炖肉常用的四种调料调料有哪些 分享炖肉常用的四种调料的秘诀和调料搭配？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2023-09-12 10:50 标签： 炖肉常用的四种调料

悲伤星期五
2023-03-26 13:01:49
大家都知道多少种香料呢？对香料的了解又有多少呢？是不是总会陷入炖肉或卤肉时不知道放什么香料的疑惑里，看完这几篇文章，让你做菜变好吃。
一、八角
八角也称大茴香、大料等，是最常见的香料，也是五香粉的原料之一，基本上人人都认识它；八角味道香甜，属于芳香性香料，是卤制汤料时的必备原料，主要起到提味增香的作用，也可用于炖、煮、腌、炸、泡等。
二、桂皮
桂皮也属于比较常见的香料，是五香粉的原料之一；具有浓郁的香味，经常和八角搭配在炖肉中使用，起到增香解腻的作用，令人食欲大开，但不可多放，会压制食物本身的味道。
三、香叶
香叶又名月桂叶，也是炖肉中比较常见的香料，气味芳香又伴随着辣味，主要用来炖煮肉类、海鲜类、蔬菜类食物，且腌制时也可使用去除腥味；再炖煮时也不可多放，一锅一片即可。
四、花椒
花椒的用法有很多，炖肉时放上几颗，可以去腥增香；但最常见的用法还是吃火锅、水煮肉片等，四川、重庆的人一般用的比较多；且花椒泡水喝还有驱寒的功效。
五、辣椒
辣椒应该是每个家庭必备的东西吧，炒菜时放上两颗，饭都可以多吃一碗；辣椒主要用于炒菜、卤制、爆香等，炖肉时如果想有辣味，也可以放上两颗，但不要多吃，容易上火。
六、良姜
晒干的南姜就叫做良姜，潮汕大部分地区喜欢用良姜和香茅草来制作卤水，口感更加鲜嫩；炖肉的时候放上一颗良姜，有祛除异味，提鲜定香的作用。
七、白芷
白芷作为十三香的原料之一，气味清香，微微发苦，具有去除异味，提升香味的作用；白芷的最开始使用是在卤水中，可以调节辣味，使卤水呈现出一种清香的辣味。
八、草果
草果经常会用于卤水中，针对猪、羊肉类的食材，有很好的去腥去膻的作用，还可以带来清香的口感。
九、丁香
丁香气味芳香浓烈，伴有辛辣味，且还有麻舌感，常用于烧、煨、煮、卤等做法，在肉类食品中具有去腥提香的作用，提升肉类食物的口感。
10.辛夷
辛夷又名毛桃，在炖肉中具有去腥增香的作用，可以显著提升禽类及水产类食材的鲜味，虽说辛夷因体积不大，香味不浓烈，容易被忽视，但在不少师傅眼中，他还是不可多得的诱香剂。
这期内容就到这里了，下期我们继续介绍香料的用法。,免责声明：本文仅代表文章作者的个人观点，与本站无关。其原创性、真实性以及文中陈述文字和内容未经本站证实，对本文以及其中全部或者部分内容文字的真实性、完整性和原创性本站不作任何保证或承诺，请读者仅作参考，并自行核实相关内容。文章投诉邮箱：studyofnetfoxmail.com

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展开全部炖肉的调料有葱、姜、蒜、大料、桂皮、八角、香叶、肉寇、十三香等。其中，醋和糖一定要少放，目的是为了去腥味同时可以提鲜。如果炖牛羊肉可以放些花椒和山楂，花椒可以帮助提味，山楂可以让肉更容易熟。啤酒也可以当调料，不用水只放啤酒炖出来的牛肉也很好吃。如果是猪肉要放姜片6片左右，八角2颗，小拇指指甲那么大一块桂皮，两段小葱，少许草果，两个丁香，两个干辣椒，几粒花椒，料酒。炖牛肉的话是姜片6片左右，八角，桂皮，几片香叶，一个对半切开的洋葱，两个丁香，两个干辣椒，料酒。其他调料草豆蔻的味道是非常清香的，在炖肉的时候，往里面加入少许草豆蔻的话，就可以达到去腥的效果，还能使炖出来的肉口感不油腻。尤其是对于腥味很重的牛、羊肉时，效果就特别的明显。但是在对豆蔻进行使用的时候，我们也要注意，豆蔻的用量最好别加太多，一斤肉加一颗豆蔻即可。陈皮是由橘子皮晒干后所形成的，其味道会特别的清香，有很好提神的效果，还能很好促进食欲。在炖肉的时候，往里面加入适量陈皮，还能起到很好的软化肉质的作用，炖出来的肉口感，就会特别软烂。但是陈皮在加入的时候，用量也是不能加太多，一斤肉放一小块就可以了，如果加入太多的话，就会使炖出来的肉汤带有一股苦涩味。已赞过已踩过你对这个回答的评价是？评论
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