新疆馕坑烤羊肉挂糊配方肉用烤箱怎么做

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2024-01-15 15:45 标签： 馕坑烤羊肉挂糊配方
2018-08-14 16:56
来源:
黑脸嘟
昨天介绍了用新疆黑头羊做烤肉的烧烤，而烤肉在新疆是最为基本也是最常见的一种烧烤方式。所以，今天我们从基础版升级，进入新疆黑头羊烧烤的进阶版。这种烧烤的做法也是我个人最喜欢烧烤，对，就是没有之一的那种喜欢，这种用黑头羊肉烧烤的菜名叫馕坑肉。馕坑肉顾名思义就是将这些新疆黑头羊肉放入馕坑中进行烤制，虽然都是烧烤，但和基础版的黑头羊烤肉比却是不同的体验。
馕坑肉在维吾尔语中是“皇宫烤肉”的意思。这种制法可以用新鲜的新疆黑头羊肉制成。这些黑头羊肉经过馕坑高温和热量的洗礼后变得外酥里嫩，美味可口。在选肉时，馕坑肉的做法和选肉也要比烤肉要讲究，一般都是挑选肥嫩的肉块，而且这些肉块相对较大，约为十公分左右，选肉最好的是肥瘦相间。而这些黑头羊肉肉块在分切之后要进行一段时间的腌制。腌制材料分别有鸡蛋、洋葱、孜然、胡椒、面粉等，随后将这些材料制成糊状并且均匀的涂抹在黑头羊肉的里外，是烤制成品后的黑头羊馕坑肉更为鲜美。而且馕坑肉对于烧烤者的烧烤技术也有很高的要求，因为肉都是在馕坑中，温度的高低很难掌握，高了肉会糊，低了又会不熟，而这温度只能通过撒盐水进行调节。
在烤制环节中，会将黑头羊肉穿在铁串上，然后将这些黑头羊肉串挂在馕坑中内壁的挂钩上。最后盖上坑盖，密封。一般在半小时之后这些馕坑肉就能呈上餐桌了。这些黑头羊肉变得金黄崔灿，肉香味四溢，扑鼻而来，令人垂涎三尺。咬一口发现这黑头羊肉变得外脆里嫩，没有膻气，肥瘦相宜。
据说这种烤肉中的战斗机在某段时间中消失了，后又经过多年的挖掘呈现在各肉食者的面前。
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馕坑烤肉简单制法1.先把羊肉切成大约拳头大小的块，用鸡蛋、姜黄、胡椒粉、孜然粉、精盐、面粉 拌匀成糊，均匀地抹在肉块上，贴入馕坑内壁，烤半小时左右即成。 2.将新鲜肥嫩的羊肉切成约拳头大小的块待用，用鸡蛋、姜黄、胡椒粉、孜然、盐、上等面粉等十几种调料和香料混合拌成糊状，并均匀地涂抹在肉块上，腌制一个小时，然后将涂抹好的肉块串起来，贴在炽热的馕坑壁边，焖烤半小时左右即熟。详细制法将柴禾(现在一般用无烟碳)置坑内点燃，渐渐的使坑温达120-150度以上。将羊肉切成约6厘米左右见方的块状，磕开鸡蛋加姜黄、胡椒粉、孜然粉、精盐、精制面粉等十几种调料和香料拌成糊状，均匀的涂抹在肉块上，腌制一个小时，然后将肉块贴近馕坑内壁，取出明火，堵住坑口，连焖带烤，约莫30分钟后即可。取出后，撒上孜然、辣椒粉食用，这样烤出的羊肉外脆里嫩，味美异常。 利用馕坑烤杂碎，也别具风味。所不同的是，将杂碎切割成拳头般大小，串在指头粗的铁钎上，放置在坑内，约20分钟后，即可烤熟食用。因烤杂碎价格低廉，备受人们的欢迎。 馕坑烤肉的做法虽和烤馕相似，但原料却完全不一样。烤熟的烤肉呈焦黄色，油亮生辉，香气扑鼻.鲜嫩而可口，维吾尔族人除了自己食用外，也常用来招待客人.架子肉在新疆，你可以随处吃到拉面、抓饭这样具有民族风味的"新疆饭"，但要吃"架子肉"，就得来新疆南部的的喀什·达瓦昆。据悉，达瓦昆架子肉在当地流传了上百年，后因故失传了几十年。2003年，岳普湖县委、政府找到了依靠旅游发展经济的亮点后，很快出台了安营扎寨达瓦昆的系列优惠政策。结果来自民间的阿不都拉等人亮出了烤架子肉的绝活。引醉了大江南北的游客。当笔者一行对这维吾尔族古老的传统烤肉产生了极大的兴趣时，精明的架子肉老板阿不都拉认为这是一次很好的宣传机会，就架子肉的制作过程，作了详细介绍。烤好的架子肉达瓦昆架子肉的味道和烤制方法与一般烤肉不同，做架子肉要选肉嫩的羔羊，肉要割精瘦的肉，用锋利的刀切出肉卷，把调料镶入肉中，肉表要涂一层特殊(祖传)的料汁，淹制25分钟后将入味的肉挂上架后放入炉坑，合上盖，旋转地烤制上20分钟。一架香喷喷的架子肉出炉了，色泽金黄，鲜嫩可口，肉香四溢，让人垂涎欲滴。据当地一位经营架子肉烧烤的老板阿不都拉说，架子肉好吃的秘诀关键是肉的腌制和烤架。园台体的铁架和炉坑是特制的，没有一般的烤肉的烟薰火燎，在恒定的温度下，均匀的受热，烤制出来的架子肉才色、香、味俱全。到过达瓦昆的人，难忘架子肉的香嫩。正是如此，每年"五一"黄金周期间达瓦昆的游客接近5万人次，许多人是慕名来吃架子肉的。岳普湖县委、政府抓住了这一机遇，大力发展旅游朝阳产业，用达瓦昆架子肉的独特优势，促进当地农牧民增收。折叠编辑本段架子肉的家庭做法一般架子肉选料是羊肉，最好吃的地方是羊排 ，首先先选取一公斤的连骨羊排肉，切成块放入盆中，再切一个洋葱也放入盆中，放入适当的盐，打上一个鸡蛋，然后搅拌，腌至15分钟后放入烤箱，20分钟左右就好了。哇好想啊~~~~~吃的时候配上一碟皮牙子那就叫绝啊!!
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