正宗扬州炒饭的做法及配料怎么做最好吃

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2024-04-30 00:33 标签： 正宗扬州炒饭的做法及配料
有人说，江苏13城，各有各的精彩。但作为“淮扬菜”的发源地、伟人周恩来的故乡、美猴王的创作地，淮安真是一座小众的宝藏城市。既然今天我们翻［淮安］小主的牌子，下面这些标签，你需要提前get一下，看看你最喜欢哪一个？撸猫赏花秋色绚烂悠悠古镇伟人故里淮扬名菜鲜美螃蟹在无比短暂的秋日里，特别值得一提的是，淮安天泉湖的红杉正色染湖景，从秋日到冬日，仙气十足，美到挪不开眼。图｜携程攻略@C－image风从树梢间而来，送走了热气。这秋意，可能是在满地的落叶里，可能在慵懒晒着太阳的猫爪上，可能在远离喧嚣的星辰里，更可能在餐桌上诱人的蟹黄里......此时周末短途出行，去淮安来一个三天两夜的旅行，也是极舒服的～▽必打卡风景在淮安生活的人呐没有人可以拒绝天泉湖的红杉也无法不爱上白马湖的秋日惬意在这个醉美的季节，去看看秋日淮安01/在治愈系小岛，来一次三岛奇遇记白马湖生态旅游景来到白马湖，你会发现秋天不仅五彩斑斓，还超级好玩！花海、风车、湖泊，构成一幅秋日画卷。白马湖还有肥猫岛，豚鼠岛，白马岛，来一次三岛奇遇记吧！肥猫岛：喵星人的绝对治愈系，刚登岛就能看到很多猫咪，一定要和巨型猫咪来一张网红照！豚鼠岛：可以去观看一下豚鼠，可可爱爱动作灵敏，周边还有一个小城堡舞台可以凹造型！白马岛：岛上有个巨大的充气白马，你和你的王子一起来了吗？在深秋的天光云影中，白马湖向日葵的故事景区中朵朵向日葵向阳而生，伴随着鸟语花香，徜徉在盛放的花海间，不经意间便收获了秋日的惊喜。02/寻天泉秀水，访铁山禅踪铁山寺初秋总是温柔的把浪漫和璀璨留在人间。因为完美的生态，天泉湖成就一方养生圣地，这片如画的水上森林就是天泉湖的红杉。秋冬时节，天泉湖内的红杉林枝叶飘红，在碧水和薄雾的映衬下，美如画卷。众多色彩鲜艳的红杉挺拔于天泉湖中，形成了独特的风景。你可以去天泉寺旁边的铁山寺逛逛，这座建于东汉末年的寺庙被群山环绕，风光秀丽，空气中负氧离子含量极为丰富。山顶还建有亚洲第一、世界第二的天文观测基地，这里夜晚的星星是不眨眼的哦～穿越索桥，通往山林深处，仿佛带你进入另一个秘境，而且只属于你哦～03/运河边上的明珠，美猴王的创作地河下古镇图｜携程社区@奔跑的小东东作为江南地区“最低调”的千年古镇，整个古镇布满明清时期的建筑，占地面积宽阔，古朴大气。青砖灰瓦，窄窄的石铺街道，古色古香，一走就是两千年，每一条街巷，每一座桥梁，都有丰富的传说故事。拜访坐落于此的吴承恩故居，寻找“猴哥”踪迹；夜晚，亮灯后的魁星楼实在太好拍了，暖暖的灯光下，仿佛时光倒流了；图｜携程社区@奔跑的小东东藏在巷子中文楼是吃地道淮扬菜的宝地，一定要试一下蟹黄汤包，一侧是悠悠运河水，一侧青青石板街，一座金顶辉煌的闻思寺坐落于此。04/遛娃必打卡，田园里的童话世界麦可兔小镇假期遛娃就去麦可兔小镇，这是一座结合了乡村、自然、科学、亲情的亲子乐园，一站式满足小朋友的玩乐需求。走进这里，就好像突然闯进了一个童话世界，这里还住着活泼好动的小兔子呢！亲近各种萌宠小动物，孔雀、松鼠、鸵鸟……骑上小矮马或是骆驼在草地上驰骋；中心广场上陈列着丰富多彩的娱乐设施，绝对不会无聊。快乐果园体验采摘乐趣，小镇香甜清爽的猕猴桃和冬枣已经成熟了~果实肆意的串挂在枝头，连绵成片，清风夹带着阵阵果香，仿佛来到了飘香仙境，来这里尽情享受采摘的乐趣吧！淮安的秋色在伟人故居的一树一瓦之中在淮扬名菜的齿颊留香之间也在洪泽湖大闸蟹的膏黄丰盈中01瞻仰周恩来故居，缅怀一代伟人淮安作为一代伟人周恩来的故乡，一定要去拜访周恩来故居。一口老水井，一颗大榆树，典型的苏北青砖苏瓦木结构平方。在这里，你能了解周恩来12岁之前的生活是怎么样的。图｜携程社区@奔跑吧阿常这里还有一个邓颖超纪念馆，里面展出了她曾经参加外事活动穿过的礼宾鞋，遗嘱等珍贵物品。夫妻二人，伉俪情深，一生无子，一边听着讲解，一边看着这些历史资料，着实为这位中国妇女运动先驱者感到深深地佩服。图｜携程社区@奔跑吧阿常02打卡中国淮扬菜文化博物馆品正宗淮扬菜可以说淮安是我国淮扬菜的发源地，中国淮扬菜文化博物馆是我国最大的以菜为主题的文化博物馆，展馆内通过科技手段来布局，让你全部了解淮扬菜的历史和文化内涵。这里还有生动的菜品模型，比如淮安软兜、清蒸鲥鱼、清炒虾仁、扬州炒饭、蟹粉狮子头、千层油糕等淮扬名菜一一展示出来，看了真的忍不住默默咽下口水～所以，参观后你可以品尝一顿正宗的淮扬菜，清炖蟹粉狮子头、软兜长鱼、水晶肴肉等等这些特色淮扬菜，形态精致、滋味醇和，味道之鲜美，牢牢锁住了我们的舌尖。03去洪泽湖吃大闸蟹，是秋天的仪式感秋天来淮安，一定要做的一件事就是去洪泽湖吃大闸蟹！洪泽湖是全国五大淡水湖之一，所产的大闸蟹自古闻名遐迩，个头硕大、壳青肚白，而且肉质极其鲜嫩，十月开始吃母蟹，十一月开始吃公蟹，膏甜香糯，油脂饱满，绝对满足！清蒸螃蟹是淮安最常见的吃法，这样能吃到螃蟹的原汁原味。拨开蟹壳的一瞬间，鲜香的气味升腾，蟹黄丰满充盈整个腹腔，沾上醋入口，太香了！　　图｜文旅淮安公众号选一个周末在慵懒而浪漫的秋日来淮安漫步水杉、和巨猫合影仿佛走进色彩斑斓的童话世界呼朋唤友在洪泽湖上吃螃蟹想想都是秋天最幸福的事情了免责声明：该文章系我网转载，旨在为读者提供更多新闻资讯。所涉内容不构成投资、消费建议，仅供读者参考。【责任编辑：钟经文】

米饭的面世，可追溯至粥。由于烹煮粥水控制水量的要求比米饭低，上古的华夏民众慢慢掌握不同水量时的烹煮效果，就发展出较饱满的米饭。下面，大家一起来看看吧。
目录
如何蒸米饭更香
米饭的简介
米饭的制作
吃米饭的好处
小米和大米有什么区别
1如何蒸米饭更香　　不管是新米还是陈米，都能蒸出香气益人，粒粒晶莹的米饭，这里有四大秘籍噢!只要您记住这四大秘籍，一定也会蒸出香甜可口的米饭。　　首先，我们用一个容器量出米的量。接下来第一大秘籍——洗米：洗米一定不要超过3次，如果超过3次后，米里的营养就会大量流失，这样蒸出来的米饭香味也会减少。记住洗米不要超过3次。　　第二大秘籍——泡米：先把米在冷水里浸泡1个小时。这样可以让米粒充分的吸收水分。这样蒸出来米饭会粒粒饱满。　　第三大秘籍——米和水的比例：蒸米饭时，米和水的比例应该是1：1.2。有一个特别简单的方法来测量水的量，用食指放入米水里，只要水超出米有食指的第一个关节就可以。　　第四大秘籍——增香：如果您家里的米已经是陈米，没关系，陈米也可以蒸出新米的味道。就是在经过前三道工序后，我们在锅里加入少量的精盐或花生油，记住花生油必须烧熟的，而且是晾凉的。只要在锅里加入少许就可以。　　现在，可以插上电，开始蒸。蒸好了，粒粒晶莹剔透饱满，米香四益。加醋蒸米饭法：煮熟的米饭不宜久放，尤其夏季，米饭很容易变馊。若在蒸米饭时，按1.5公斤米加2-3毫升醋的比例放些食醋，可使米饭易于存放和防馊，而且蒸出来的米饭并无酸味，相反饭香更浓。　　加油蒸米饭法：陈米蒸米饭不如新米好吃，但只要改变一下蒸米饭的方法，便会使陈米象新米一样好吃。　　做法是：放入清水中浸泡两小时，捞出沥干，再放入锅中加适量热水，一汤匙猪油或植物油，用旺火煮开再用文火焖半小时即可。若用高压锅，焖8分钟即熟。加盐蒸米饭法：此法仅限于剩米饭量重蒸时使用。吃不了剩下的米饭再吃时需要重蒸一下，重新蒸的米饭总有一股味，不如新蒸的好吃。　　如果在蒸剩饭时，放入少量食盐水，即能去除米饭异味。加茶蒸米饭法：用茶水蒸米饭，可使米饭色、香、营养俱佳，并有去腻、洁口、化食和提供维生素的好处。做法是：根据米的多少取0.5-1克茶叶，用500-1000毫升开水泡5分钟，然后滤去茶叶渣，将过滤的茶水倒入淘洗好的大米中，按常规入锅蒸即可。　　怎样做米饭更好吃常吃一种口味的米饭，时间长了也有厌倦的时候，不如变个花样做饭，使米饭更香，这里介绍四种方法：加醋蒸米饭 煮的米饭不宜久放，否则饭很容易变馊。若在蒸米饭时，按1公斤1-2毫升的比例放些食醋，可使米饭耐存放，而且蒸出的米饭并无醋味，饭香更浓。　　加酒蒸米饭 当蒸出的米饭夹生时，可用锅铲把米饭铲散，加入两汤匙米酒或黄酒，然后用文火煮5-10分钟，饭就不夹生了。加油蒸米饭 将陈米淘洗干净，放入清水中浸泡两个小时，捞出沥干，再放入锅中加适量热水，、一汤匙猪油或植物油，用旺火煮开，转为文火焖半小时即可。若用高压锅，焖8分钟即成。这样蒸出的陈米，像新米一样好吃。加茶蒸米饭 用茶水蒸米饭，可使米饭色、香、味、营养俱佳，并有去腻、洁口和增添维生素的好处。1公斤水取1-3克茶叶，用1500毫升的开水泡5分钟，然后去茶叶渣，将过滤的茶倒入淘洗好的大米中，按常规入锅蒸即可。2米饭的简介　　米饭，又称白饭，或简称饭。　　是一种把稻米与水煮成的食物。米饭是中国、日本和韩国等东亚地区最主要的粮食。米饭的制法为一杯米加一杯半到一杯的水，煮出来的米适当的膨胀，里面全熟，去除水份后即成。　　在香港的酒楼和茶餐厅，白饭亦有俗称为靓仔，来源已不可考。　　米饭的面世，可追溯至粥。由于烹煮粥水控制水量的要求比米饭低，上古的华夏民众后来慢慢掌握不同水量时的烹煮效果，就发展出较饱满的米饭。现代由于打磨谷粒的技术比古代越趋先进，因此民众食用的米饭亦逐渐由糙米改用白米，甚至出现无洗米等净白米，但已失去存于糙米表面即谷糠的各种营养，而几乎只剩下淀粉质等糖份，因此亦引发现代民众患糖尿病个案上升的其中原因。3米饭的制作　　南瓜饭：南瓜营养价值很高，特别是胡萝卜素含量居瓜中之冠，其中的果胶可以提高米饭的黏度，使糖类吸收缓慢，因此，南瓜饭适合糖尿病患者食用。另外，南瓜中的甘露醇有通便作用，可以减少粪便中毒素对人体的危害，防止结肠癌发生。　　黑木耳饭：先将大米煮烂，然后加入黑木耳煮成饭或粥。黑木耳是一种营养价值很高的胶质食用菌和药用菌，含铁丰富，赖氨酸和亮氨酸含量尤其高。近些年来发现，它能降低血液黏稠度，对心脑血管疾病有明显的预防作用。　　芋头饭：在大米中加点芋头，蒸成饭。芋头质地细软，易于消化，适合患有胃肠道疾病、结核病的人以及老人、儿童食用。便秘或夏天身上红肿时，吃点芋头饭尤其能起到通便、解毒的作用。不过，芋头含淀粉较多，多吃容易胀气，吃时应注意适量。　　淮山药饭：在大米中加入淮山药，煮成饭或粥均可。淮山药营养丰富，一向被视为物美价廉的补虚佳品。由于其自身不含脂肪，而且所含的黏蛋白能预防心血管系统的脂肪沉积、保护动脉血管，因而能防止动脉硬化，并且可以使皮下脂肪减少，避免肥胖。　　海鲜饭：海鲜饭实际是个“舶来品”，起源于西班牙，是西班牙的国菜。正宗的海鲜饭，由于使用了香料藏红花，饭粒成金黄色，再配上大虾、牡蛎、鱿鱼等料。海鲜饭要用到的配料极为丰富，除了上面提到的虾、牡蛎、鱿鱼，还有青椒、红椒，以及其他贝类海鲜等。此外，橄榄油、藏红花也是绝对不可缺的。制作时，先用橄榄油把鱼类、贝类、蔬菜类炒过，然后放入藏红花、盐等调色、调味品，和米一起煮熟。　　石锅拌饭：石锅拌饭的配料很多，从荤到素，从凉到热样样不缺，包括鸡蛋、凉拌的嫩豆芽和青菜、炒好的蕨菜、胡萝卜丝，以及炒好的肉末等。在制作中，最需要注重的是，鸡蛋煎一面，另一面则要保持蛋黄完整;蒸好的米饭在入锅前，应该在石锅底部及边缘涂抹一层香油，以保证米饭不粘锅，同时添加油香味道。由于石锅的导热速度很快，米饭、时蔬、鸡蛋和肉末下锅后加热不久，就会“滋滋”作响。　　菠萝饭：云南内地傣族一道独具特征的美味佳肴，菠萝饭以菠萝和糯米为主料。其中，菠萝应该既不太熟，也不太生，外观以2/3黄，1/3绿为最佳;糯米则以上等紫糯米为最佳。制作时，先将糯米上笼蒸成糯米饭备用，再将菠萝顺钉部切开做盖，挖出菠萝肉备用，留下约0.5厘米厚的外壳，上笼蒸15分钟左右。然后将挖出的菠萝肉切碎(越碎越好)，与蒸熟的糯米饭搅拌，撒少许白糖，拌匀后放进菠萝内，盖上盖，再上笼蒸15分钟左右即可。　　扬州炒饭：扬州炒饭准确的叫法应该是“什锦蛋炒饭”。根据2002年颁布的标准，它的主料包括米饭、河虾仁、柴鸡蛋;配料则有鸡腿肉、鲜笋丁、海参丁、花菇丁、冬菇丁、金华火腿丁，以及水发后的干贝、青豆。从做法上来说，扬州炒饭应该注重“减油、减盐”。比如，500克米饭配4个鸡蛋，再加上若干配料共约1000克，只需60克油，加盐量也要以比平时口味略淡为宜。　　西红柿鸡蛋炒饭：可以用西红柿炒鸡蛋加米饭，非常的好吃，并且做起来很容易，几分钟就好，简单好学，非常适合上班族。　　制作指导　　1、煮饭时，加少量食盐、少许猪油，饭会又软又松;滴几滴醋，煮出的米饭会更加洁白、味香;　　2、加热时间过长，维生素B1损失会超过30%，如果撇去米汤水，维生素损失超过40%;　　3、米饭做夹生了，可倒点米酒，再煮一会便可改善;　　4、蒸剩饭时，可往水里放点食盐，吃时口感像新饭;　　5、做米饭最好用“蒸”，蒸饭比“捞”饭多保存5%的蛋白质，18%的维生素B1，焖饭也有利于保存营养。4吃米饭的好处　　简介：米是五谷之首，米饭更是人们日常饮食中的主角之一。一味米饭，与五味调配，几乎可以供给全身所需营养。　　功效：米饭的主要成分是碳水化合物，米饭中的蛋白质主要是米精蛋白，氨基酸的组成比较完全，人体容易消化吸收。糙米饭中的矿物质、膳食纤维、B族维生素(特别是维生素B1)含量都较精米米饭中的要高。中医认为大米性味甘平，有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效，认为多食能“强身好颜色”。　　适用人群：一般人皆可食用。　　适用量：每餐1碗，约150克。每天摄入量约300克，即6两。　　烹饪技巧：　　●煮饭时，加少量食盐、少许猪油，饭会又软又松。　　●滴几滴醋，煮出的米饭会更加洁白、味香。　　●加热时间过长，维生素B1损失会超过30%。如果撇去米汤水，维生素损失超过40%。　　●米饭做夹生了，可倒点米酒，再煮一会便可改善。　　●蒸剩饭时，可往水里放点食盐，吃时口感像新饭。　　●做米饭最好用“蒸”，蒸饭比“捞”饭多保存5%的蛋白质，18%的维生素B1。焖饭也有利于保存营养。　　温馨提示：　　●米饭中的赖氨酸含量较低。　　●人体一天所需总热能的约60%来自于碳水化合物，吃米饭正是获取碳水化合物的既经济又直接的途径，应当纠正不吃或少吃米饭的习惯。5小米和大米有什么区别　　从外观来看：　　(1)请看图片，小米真的是“小”米，大米真的是“大”米，小米的颗粒比大米的颗粒要小2-3倍;　　(2)小米基本呈圆形，大米更像一个迷你版的橄榄球，中间粗，两边尖细;　　(3)从颜色来看，小米呈黄色，大米呈白色;这也许是小米和大米从外观上看，最大的区别了。这两种外观存在如此大区别的食物，竟然有如此相似的名字，难怪那么多小伙伴对之感到疑惑。　　从种植地域来看：　　(1)小米主要种植在北方，也叫粟，说到粟相信大家会更加有印象，因为大多数小伙伴在读书的时候都或多或少的看到过这个字，无论是在古典诗词、还是在描述北方风土人情的小说;　　(2)大米主要种植在南方，是水稻去掉壳之后的叫法，当然北方一些平原也大量种植，但由于气候原因，南方一年可能有2-3次收成，北方只有1-2次，其他时间就用来种植其他粮食作物;　　(3)在粤语种，“粟米”是“玉米”，不是“小米”，所以对粤语人士来说，要搞清楚小米和大米的区别就更是有点困难，不仅仅是他们更少接触小米，还因为语言问题;　　从食用方法来看：　　(1)比较受欢迎的小米吃饭是，做成小米粥，这是通用的思路，在粥的基础上还有更多的发挥空间，在此不赘述;　　(2)而大米，最常见的做法是煮成饭，当然也会用来熬粥;

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