纠错：原来酵母提取物鲜美的原因也是因为里面有呈味核苷酸二钠（酱油中的“门道儿”，一次性说清）~~可能比直接添加的浓度要低些？嘌呤是核苷酸组成物质。老汤里也有嘌呤，能增加尿酸，所以有增加痛风的风险。包括谷氨酸钠也有增加尿酸的风险~~不好酒肉，每天吃素，怎么尿酸还是会高？看起来，只要食物味道特别鲜，都有增加尿酸的风险。不过，由于食品增鲜剂的成本要比用天然食物熬制高汤更低，则添加时手抖多了也许更容易加多？这似乎意味着半成品菜直接进行工厂化添加和搅拌反而比人工烹制时加添加剂更不容易过量？但，虽然有国标限制单一增鲜剂不可以加太多，可厂家却可以混合加多种增鲜剂。类似甜味剂单一的不许加太多，但同样可以混合加多种，而三氯蔗糖已经发现可以改变肠道菌群种类的半年期动物实验了：FP：三氯蔗糖改变小鼠肠道菌群并促进肝脏炎症
热心肠日报。怪不得看有人提供的防腐剂添加限量表里，日本有安息香酸钠/苯甲酸钠和山梨酸钾一起用时，总添加量限制的数值，但不知道其他添加剂是否有总添加量限值？————这个，快手评论区也有人说过，特级酱油要和特级酱油比，不能和一级酱油比。国内也有高档的海天酱油只放酵母提取物（国际上认为这个是食品不是食品添加剂，有营养但鲜味弱），没有呈味核苷酸二钠，谷氨酸钠（味精），鸟苷酸二钠，减盐据说30%？当然还是有食用盐和白砂糖的。但需要注意的是，完全没有与维生素C同服后有弱致癌性的苯甲酸钠防腐剂（澎湃湃客：大食局说欧盟儿童保护协会不建议用，日本停产苯甲酸钠？但不知道信息出处来源是哪里？可口可乐气泡水有山梨酸钾，钠含量高，不及元气森林、农夫山泉？），也没有似乎没啥负面新闻的山梨酸钾，意味着这种酱油容易变质，开封后是建议冷藏的。【22:17 2022-10-10追加：纠错，闲云野鹤：海天酱油为什么用苯甲酸钠而不用山梨酸钾 山梨酸钾超标时也会有抑制骨骼生长的副作用，也可能有肝肾不良反应和过敏可能……今天才看到。不过其LD50（半数致死中量剂量）和ADI（慢性中毒剂量）依然比苯甲酸钠高，毒性还是更小，就是价格更贵，低价产品中不会用。】【22:34 2022-10-10追加：日本禁用苯甲酸钠的说法可能是错的，也有人给了个统计表说日本、欧盟允许用苯甲酸钠？中国、日本、美国以及欧盟苯甲酸在食品中的限量规定.doc-全文可读】【23:39 2022-10-12追加：知乎有懂日语的网友分享了截图，原来日本酱油用的安息香酸钠就是苯甲酸钠，他们叫法不一样而已。晕菜，日本禁用苯甲酸钠这个谣言我也信了好多年。苯甲酸钠等添加剂在国外是禁用的吗？】每次拿无防腐剂酱油都要去冰箱里，对用户操作喜欢来说比较麻烦。其实我个人挺希望有只用山梨酸钾防腐剂的中档非冷藏酱油，可以有一些谷氨酸钠，以前找了个淘大，还是塑料瓶装的，买回来自己分装到玻璃瓶里，后来物美超市里找不到了。然后貌似李锦记有一款，但不是塑料瓶装的，现在玻璃瓶没地方回收了。买来就堆积一些瓶子也是纠结……呃，搜了搜自己的旧笔记，意外发现自己以前整理过酱油含不含苯甲酸钠的笔记，复制一下，仅供参考，好几年前的消息了。（严格来说玻璃瓶装的更无塑化剂风险，我老找塑料瓶装的是出于便宜目的，哈哈。）新浪博客（当时分析了87种左右吧。）********一、无任何防腐剂（尽可能冷藏，否则反而容易变质）千禾：这个产品是有机酱油，从天猫旗舰店的配料表里看不到苯甲酸钠字样，不过需要注意的是生抽是塑料瓶装的，尽快转入玻璃瓶吧。否则长时间吃不完的话，微量塑化剂渗透进酱油是有可能的。不过酱油、醋不含酒精，对塑化剂的溶解作用极弱，相对来说还是比较安全的，纯塑料瓶装的大桶二锅头白酒更危险些（以前买来当成冰箱消毒剂用）。————欣和：奇怪，这个牌子的产品也有叫六月鲜的？完全无任何防腐剂，山梨酸钾也没有，但是用的是塑料瓶，尽快转入玻璃瓶吧。————老恒和：也是不用任何防腐剂的酱油，但看着是塑料瓶。————拓东：这个酱油用酒精做防腐，看配料表里有食用酒精，没有其它防腐剂，蛮稀奇的，据说是云南特产。————味掌柜：这个也说是配料表里没有任何防腐剂的，其检测报告里说苯甲酸钠<0.0018，然后说检出限0.0018g/kg，可能意思是说，即使有苯甲酸钠，也小于现有生产力条件下，一般可接受的检测成本限制内能买到的仪器的检测灵敏度最大可感应范围了，可以认为没有，至少厂家没有主动添加过苯甲酸钠。————鲁花：自然鲜里有谷氨酸钠（味精），酵母提取物，甘草酸一钾，不过没发现防腐剂。————丸天（日本）：……没看到苯甲酸钠，以前以为日本不用苯甲酸钠，最近才知道他们改名叫安息香酸钠而已。这里面好像是有酒精的？另外有5‘呈味核苷酸二钠，这个里有嘌呤，很鲜，但与骨汤一样有增加尿酸的概率，高尿酸和痛风有关联。————丸江（日本）：印象中基本同上。————YAOKEE/尧记：产品里提示了必须冷藏，最好一个月内用完，小瓶包装，无任何防腐剂。————湖西岛：也说是有机酱油，不仅无防腐剂，连呈味核苷酸之类的增鲜剂都没有。————仁昌记：同上。————古龙天成：发酵4年的有机酱油，268块200ml，好贵，瓶子口是塑料，瓶身似乎是看着像石头的陶瓷？————金兰：天猫超市的配料表里看不出来有防腐剂，据说是台湾进口。————万字/龟甲万（日本）/万字牌：日本酱油，用酒精充当防腐作用，不含防腐剂，不过瓶子是PET塑料，更要尽快转入玻璃瓶，否则要尽量避光，因为PET在有光的情况下，10个月后会析出微量致癌物？【纠错，后来在知乎查了一下，PET在不避光的情况下，十个月后是增加十亿分之1的塑化剂，不算太大的风险。】————膳府：韩国进口，虽无防腐剂但有三氯蔗糖，且是塑料瓶装的。————美极/雀巢：美国品牌，有呈味核苷酸没有防腐剂。————东字：日本进口，用酒精防腐的酱油。————一统原创：有焦糖色和醋酸的酱油，无防腐剂。————万家香：用酒精防腐的台湾酱油。————味达美：有三氯蔗糖，无防腐剂（蚝油则是有山梨酸钾的）。————禾然：有机酱油，好像没啥特别的添加剂。————清净园：用酒精防腐，有牡蛎浓缩汁的韩国进口酱油。————天禾：貌似是出口日本的，没有防腐剂。————味全：台湾进口的，有酒精（替代防腐剂？）、醋、辣椒萃取物的酱油，蘸饺子专用。————丸庄：台湾进口的不含防腐剂的黑豆酱油，据说调味剂是乳酸而不是呈味核苷酸二钠之类的东西。————三不加：无色素、无防腐剂、无糖精、无增鲜剂，不过加了盐的酱油。好像是温州特产。————统一：用酒精替代防腐剂的台湾酱油。————浦源：无防腐剂但有三氯蔗糖。————巧媳妇：同上，此外还含有小麦粉和麸皮，好奇怪，酱油不是都用黄豆做的？不过别家也看过这种配方。————丸岛：日本酱油，似乎有甘蔗酒，所以无防腐剂。————福山：日本酱油，无防腐剂，但是脱脂大豆的括号里写着基因重组~~当然，个人并不相信转基因大豆有啥慢性的毒性危害，最多可能就是出油率高，所以脂肪含量高，不过这个是脱脂大豆。【纠错，后来听到的新说法是耐草甘膦大豆会配合草甘膦除草剂使用，草甘膦除草剂会杀死密封肠道内的80%的菌群，所以会让蜜蜂接触有害菌时死亡率从50%提升到98%，蜜蜂部分肠道菌群和人类一样。草甘膦正在伤害全世界的蜜蜂并可能破坏人类肠道菌群_微生物】————泰康黄牌：含有辣椒的上海辣酱油，蛮奇特的品种。————高真：日式鱼生酱油，所以也没有防腐剂。————李锦记（一品鲜）：连山梨酸钾也不用了。————缘木记：有机酱油，号称连原料大豆和小麦也是有机的。————盛天：日本酱油，用酒精防腐，根据类型的不同，有加鲣鱼粉的，也有加海带汁的，且都有味精。————爱司贝：寿司酱油，不过似乎是国产的？有冰醋酸（白醋）调味。————YAMASA：日本酱油，似乎是蘸生鱼片专用的？所以不含防腐剂。————凤球唛：鱼露酱油，含有发酵鱼汁和食盐，貌似没有防腐剂。————窝子：也叫大王窝子油，成都的，有甜味剂木糖醇，无防腐剂。————寺冈：用酒精做防腐剂的日本酱油。————酿一村：台湾进口的黑豆酱油，也是号称没有防腐剂的。————丸岛酱油：日本进口的，而且是强调无防腐剂的。————亨氏贝比鲜酱油：有三氯蔗糖可能会影响肠道菌群平衡，没有看到防腐剂。————高庆泉：台湾进口的，就一家有卖，没有配料表的照片，不过声称是不含防腐剂的。********二、只有山梨酸钾李锦记（精选生抽）：是不用苯甲酸钠的，物美超市里买的，瓶盖设计很好，打开合上都比较容易，而且合上后不漏油。————淘大：有只用山梨酸钾的。物美超市看的。塑料瓶装的，要尽快转装入玻璃瓶……后来就没人买了。————六月鲜：（好像是“海天”六月鲜，超市里看到的是商品名，不是品牌名）红烧酱油是没有苯甲酸钠的（其它的不知道），盖子开合稍微有点费力，不过合上后能保证不漏油。————中坝：有只用山梨酸钾的，不过某些小袋装的里面有糖精类物质安赛蜜，http://toutiao.com/i6267748068993532417/，今日头条说各种人工甜味剂虽然不致癌，但是改变肠道菌群结构，因而可能会导致发胖，甜味依赖，削弱饱腹感，结果反而可能导致血糖增高。————百家鲜：白切鸡和蒸鱼用的酿造酱油是只有山梨酸钾的，从天猫商城的产品图的放大图里看到的。————味事达：旗舰店没介绍添加剂成分，看了天猫超市才知道，除了山梨酸钾外，还有三氯蔗糖一类的糖精物质，所以和中坝酱油一样有可能导致人更爱吃糖。————老才臣：只用山梨酸钾，但是是用塑料瓶装的。————唐人基：除山梨酸钾外还有安赛蜜类的糖精物质。好多家都看不清实物图上的成分名，或根本不介绍有啥食品添加剂。————伊例家：有山梨酸钾，也有三氯蔗糖。看着像塑料瓶。————珠江桥：同上。————家乐：有醋和糖精类物质阿斯巴甜的酱油。不过只用山梨酸钾。————徐同泰：有山梨酸钾，也有三氯蔗糖。————太太乐：找不到实物图上的成分标签，只能是看天猫店的商品属性标签来分析，貌似只有山梨酸钾。————冠生园：有山梨酸钾、焦糖色。————鼎丰；有山梨酸钾、焦糖色，还有增鲜剂5呈味核苷酸二钠的酱油，且是淡的，号称白酱油。————御豪辣鲜露：好像用的是山梨酸钾吧？文字说明不详细，图片普遍看不清。另外这是辣的。————至味松盛园：绍兴的。********三、有苯甲酸钠海天：特级一品鲜和味极鲜里有苯甲酸钠，不过红烧酱油里似乎没有。————加加：红烧酱油里面有苯甲酸钠，可惜了它用的非转基因大豆了，而且盖子特别难开合，里面的拉环拉断了也拉不掉出油孔上的挡板。但是看他的广告，似乎该厂家也有一种叫原酿造的酱油是不含防腐剂的。————厨邦：随便看了个特级生抽，有苯甲酸钠的。————东古：一品鲜同时有苯甲酸钠和山梨酸钾。————马大嫂：不光有苯甲酸钠而且是塑料袋装的，理论上会比高密度聚乙烯类塑料瓶装的塑化剂的迁移量更大一些，当然也是在国标允许的范围之内，但请尽快放入玻璃瓶。————广祥泰：新加坡进口的，居然也有苯甲酸钠。————黄花园：重庆的，同时有两种防腐剂。————恒顺：只用苯甲酸钠。————小伙子：很特别，是蒙古酱油。但是也只用苯甲酸钠。————广味源：号称白露酱，颜色特别淡，有苯甲酸钠。————湖羊：有苯甲酸钠。————小东字：同上。————四美：同上。另外据说是扬州特产。————苏美：同上。图片字太小很难看清。————味莼园：同上。还有糖精类物质安赛蜜。塑料袋包装。————益林：同上。————百花串：同上，便宜的大多是塑料瓶。————乌江：同上，还有榨菜提取液。————六必居：同上，又叫金狮酱油。————龙和宽：同上。————宽/（北京）和田宽：同上。————一品海：同上。也叫温州海螺双缸酱油，名字很奇怪。莫非是模仿一品鲜？********几年前存在后来消失的品牌（不知道用没用以及具体用了什么防腐剂）：KINGZEST、中酱（还有一个忘了保存了）……********