车轮饼几分钟做一个出来面糊里为什么要加鸡蛋？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2023-09-23 05:05 标签： 车轮饼几分钟做一个出来
2018-07-13
　云渡桃雕
　　泗阳是中国民间（桃雕）艺术之乡。云渡桃雕是省非物质文化遗产。泗阳古称桃源县，县内有桃园镇、桃源滩、桃源祠、状元墩。状元墩上下都是桃树，花开时节，遍地火红。有诗赞曰“年来淮上状元墩，墩外桃花不计村。莫道避秦还有地，愿从花里叩柴门。”云渡桃雕已有300多年的历史，经过代代相传、不断延续，雕刻技法日臻精湛，其种类包括浮雕和镂雕，方法分为粗雕、中雕和细雕。粗雕只具大致轮廓；中雕线条分明，局部镂空；细雕玲珑剔透，栩栩如生。云渡桃雕被当地百姓赋予了“避邪纳福”的文化内涵，广泛用于婴儿配饰、男女手串、家庭装饰等方面，深受广大群众喜爱，具有较高的艺术价值和审美价值。请来专家与当地老艺人一起研究出十二生肖、十八罗汉、猴子背鱼、熊猫啃竹等多种艺术造型。
　　泗阳膘鸡
　　膘鸡是泗阳著名特产之一。农家婚丧喜庆，多以膘鸡作为“头景”上桌，客人评论厨师手艺如何，也都是以膘鸡的制作为标准。膘鸡制作相当讲究，它选用瘦猪肉糊、鸡蛋黄、馒头屑、淀粉，用盐、葱、姜、胡椒粉、味精等佐料搅拌均匀，然后摊在百叶上，厚约一寸厚，再用肥猪肉糊与去皮的山药糊、鸡蛋清、葱白、淀粉等搅拌均匀后摊在其上，厚约半寸。做好后将其放入蒸笼，蒸熟后，上层洁白如玉，下层红如玛瑙。一般先改刀成片，配以菠菜、姜葱等佐料，青、红、白三色相映，甚是美观。膘鸡上桌，肉香扑鼻，夹而食之，不肥不腻，娇嫩爽口。
　　泗阳酥鸡
　　乾隆十八年间，仲夏季节，乾隆皇帝率皇家船队沿京杭运河南巡，浩浩荡荡，威风凛凛。沿途府县，盛情迎驾。船队到达泗阳骡马街南码头，乾隆坐在船头上，向北一看，街上车水马龙，两边黛瓦粉墙，酒旗飘飘，好一个人间仙境，遂令船靠岸。县内各官、绅士闻讯健步迎驾，盛情接风洗尘。早已吃腻了龙肝凤胆的乾隆皇帝一看满桌的珍禽佳肴，非常生气地说：“朕九五之尊，山珍海味，业已乏味也。”这时一个地方绅士想起了一个乡间土厨常会自制土菜，花样翻新，于是，他派人把这个土厨子找来，要求他做一道不荤不素，油而不腻，酥松香爽，外层如同油炸过的红肉，内层瓤酥味香，又似面饼，做熟后放入菜里烩烧不散不化。这个姓刘的土厨子认真地想了想，时间不长就想起了主意。他把猪的精瘦肉和削皮后的山药剁成糊，加入面粉、盐、葱、姜、蛋清等进行搅拌，然后做成巴掌大的糊团子，放在热油锅里炸熟后，捞出油锅，形状如同大铁饼。冷却后，切成平行四边形小块，放在菠菜里烩烧，不等菠菜熟透，迅速装入碗里。乾隆皇帝看到碗里红绿相间的这道菜，食欲顿生，吃了一口酥鸡，大加赞赏，问及菜名，这位土厨子随口应答：“酥鸡”。
　　洋河蓝色经典
　　洋河蓝色经典是江苏泗阳洋河酒厂于2003年8月推出的高端品牌。洋河在总结、提炼出一整套绵柔型白酒特征、优点、工艺要求、微量成分等系统理论之后，终于让“洋河蓝色经典”从他们手中跃然而出。“蓝色经典”商标被国家工商行政管理总局认定为中国驰名商标，这是江苏泗阳洋河酒厂继“洋河”2002年获中国驰名商标后，又一商标获得国家级认定。洋河大曲，曾被列为中国的八大名酒之一，至今已有三百多年的历史。 “甜、绵、软、净、香”是洋河大曲的特色。洋河大曲的主要品种有洋河大曲（55度）、低度洋河大曲 （38度）、洋河敦煌大曲和洋河敦煌普曲四个品种。
　　泗阳十大碗
　　泗阳十大碗在民间已经流传几百年了。在以前，由于经济水平低，泗阳人餐桌上是看不到盘子的，桌子上放着的全部都是大口碗，而且桌上放的都是十碗菜。久而久之，泗阳人就给宴席取名为“泗阳十大碗”。十大碗是指六碗四汤，“六碗”通常是：红肉、白肉、酥鸡、膘鸡、千张卷、扣千张；四汤：针金菜汤、鸡蛋汤、肚丝汤、肉圆（八个，一人一个，跨拐的小孩没有）汤。“八碟”是指喝酒时的八个冷盘，通常有：干切猪肝、干切牛肉、猪耳朵、白斩鸡（或干切猪瘦肉）、小干鱼（油炸）、鸭蛋（一切四瓣）、虾片、花生米。菜品一般视办桌席的人手头情况而定，还有以苹果片、橘子瓣来做“碟子”的。
　　御珍酒
　　1915年，御珍酒在南洋劝业会上一举夺得巴拿马国际金奖。 2004年7月，42°、46°御珍酒被中国食品工业协会白酒专业委员会授予“中国白酒质量优秀产品”称号；同年3月，御珍酒被江苏省消费者协会评为省级“推荐商品”；2005年3月，45°浓香型“百年御珍”酒被指定为“人民大会堂宴会专用酒”；2006年2月，御珍商标又被认定为江苏省著名商标；3月，公司被评定为省级诚信单位,2006年9月御珍酒被确定为“中华婚宴首选品牌”。
　　穿城大饼
　　饼大而厚，中间厚度可达八寸，重达十五斤。穿城大饼烙制技术特殊也特殊，烙制大饼不用平底锅，用的是圆底铁锅，烙出的饼才能中间厚边口薄些。烙的火必须用木柴文火，所以一块饼从入锅到烙熟，得三柱香的工夫。烙饼人必须有耐心，才能达到饼熟而不焦的效果。穿城流传俗语叫"性急烙不得大饼"。
　　八集小花生
　　八集小花生是泗阳名特产之一。因产于江苏省泗阳县八集乡，而得名。八集土地大都属于砂质壤土，利于花生，特别是小花生的成熟、收获，日夜温差多，对于花生的生长、结果都具有非常重要的作用，造就了八集花生的优异品质。八集小花生壳薄，肉嫩，口感好，富含钙、铁、镁、锌等微量元素，含油量高达40%-43%。经过炒制，具有白、香、甜、脆的特点。1999年，“八集小花生”成为注册商标，产品畅销大江南北。
　　苏丝丝绸
　　江苏苏丝丝绸股份有限公司前身为上海中孚绢纺厂，始建于1923年，1960年由上海迁至泗阳。公司是集丝绸家纺服饰、绢纺、混纺、混色纺、织绸、万亩蚕桑基地和近三十个苏丝专卖店、代理店为一体的大型贸工农综合性企业。是中国丝绸家纺十大品牌企业，中国纺织服装企业500强、中国丝绸行业前10强。产品质量处于国内乃至国际同行业领先水平；产品在内销的同时，还销往日本、韩国、欧洲、印度、印尼、中东、东南亚和香港等二十多个国家和地区。
　　新袁柳编
　　新袁柳编是新袁及其周边乡镇的一种传统手工编织技艺。柳编采用杞柳为原料，主要技法有平编、纹编、勒编、砌编、缠边五种。柳编制品以造型美观、花样繁多，简便实用而普遍被当地群众作为生产生活、家居装饰用品。随着编制技艺的日臻完善，新袁柳编也由最初的粗加工演变为精加工，同时，也由乡亲邻里相互馈赠之物转变为市场销售产品。它无毒、卫生、精致、美观，产品远销美国、德国、日本等十几个国家和地区。
　　车轮饼
　　车轮饼为苏北地区的一种特色食品，主要原料为面粉、白糖、青红丝、生猪板油、冰糖等，经高温油炸而成的馅饼。盛产于桃源县和洋河等乡镇。这种饼，吃起来不但香酥脆甜，且有响声。车轮饼为油炸食品，需热食，酥脆香甜，色泽金黄，口感细腻。是泗阳筵席上不可或缺的一道菜。
　　洪泽湖水产
　　洪泽湖是中国第四大淡水湖。泗阳县位于洪泽湖北部，成子湖西部，总水面积65万亩，其中，养殖水面30万亩，泗阳的水产养殖有着得天独厚的条件。泗阳水产品总产量6万吨，洪泽湖螃蟹，成子湖青虾，小龙虾，小银鱼远销全国各地。
　　丁庄大菜
　　产于江苏泗阳三庄乡。《泗阳县志》记载：“金针菜，一名黄花菜，又名安神菜、丁庄大菜。蒸半熟，曝干，销售 甚广。”丁庄大菜能有这样的名气，民间传说与神医华佗有关。泗阳优种“大乌嘴”黄花菜就有很多优点，它分蘖快，栽后三四年即进入盛产期。其 花莛粗壮，高达一米三，五个分杈较长。“小满”出莛，“芒种”盛蕾，“夏至”开始采收。 采收期约50天。花蕾大，长十二厘米，色泽黄绿，嘴尖而有较大的黑紫色斑块，故称“大乌嘴”。其干制率和产量也优于一般品种。1910年，丁庄大菜曾参加南洋劝业会展销，极受欢迎。1987年，在江苏甲级黄花菜质量评比中，丁庄大菜以99．7的总分名列群芳之冠。
　　泗阳白酥梨
　　江苏省泗阳县泗阳白酥梨果实大型，平均单果重350克，最大的达1500克，果实近圆柱形，果皮黄色，稍带浅褐色，充分成熟为金黄色，果点虽小但密而明显。其果果心小，果肉酥脆爽口、皮薄多汁、味道浓甜而香。果实中含有糖类、有机酸、矿物质和多种维生素，营养价值很高，可溶性固形物11．2-15%，品质上等。白酥梨果实采收时间长，从八月中旬开始，一直可采到十月中旬，无落果现象。果实亦较耐贮藏，一般可贮至次年3-4月。除生食外，还可加工成果酒、梨膏、果脯和罐头等，梨汁、梨膏有很好的去热清痰、止咳润肺等功能，是食品工业和医药工业的重要原料。该品种产量高而稳，既好吃又好看，市场销售也好。在1996年、1999年省级两次评比中，泗阳白酥梨荣获省优质果品称号。成年大树平均单株产量一般在200公斤左右，最高单株产量超过350公斤。经济效益高，市场价格高于其它品种。
　　王集小团饼
　　王集小团饼，又称“月亮饼”，是江苏省泗阳县王集镇的特色食品其加工原料是小麦面粉，直径约15厘米，厚度约3、4厘米,价格和普通大饼差不多，但以其色、香、味俱佳而闻名遐迩。
　　新袁羊肉
　　新袁羊肉是江苏的一道汉族名菜。新袁，清初称仁和镇。当年乾隆皇帝下江南，途经京杭大运河新袁，时逢晌午，他即兴下船，放眼望去，一幅“风吹草地见牛羊”的画面，顿感心旷神怡，决定在此“进膳”。地方官吏令名厨烹制一道色味鲜美的当地山羊肉献上。乾隆帝品尝后大悦，脱口而出：“此乃人间美食，仁和羊肉甲天下也。”从此，新袁羊肉作为贡品进贡朝廷名扬天下，香飘四海。古镇新袁也随之名声大振。新袁羊肉有“四绝”，一是质优味美；二是四季皆宜；三是食其系列；四是烹艺独特。尤其是吃夏令羊肉才是新袁一绝。由于羊肉膻味较大，大部分地区一般在冬季吃羊肉，并佐以尖嘴椒、胡椒、生姜、葱白等辛辣配料烹制。至于夏季，不要说吃，就是提到羊肉二字，似乎已觉膻味穿鼻。但在新袁，夏季吃羊肉已不是神话。香嫩适口的羊肉，你连半点膻味也尝不出来。到新袁，只有尝过夏令羊肉，才算不虚此行，更不要说“夏天羊肉能吃吗”这类“外行话”。 提到“新袁羊肉”已经不是简单概念的“肉”了，而是“羊系列”。从羊头吃起，羊口条、羊脑、羊眼、羊血、羊排骨、羊肉、羊肝、羊肚、羊心、羊肺、羊肠、羊腿、羊球，可以说是从头吃到尾，再经过烧、炒、爆、炖、冷炝等做法，“羊系列”已有30多道。

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