公鸡母鸡好吃还是公鸡哪个好吃 从口感、营养等方面分析公鸡与母鸡好吃还是公鸡的区别？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2023-11-07 16:00 标签： 公鸡

2022-12-13 20:51
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一起侃健康发布于：上海市
小公鸡和老母鸡，都是我们餐桌上的常客。在民间，鸡肉也常常用来滋补身体，那么，小公鸡和老母鸡，到底哪个的营养价值更高呢？
不论是小公鸡，还是老母鸡，都属于鸡肉，主要为人体提供优质蛋白和多种微量营养素。鸡肉属于禽肉，蛋白质含量在20%左右，脂肪含量在10%左右，脂肪酸的构成以单不饱和脂肪酸为主，与鸭肉、鹅肉等常见的禽肉相比，属于高蛋白低脂肪的种类。鸡肉中还含有维生素A、B族维生素和多种矿物质，营养价值很高。
其实，小公鸡和老母鸡，两者在营养成分上大同小异，没有太大的差别，因此，营养价值也是差不多的。很多人用老母鸡来炖汤喝，味道很香，会觉得更滋补，实际上，营养和味道之间并没有必然的关系，味道香并不意味着营养价值高。
老母鸡汤之所以喝着香，是因为老母鸡比小公鸡的生长周期长，这样的话一来使老母鸡中的脂肪含量多，更重要的一点是老母鸡体内的核苷酸含量要高于小公鸡，核苷酸并不是人体需要的营养物质，但是可以带来鲜味，也就是鸡精的主要成分。
因此，老母鸡汤虽然味道鲜美，但并不代表营养价值高，而且溶入鸡汤中的营养成分并不算太多。根据《中国食物成分表（第2版）》上的数据：100克瓦罐鸡汤中含蛋白质1.3克，而没有煮过的100克鸡胸肉中含蛋白质19.4克，其他微量营养素的溶出比例在10%-50%之间。对于健康人群来说，直接吃肉或者连肉带汤一起吃能获得的营养成分更多，而对于消化能力弱，或者是无法进食固体食物的人群来说，可以喝点鸡汤，对于身体来说也有一定的补益作用。
小公鸡和老母鸡在营养价值上没太大区别，只是吃法上有所不同。小公鸡的生长周期短，肉质鲜嫩，一般都是用来爆炒，而老母鸡肉质坚硬，多用来炖汤，不论哪种吃法，鸡肉的营养成分都所差无几，在营养补充上的差别也基本可以忽略不计。返回搜狐，查看更多
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鸡肉不仅味道鲜美，而且营养丰富被营养学家称为“营养之源”它既能满足人体对动物蛋白质的需求又不会引起血脂升高「公鸡益精补阳母鸡补血养阴」公鸡、母鸡鸡肉都具有高蛋白、低脂肪的特点，但二者是有区别的。中医认为公鸡鸡肉，其性属阳，温补作用较强，比较适合阳虚气弱患者食用，对于肾阳不足所致的小便频数、耳聋、精少精冷、阳痿、早泄等症有很好的辅助疗效。母鸡鸡肉属阴，可用于脾胃气虚引起的乏力、胃脘隐痛、产后乳少以及头晕患者的调补，特别适合阴血虚患者如产妇、年老体弱及久病体虚者食用。「感冒流行季香菇鸡汤宜常喝」多喝点鸡汤有助于将病毒排出体外，缓解感冒引起的鼻塞、咳嗽等症状。在食用鸡肉时若能配以香菇，防治感冒的效果更好，加强人体对流行性感冒病毒的防卫机制。「久病体弱者炖鸡可加当归、党参」久病体衰、气血不足，常常表现为少气懒言、乏力自汗、心悸失眠。可取母鸡一只，当归、党参各15克，调味品适量。将当归、党参与葱、姜、黄酒、精盐等调味品一起放入洗净的于鸡腹内。放砂锅中，加清水适量，用武火烧沸后，转文火炖至肉熟，冷却后即可食肉喝汤。「产后气血亏虚者每天来碗鸡汁粥」适用于脾胃虚弱所致的饮食减少，食欲不振，虚损瘦弱，腰膝酸软，头目昏花等。可取母鸡一只，鸡汁适量，大米100克，调味品少许。将母鸡去毛杂，洗净，切块，放入沸水锅中，煮至鸡肉熟后，取鸡汁与大米煮粥，待熟时调入葱花、姜末、细盐、味精、胡椒等，再煮一、二沸即成，每日１剂，３－５日为１疗程。「肾阳不足者公鸡炖桂圆」小公鸡1只，桂圆30克。将小公鸡剁成块，汆烫去血水，与桂圆一起放入砂锅中，加入料酒和适量清水，先用武火煮沸，再用文火慢纯，以鸡肉熟烂为度。加入精盐调味，当菜或点心食用。此汤具有温肾壮阳的作用，适合肾阳亏虚所致的肾阳萎，早泄，滑精，尿频或遗尿患者食用。症状较重者，可加入肉苁蓉12克。
在生活中，我们经常会适当地为自己的身体增添一些营养物质，这个在某一种程度上来说就是养生，但是养生之道有很多，有食物养生，也有很多运动养生。很多人会疑惑小公鸡与老母鸡哪个营养价值高，其实这确实是一个问题，但是具体问题需要具体分析。在中国的文化里面好像东西越老越有价值，就目前的情况来看。这几乎成了一种民间共识。可是这一定是最正确的吗，难道小鸡不会有自己的独特营养价值吗?首先来说说老母鸡炖汤更补身体，其实这是民间说法，在科学上并无此论述，很多人的理解是，因为老母鸡活得年岁更长，吸收世间的精华更多，所以说炖出来的汤更有营养。但这是不正确的，因为事实上，鸡肉的营养成分主要是脂肪和蛋白质，所以说不管是老母鸡还是小母鸡，这两种成分的含量都差不多。再有就是一般的饲养多年的老母鸡鸡油的成分过高，所以它的体内脂肪的含量更是随着年岁的增长比例愈渐增高，再有就是随着带来的便是老母鸡鸡肉比例的下降以及肉质的萎缩，这样就会使得鸡肉的保水能力降低，弹力减弱，鸡肉也就更粗更韧，那么很明显的结果就是煮出来之后不易为人体所吸收。可是大家有经验的人都知道，老母鸡炖汤更香一些，其实这主要是由于老母鸡生长期更长一些，而且本身它的它的肉质中所具有的肌酸、肌酐等能够让人感受到鲜味的含氮物质浸出更多，所以从这个角度来看的话，用老母鸡炖出的汤更加醇厚、鲜美。还有根据最新的营养学表明，一般来说炖鸡汤在60分钟到90分钟最合适，还需要注意的是，可以再增加炖煮的时间其营养价值反而会降低。不管炖了多久，鸡汤中的营养成分也只能保留鸡肉中的10%左右，那么很明显的结果就是鸡汤的营养比鸡肉更丰富的说法也是错误的。所以从以上的角度来说的话，很多的民间流传下来的方子看法并不一定都是正确的，老母鸡自然在某种程度上会更加地香，但是要说到营养价值的话，与小鸡的是差不多的，主要是因为它们两个的物质构成是一样的，营养价值应该是体现在具体的做法上面，这才是最科学的解释。

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