邢台湘菜家常菜饭店有哪些菜系？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2023-10-06 01:55 标签： 湘菜家常菜

　　长沙是一个有着诸多美食的地方，像长沙臭豆腐、大烤肠等等，不过去到长沙，也是要品尝一下湘菜的，湘菜也是八大菜系之一，你知道在长沙哪些湘菜馆比较有名呢?今天我们就来看看2021长沙湘菜馆十大排行榜吧。
2021长沙湘菜馆十大排行榜
　　1.湘春酒家
　　2.壹盏灯
　　3.伍厚德堂
　　4.长沙啸天
　　5.老街鱼嘴巴
　　6.费大厨辣椒炒肉
　　7.炊烟时代
　　8.鲁哥饭店
　　9.火宫殿
　　10.玉楼东
1. 湘春酒家
　　人均消费：58元
　　该菜馆位于湘春路286号,这家店开业已经有三十余年了，在长沙的知名度很高，开设了不少门店，它家的菜式很丰富，店员的态度也不错，整体评价很高。
2. 壹盏灯
　　人均消费：71元
　　该菜馆位于东牌楼街57号蚂蚁工房2层，它在长沙拥有多家门店，人气还不错，店员的服务也比较周到体贴，它家的鸭掌筋、冬笋腊肉干锅是不错的菜品。
3. 伍厚德堂
　　人均消费：111元
　　该菜馆位于天心区坡子街148号，这家店的连锁店也有很多，而且总店的历史也非常悠久，它家的双色鱼头、紫苏桃子姜也是值得一试的菜品。
4. 长沙啸天
　　人均消费：83元
　　该菜馆位于劳动广场黄兴南路南门口沙河街口37号，这家店的就餐环境很不错，干净卫生，它家的啸天龟羊汤、麻辣香酥鸭、东安仔鸡是比较推荐的菜品。
5. 老街鱼嘴巴
　　人均消费：77元
　　该菜馆位于坡子街87号长公馆酒店1层，它在多个地区开设了门店，人气都非常的高，所以高峰期等位比较久，它家的老街鱼嘴巴、荷香糯米蒸排骨值得品尝。
6. 费大厨辣椒炒肉
　　人均消费：56元
　　该菜馆位于坡子街216号悦方IDmall4层，近几年这家店也挺火爆的，而且价位也比较合适，但是它家的就餐环境不及前几位，也因此大打折扣。
7. 炊烟时代
　　人均消费：72元
　　该菜馆位于东牌楼街58号五一华府1层，它的装修风格比较有年代感，还是很别致的，店员也是训练有素，手脚麻利，态度良好，整体还不错。
8. 鲁哥饭店
　　人均消费：65元
　　该菜馆位于北正街252号，这家店的客流量一直都很大，等位也是常有的事，它家的很多菜品也受到不少顾客的认可，比如香菜拌捆鸡、皮蛋肉泥、茄子咸蛋黄等。
9. 火宫殿
　　人均消费：67元
　　该菜馆位于天心区坡子街127号，这家店的知名度很高，多年来都保持着不错的声誉，菜式也是丰富多样，值得一提的是，它旁边还有免费的表演看。
10.玉楼东
　　人均消费：74元
　　该菜馆位于五一大道125号，这家店的名气还不错，但是本地人对这家店的负面风评也不少，总的来说，它家的服务体验感还不错，价位也还算合适。
湘菜，顾名思义，也就是湖南风味的菜，因为“湘”就是湖南的简称嘛。只要稍微对美食有点兴趣的朋友应该都会知道，湖南人非常能吃辣，可以说是“嗜辣若狂”，因此作为湖南风味的湘菜自然主打的就是辣味，不过湘菜的辣是有它自身的独到之处的，那就是以“香辣”和“酸辣”为主基调。湘菜属于我国根正苗红的八大传统菜系之一，之所以声名远扬，这是因为湖南自古以来在我国就有着“玉米之乡”的美称，人杰地灵、地大物博、物产丰富，为湘菜奠定了得天独厚的人文地理天然优势。如果按照具体风味流派来分，整个湖南风味可以分为湘西风味、洞庭湖风味和湘江流域风味三大流派。而湘菜的整体风味特色是调味多变，重以酸辣和香辣；刀工精妙，形神兼备；技法多样，而重在煨烤。那湘菜中到底有哪些出名的经典大菜和名菜呢？如果真要一一道来，那可得要写成十万八千字的长篇小说了。不妨今天就为大家挑选出湘菜中最经典的10道名菜，道道香辣爽口，每一道都是湖南人的心头大爱。下面一起来欣赏欣赏吧。1、剁椒鱼头剁椒鱼头属于湘菜中的一道传统经典名菜，主要流行于湘潭以及湘赣交界地区。这道菜具有十分悠久的历史，相传来自于清朝雍正年间，并且与清代一位名叫“黄宗宪”的著名文人有关。黄宗宪为了躲避文字狱，躲避到一个偏僻的小山村一户农人家里。某一天，农户的儿子从外面打了一条鱼回家，而在做这条鱼的时候，采用了将辣椒剁碎后同鱼头一起同蒸的方法，没想到做出来的鱼头非常好吃。后来经过厨师们的多次改良，于是流传至今，成了今天的湖南名菜“剁椒鱼头”。如今这道红遍大江南北的“剁椒鱼头”，其主要特色就是外形美观，色泽火辣油亮；吃起来的口感软滑香嫩、又鲜又辣，味道极其美味，吃了之后，总会让人念念不忘。剁椒鱼头采用花鲢鱼头作为主料，首先经过腌制入味，最后搭配红剁椒后再蒸制而成。刚出锅的剁椒鱼头，白嫩嫩的鱼头肉上面覆盖着油亮火辣的红剁椒，热腾腾的香气迎面扑来，十分迷人。2、湖南小炒肉湖南小炒肉，既是湖南的一道传统名菜，也是一道湖南人引以为傲的家常菜。因为这道菜选材简单而普通，其烹饪方法也很简单，不过重在烹饪的技法。此菜最鲜明的特色就是肉香浓郁、香辣可口、肉质吃起来还特别的鲜嫩。其主要原材料就是我们平时吃的五花肉和美人椒，调料主要就是辣椒酱。因此美人椒+辣椒酱，造就了湖南小炒肉这道菜与众不同的味道。3、湖南口味虾“湖南口味虾”又名“香辣小龙虾”，顾名思义，这道菜采用的主要食材不是别的虾，而是“小龙虾”。此菜属于湖南当地的一道经典传统名菜，也是湘菜中的一道传统名菜，同时早在20世纪末就开始开始风靡全国。其主要的特点就是外观漂亮、色泽红亮、肉质滑嫩、口感香辣，当然营养也极其丰富。湖南口味虾的制作方法非常简单，就是将新鲜的小龙虾处理干净之后，然后再经过油炸烧制而成。如今这道湖南风味的小龙虾早已不只是湖南人的最爱，因为在全国各地的街边小吃摊，随处都能见到它的身影，由此可见其名气有多大。4、湘西土匪鸭湘西土匪鸭属于湖南的一道经典名菜，更是湖湘饮食文化的一部分。这道菜不仅具有湘菜的特色，而且还融入了云贵川的风味，因此形成了独有的湘西地方特色。湘西土匪鸭最鲜明的特点就是香辣味十分浓郁、外观色泽红亮，吃起来的口感鸭肉软烂酥香。此菜主要的烹饪方法就是以鸭肉为主料，再辅以多种香辣调料煸炒入味后烧制而成。5、腊味合蒸腊味合蒸属于湘菜中的一道十分有名的传统特色大菜，由菜名即可很容易猜出这道菜的主料就是当地多种腊味特产食材混合而成。具体做法就是将腊猪舌、腊猪肉、腊鸡胗和腊猪肉等腊味特产混为一体，加入鸡汤和调料后蒸制而成。腊味合蒸这道菜的鲜明特点就是外观颜色红亮，吃起来的味道腊味浓郁、奇香无比，肉质酥软、咸甜适口，柔韧不腻。6、毛氏红烧肉说起“毛氏红烧肉”这道菜，又名“毛家红烧肉”，属于湖南的一道色、香、味俱全的传统名肴。毛氏红烧肉不仅仅是在湖南有名，在全国各地也一样名气不小。这道菜之所以叫做“毛氏红烧肉”，主要是与我们的伟人毛主席有关，因为毛主席非常喜欢吃红烧肉，但是毛主席又不吃酱油，那其中的甜味又怎么得来呢？就只能是采用“糖”来进行秘制，既能上色又有甜味。于是这道专门为毛主席个人定制的红烧肉，就由此命名为“毛氏红烧肉”。此菜最大的特点就是色泽红亮、甜而不腻、咸中有辣、辣中有甜、香浓无比。其做法就是以五花肉为主料，以糖色和辣椒为主要调料秘制而成。7、永州血鸭永州血鸭属于湖南永州市的一道传统特色名菜，也是永州当地的一道家常菜，更是湘菜中的一道名菜。此菜最大的特点就是色泽红润，香辣焦脆，凉血开胃，因此深受当地人喜爱。同时这道菜的历史也比较悠久，相传最初是来自于太平天国时期洪秀全的一位厨师之手，后经永州当地多位高厨改良秘制，最终以其独特的口感闻名于世。8、东安子鸡东安子鸡，又名“东安鸡”，属于湖南湘菜中的一道传统名菜，也是国宴菜谱之一，享有“八大湘菜之首”的美誉。由于此菜的主料采用东安的新母鸡制作，因此而得此菜名。东安子鸡的鲜明特点是外观颜色独特，具有红白绿黄四色；吃起来的味道酸辣鲜香。主要得益于这道菜独特的烹饪工艺和辅助调料的精选，做这道菜要经过煮、炒、焖、收汁四大主要工序，其辅料用到了花椒、香醋、姜丝、麻油和葱段等。9、潇湘猪手潇湘猪手同样属于湘菜里的一大特色风味名菜。其鲜明特点是色泽红亮鲜艳、肉质软糯酥烂、吃起来的味道酸甜爽口、汁浓香辣，满满的胶原蛋白。其做法就是将猪手经过煮、烧、蒸等烹饪技法烹制而成。10、油辣冬笋尖油辣冬笋尖，顾名思义，它主要的材料就是“油辣子”和“冬笋”，是湖南湘西地区一道著名的传统名肴。此菜最典型的特点就是色泽鲜艳红亮，味道口感香辣爽脆，深得湘西当地人的青睐。而油辣冬笋尖在烹饪上的技法特点是采用红烧的方法却以辣椒为主要调料烹制而成。好了，今天为大家分享了湘菜中湖南人最爱吃的10道经典名菜？你吃过其中的那几道？欢迎留言评论！

中国美食文化源远流长，菜系更是百花齐放。湖南菜也叫湘菜，是国内独具特色的8大菜系之一，其口味多样化，品种齐全，最大的的特点便是辣、香、咸，吃起來令人胃口暴增。湖南最经典的招牌菜有哪些？下边是朵妈梳理出的湖南省九大名菜，我们一起来看看，看你都吃过几道呢？
一、【剁椒鱼头】
剁椒鱼头是湖南十大经典名菜之一，是一道非常开胃的菜肴，一般选择胖鱼头来做，因为胖鱼头一般都比较大。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体,风味独具一格。
【食材】
胖鱼头一个、剁椒30克、美人椒3个、大葱一根、生姜一块、大蒜两瓣、小葱两棵、盐少许、油适量、生抽10克、蒸鱼豉油10克、蚝油5克、白糖3克、柠檬汁几滴、花雕酒10克
【制作步骤】
1、准备好原材料。
2、胖鱼头的鱼肉部分切几刀便于入味，另一面也用刀尖到处稍微扎一扎，这样更易于入味。
3、在鱼头身上均匀抹上适量盐，反复搓一搓，然后用水冲洗干净，再挤适量柠檬汁，倒入适量花雕酒，葱姜挤出汁液，在鱼身上反复抹匀后腌制10来分钟。
4、锅里加入适量油烧热，加入辣椒和姜蒜的混合末爆香。
5、加入剁椒，加入约10克生抽、10克蒸鱼豉油、5克蚝油、3克白糖，翻均匀。
6、盘子底部垫一些姜片，然后垫上大葱，让鱼跟盘子之间留有空隙，这样易于熟，表面铺上处理好的混合剁椒。
7、水开后大火蒸9-12分钟。
具体时间要根据自家的火候和鱼的大小来定。
8、出锅后将里面的蒸出来的水倒出去多部分，去掉垫底的葱姜，然后表面撒上葱花，均匀淋上适量7成油温的热油即可，喜欢味道稍微重一点的还可以再淋点蒸鱼豉油或雨露。
二、【永州血鸭】
永州血鸭是湖南省永州市的一道特色名菜，属于湘菜系；永州血鸭分为多种，有江永，道县，新田、宁远、蓝山、东安、双牌等多个说法，在当地，几乎家家户户都会制作此菜，其具有美味、开胃凉血的特点，深受当地人所喜爱。
血鸭是永州一款特色传统名菜,以色泽红润、焦脆爽口、香辣咸兼备闻名。《舌尖上的中国》曾称呼血鸭乃永州一绝,善吃鸭者莫过于此。
三、【腊味合蒸】
这是湖南地方传统名菜，属湘菜系。是以腊猪肉、腊鸡、腊鱼、鸡汤和调料，下锅清蒸而成。做法简单，其腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻。“腊味合蒸“被评为“中国菜”湖南十大经典名菜。是湖南洞口罗溪瑶族的老百姓新年时必吃的一道人间美味，的确很美味可口。
【制作方法】
食材：腊肉200克、腊鸡腿200克、腊鱼200克、土豆1个、豆豉15克、干红辣椒4个、料酒1匙、姜3片、白糖1/2小匙。
步骤
1：将腊肉、腊鱼、腊鸡腿清洗干净后，放入开水中绰烫一下捞出。
2：将腊鸡腿剔去骨后切片，腊肉、腊鱼、土豆也分别切片备用。
3：将腊肉、腊鱼、腊鸡腿铺在大碗里。
4：再铺上土豆片，放上干红辣椒、豆豉、姜片，再加上料酒。
5：将大碗反扣在盘子里，放入蒸锅中。
6：大火烧开后转中小火蒸约40分钟左右即可。
四、【毛氏红烧肉】
这道红烧肉是湖南常见的一道家常菜，这道菜的由来还是源自于毛爷爷。
毛爷爷那时候很爱吃这道菜，喜欢那种甜而不腻，酥而不烂的口感。
石荫祥大师就采用那种不肥不瘦的肉，切成块状然后加入酱油和糖等多种调料烧制而成，做出了最正宗的红烧肉。
味道是那种甜甜的但是不会有油腻的感觉。简直就是色香味俱全啊!如果你们去湖南旅游，一定不能错过这道名菜哟!
五、【东安鸡】
东安子鸡是属于湘菜的一道汉族传统名菜，因用东安母鸡烹制而成，故得名。东安子鸡发源于湖南省东安县，原名醋鸡。相传在唐代开元年间，东安人开始烹制东安鸡——“醋鸡”。
东安鸡色泽鲜艳，肉质鲜嫩，酸辣爽口，肥而不腻，食多不厌，被列为国宴菜谱之一、八大湘菜之首。有壮腰健肾调理， 贫血调理 ，气血双补调理的功效。
东安鸡做法其实非常简单，将煮至七成熟的鸡肉顺纹理切成长条，炒锅置旺火上，放入猪油烧至六成热时，下入姜丝、花椒粉，继下红椒丝，煸炒出香辣味，再下入鸡条炒一下，烹料酒，随放入精盐、米醋和鸡清汤稍煮熟，使香辣盐醋味渗透鸡肉内，葱段收干汁，放入盐，鸡粉，炒匀调味。淋入辣椒油、花椒油，翻炒匀，放入红椒丝，翻炒出锅即可。
米醋和鸡油是这道菜很关键的材料，米醋带甜味并且可以去腥味让鸡肉更嫩，鸡油特别香。
六、【外婆菜】
湘西外婆菜是一道美味的湘西风味菜肴，属于湘菜系列，也是湘西本地一道常见家常菜。
原料选用大头菜、白萝卜、豇豆、刀豆、茄子等，以湘西传统的民间制作方法晒干放入坛内腌制而成。
外婆菜源自一个美丽的传说：相传古时湘西每户人家的女儿出嫁之时，家里的长辈都会为自己的女儿做上一份离家的菜。
因为出嫁后的女儿，一般都很难再回娘家省亲，于是在这份离家的菜肴中，包含了咸、酸、辣、脆、甜各种滋味尽在其中。菜中的滋味融入女儿口中，从此也就开始体会她们自己的酸甜辣味人生，做母亲的也就放心了。
这道菜也正是因为母亲的一片爱女之心，于是代代相传下来了
七、【猪血丸子】
在湖南的邵阳，有一道特色美食，它黑不溜秋的外表，非常的硬实，每年的冬至腊月里开始制作，可以吃上好几个月，以豆腐为主要原料，配以适量的猪肉和猪血，它就是猪血丸子。
我第一回吃这菜，还是十几年以前吧，那个时候刚刚毕业出来工作，同宿舍的同事就是邵阳人，她回老家带过来，非要我们尝尝，结果一尝就爱上了它的味道。
猪血丸子的独特风味全在于烘熏环节，烘熏时间越长，腊香味越浓，吃起来更有嚼劲。猪血丸子饱经烟火熏烘，面目丑陋，但是吃起来味道十足，越吃越有味！
八、【湘西酸肉】这道菜是湘西苗族和土家族传统风味佳肴，味辣微酸，以湘西自治州所做最佳，以此得名。此菜色黄香辣，略有酸味，肥而不腻。浓汁厚芡，别有风味。
湘西酸肉是一道地地道道的湘西家常菜。酸辣是苗家土家日常生活中不可缺少的两味。在苗乡土寨里，家家种有辣椒地，户户备有酸菜坛。
酸肉一定要选用肥猪肉制作，把猪毛剔除干净，这样才不会影响美观以及影响我们食用的口感。把猪肉焯水之后切成大块的长条形状。为了让肉更好的入味，我们需要放适量的盐和花椒粉腌制五个小时左右，再裹上一层玉米粉搅拌均匀，放入特制的坛子中密封半个月左右就变成了酸肉。
九、【临武鸭】
临武鸭是湖南省临武县的特产，也是我国的八大名鸭。肉质非常的细嫩，味道也很鲜美，是我国地方麻鸭之首，而且曾被当作是朝廷的贡品。
无论是红烧或是炖煮都非常的美味可口。本地人会先将鸭子褪毛洗干净，随后切割成块，放进锅中翻炒后加上五香和天花芋杆子一块儿炖煮，大概等水开后就会嗅到诱惑的香气，直至鸭子的色调变为浅紫色就能够出锅享受了。
湖南最出名的9道名菜，香辣可口，特色湘菜大集合，你吃过几道？湖南人爱吃辣，所以大多以香辣咸为主。湖南人爱吃各种腌菜，腊菜，所以湖面的剁椒，酸肉都非常出名，你最喜欢吃哪道菜呢？欢迎留言讨论，谢谢阅读。,免责声明：本文仅代表文章作者的个人观点，与本站无关。其原创性、真实性以及文中陈述文字和内容未经本站证实，对本文以及其中全部或者部分内容文字的真实性、完整性和原创性本站不作任何保证或承诺，请读者仅作参考，并自行核实相关内容。文章投诉邮箱：studyofnetfoxmail.com

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