开煤气,不知你家是煤气罐,还是天然气的,反正你自己试试,只要能点着火就行了,鱼炸得两面金黄,就拿出来,如果锅里剩的油比较多,就倒出来一点,一般都回多,倒出三分之一就行了,把剩下的油加热,放进葱姜丝,花椒,大料,闻到香味后,放入清水,再放入鱼,水能漠过鱼就行再放两勺酱油,两勺料酒,小火炖,感觉汤的多少差不多时,放入一勺盐,一点糖,蒜片,等汤汁收到你满意的程度就可以关火了~大概就是这样了,你能明白么?试试吧,我想不管你做得好坏,他都会感动的~
原料:草鱼1条(约2500克) 黄豆芽200克 青花椒75克 辣椒节300克 郫县豆瓣200克 葱节50克 姜片5克 精盐、料酒、鸡精、味精、胡椒粉、淀粉各适量 鸡蛋清2个 骨头汤2500克 秘制老油[注]、菜油各适量?
制法:?
1.草鱼宰杀后,刮鳞去鳃,除去内脏洗净,再去骨片成大薄片,用姜、葱、精盐、料酒码味。?
2.净锅掺少量油,放入郫县豆瓣炒香后,再放入黄豆芽炒熟,起锅盛于火锅盆中。?
3.净锅掺入骨头汤,烧沸后放入姜片熬出味,再放精盐、料酒、鸡精、味精、胡椒粉稍熬,接着放入挂匀蛋清淀粉糊的鱼片,并用筷子轻轻拨散,随即将其捞出盛于火锅盆中的黄豆芽上面。?
4.净锅上火,掺入秘制老油烧至七成热时,下入青花椒、辣椒节浸炸至色泽稍变且出香味后,起锅淋于鱼片上,即成。?
制作关键:?
1.河鱼一般都有泥腥味,如果不除掉这些泥腥味,做出的水煮鱼便达不到应有的效果。所以,在宰杀前应 按照下面的方法去除泥腥味:?
①用25克盐加5公斤清水兑成淡盐水,然后将活鱼喂养在淡盐水中,1小时后,大
教你一道先在重庆最的水煮鱼
原料:草鱼1条(约2500克) 黄豆芽200克 青花椒75克 辣椒节300克 郫县豆瓣200克 葱节50克 姜片5克 精盐、料酒、鸡精、味精、胡椒粉、淀粉各适量 鸡蛋清2个 骨头汤2500克 秘制老油[注]、菜油各适量?
制法:?
1.草鱼宰杀后,刮鳞去鳃,除去内脏洗净,再去骨片成大薄片,用姜、葱、精盐、料酒码味。?
2.净锅掺少量油,放入郫县豆瓣炒香后,再放入黄豆芽炒熟,起锅盛于火锅盆中。?
3.净锅掺入骨头汤,烧沸后放入姜片熬出味,再放精盐、料酒、鸡精、味精、胡椒粉稍熬,接着放入挂匀蛋清淀粉糊的鱼片,并用筷子轻轻拨散,随即将其捞出盛于火锅盆中的黄豆芽上面。?
4.净锅上火,掺入秘制老油烧至七成热时,下入青花椒、辣椒节浸炸至色泽稍变且出香味后,起锅淋于鱼片上,即成。?
制作关键:?
1.河鱼一般都有泥腥味,如果不除掉这些泥腥味,做出的水煮鱼便达不到应有的效果。所以,在宰杀前应 按照下面的方法去除泥腥味:?
①用25克盐加5公斤清水兑成淡盐水,然后将活鱼喂养在淡盐水中,1小时后,大部分泥腥味便可消失。②宰杀鱼时,尽量将血液放净洗净。?
③鱼宰杀洗净后,将其放入冷水中,然后倒入少量醋和少量白酒及胡椒粉,十多分钟后即可去除泥腥味
2.活鱼宰杀之后,不可立即烹制,应将其放置20分钟后再进行烹调。这样才能最大限度将鱼的鲜味和嫩度体现出来。?
3.应尽量选用肥厚的草鱼,这样出鱼的比例才会更多。?
4.青花椒和辣椒节是制作本菜的关键,所以,一定要选用正宗的江津产青花椒和二金条辣椒节,并且花椒和辣椒节的用量不能少,否则失去风味。?
5.鱼片入锅稍烫即可,因为后面淋入沸油后鱼片会自然被其油温烫熟,而老油用量最好是刚把鱼片淹住为宜,不能过多,过多则会使鱼片变得老韧。?
6.待鱼片吃完之后,锅底还可烫食魔芋、豆皮等原料,但煮时应加盐。而鱼头、鱼骨则可加豆腐熬汤喝。
该菜和传统的水煮鱼有本质的区别,传统的水煮鱼郫县豆瓣味在汤中,而该菜郫县豆瓣的味道却体现在秘制老油中。所以,制好老油是本菜的关键,下面就介绍一下秘制老油的制法。?
原料:糍粑辣椒500克 郫县豆瓣500克 菜油5000克 姜蒜颗各250克 八角100克 三柰25克 桂皮25克 丁香5克 香草10克 小茴、草果、香叶各适量?
①将三柰、八角、小茴、草果、香叶、丁香、香草、桂皮用温水发涨待用。?
②净锅上火,掺油烧至七成热,放入姜蒜颗炸至水分将干时,下入郫县豆瓣和糍粑辣椒,用小火慢炒(在炒制过程中应用锅铲不停地铲动锅底,以防粘锅)1个小时至郫县豆瓣油润发亮、锅中的油起鱼籽泡时,将香料沥干水分放入锅中浸炸10分钟左右,见油变清之后,将锅端离火口,待其稍冷时(约半小时),用漏勺打去料渣,老油便制成了。
姐姐!!!!!小妹妹连小火都不懂啊……
除非是作弊
有理,因为他们做不了这些菜
这个是楼主唯一会的方法,做鱼不是很容易的,推荐……
yang1974yang
yang1974yang
重赏之下必有勇夫,高手,
yang1974yang
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大家还关注豆腐有几种做法?_百度知道
豆腐有几种做法?
提问者采纳
夹心豆腐、冻豆腐、鸭血豆腐、鱼头炖豆腐有很多种做法:泥鳅钻豆腐,鲫鱼炖豆腐、小葱拌豆腐、金银豆腐等、家常豆腐、油豆腐、香菜豆腐羹、鲶鱼烧豆腐、麻婆豆腐、皮蛋拌豆腐、黄瓜拌豆腐
@..@, 试试吧?
《三丝豆腐》 原料: 内脂豆腐200克,黄瓜50克,红萝卜50克,干银鱼15G,红辣椒5G,植物油5克,盐10克,糖5克,李锦记香蒜辣椒酱15克 做法:
1干银鱼用水浸泡。将红萝卜与黄瓜切成4~5CM细丝,加入糖和盐拌匀,腌半小时。 2把热开水浇在豆腐上,浸几分钟后,将豆腐中的水滤干。 3起油锅,油热至6成,放入泡发滤干的银鱼,翻炒至金黄。银鱼...
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