吴忠宁夏大盘鸡的做法大全用的是什么粉条？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2023-08-04 18:50 标签： 宁夏大盘鸡的做法大全
一说到特色大盘鸡，每个地方都有，每个地方所做的大盘鸡里，放的辅助食材也不一样，所用的辅助调料也不一样。每一个地方都有每一个地方的特色。无论用什么配材或者辅助调料所做出来的大盘鸡，基本上都特别好吃，都符合大多数人的口味。比较正宗的大盘鸡就是新疆大盘鸡。新疆大盘鸡，还有另一个名字叫沙湾大盘鸡。它之所以叫这个名字，是因为它的起源地在沙湾这个地方，我不知道沙湾这个地方具体在新疆哪里，也没有去过这个地方。但吃过正宗的新疆大盘鸡。这新疆大盘鸡，是新疆的名菜。吃起来的口感，确实比各个地方的大盘鸡，吃起来有所不同。这新疆大盘鸡里的鸡肉，比较香嫩麻辣，让人吃了还想吃。正宗的新疆大盘鸡里，所放的主要用料就是鸡块和土豆，还有四川粉皮，或者面等制作而成。吃过一次新疆大盘鸡以后，一直怀念它的味道。后来吃过各种各样的大盘鸡，都没有它的味道，正宗和好吃。前不久隔壁开了一家饭店，饭店里有一样招牌菜，就叫特色大盘鸡。一看到大盘鸡，就想点一份尝尝，有没有新疆大盘鸡的那种味道。于是我在这饭店里，就点了一盘特色大盘鸡。没想到，这家饭店做的这特色大盘鸡，吃起来的口感特别好吃。是我吃过的大盘鸡中，和新疆大盘鸡，最接近的一个特色大盘鸡了。虽然它们的口感有略微不同，所放的辅助配料也有所不同。但吃起来的口味很接近。新疆大盘鸡里，所用的炒料是豆瓣酱和啤酒等，这里所用的炒料是番茄酱。用番茄酱炒出来的，这道特色大盘鸡，酸酸甜甜的，口感非常好吃。现在我们就去看看这个特色大盘鸡是如何制作的吧。看着这张特别漂亮的成品图，是不是，就非常期待做一道这么美味的特色大盘鸡呢。在做这道特色大盘鸡之前，我们需要把所用的，所有的辅助食材，还有辅助调料都准备好。这样在做这道菜的时候，就非常节省时间。我们首先需要准备的就是一只鸡。鸡的品种很多，分肉食鸡，白鸡，黑鸡，乌鸡等。在这里小编用的，就是菜市场里，最常见和最好购买的白条鸡。准备白条鸡1只，这白条鸡，除了好购买以外，它的价格也比较便宜，非常的亲民。它也是在菜市场里鸡摊上，卖得最快的鸡。有的时候小编下午去买就卖完了。在购买白条鸡的时候，一定要选外表，看起来比较新鲜。购买均匀的淡粉色的白条鸡，不要买身上一片白一片红的那种白条鸡，尽量买冷鲜的，不要买冷冻的。被冻过的白条鸡，营养成分就丧失了很多。不如冷鲜白条鸡营养价值高，我们所购买的白条鸡，大多数都已经清洗完，和掏洗完内脏了。购买回家后，也特别好清洗。主要检查检查一下白条鸡身上的绒毛，如果鸡皮上的绒毛不少，不好处理，就把鸡皮去掉，弃用。这白条鸡一般都处理得很干净，鸡皮上的绒毛也很少，我们在购买的时候注意挑选没绒毛的白条鸡。白条鸡的营养价值虽然也很高，但比肉食鸡，乌鸡等营养价值还是稍微低点的。我们在做这道美味的时候，也可以把白条鸡换成别的鸡。那样的话，这道美味就更加有营养了。准备完了白条鸡，我们现在就来准备土豆了。准备2~3个土豆，这炖鸡和土豆有紧密的联系。无论是炒鸡还是炖鸡，里面都总是少不了，搭配菜土豆。现在让人都感觉到，不放土豆的炖鸡，都称不上炖鸡。放上土豆的炖鸡，吃起来才更香更好吃。有些人在吃炖鸡的时候，最喜欢吃鸡里面的土豆，感觉这土豆的味道都比鸡肉好吃。其实小编也是这么觉得的。一只小小的鸡放上土豆炖后，就能炖出来，满满的一大盆。和鸡肉一起炖出来的土豆，吃起来味道更鲜美，更好吃。我们在挑选土豆的时候，就选这种皮薄，有光泽，皮微微黄的土豆。这种土豆含的淀粉比较多。吃起来比较面，比较香。不要挑选皮太白的那种土豆，有些那种土豆是甜土豆，炖鸡不好吃，炒菜也不好吃。它们大多数是用来烧汤喝或者煮着吃的。我们在挑选土豆的时候，一定要看看土豆发芽没有发芽。就是有一点微微发芽的土豆也不行，这种土豆买回家后，它的小芽会越长越大，吃了对人体不利。有些还是人工把长芽剪去的。也不要购买稍微有一点发青的土豆。这种土豆不好吃，吃了对人体也不利。这土豆所含的蛋白质比较好，而且比较多。还有一些赖氨酸和色氨酸等，一些粮食里，没有或者很少的物质。食用后，对身体都特别有利。准备完土豆，就再准备2~3个青辣椒。在这里所用的青辣椒是菜辣椒，这种辣椒皮稍微厚一点。吃起来一点也不辣。我们也经常可以看到，在很多土豆炖鸡里，都有放的青辣椒。在这道特色大盘鸡里，也放了青辣椒。这种青色的，菜辣椒和尖辣椒很好区别。它的个头比较大，身子也比较胖。看着就感觉这种辣椒一点也不辣，它还可以当菜吃。它所含的维生素特别多，这菜辣椒也原产于外国热带地区。早在100多年前就进入了我国。现在我国各个地方都有种的这种辣椒，它比较好栽培，一棵辣椒树能结好多个辣椒。大部分人都特别喜欢吃这种青辣椒。即使不爱吃辣的人，也喜欢吃它，因为它一点也不辣，小孩子们都可以吃。把辣椒放在这道特色大盘鸡里，既可以当菜吃，也可以点缀这道菜，让这道菜看起来更好看。除了辣椒以外，这大盘鸡里还有一样在炖鸡里常见的菜，它就是洋葱。准备洋葱1个，我们都知道这洋葱有辛辣感。它经常被用来当配菜。经炒过的洋葱辣味很轻，经过清炒后的洋葱，吃起来的口感就是脆脆的，经过熟炒后的洋葱吃起来有点软。无论是清炒还熟炒，这洋葱吃起来都很好吃，即使生吃口味也不错。这洋葱含的营养成分非常多。它的营养价值也特别高。在欧洲它还被被称为“菜中皇后”。可见不论是在我国，还在外国，它都被人们所喜爱。这洋葱比较好挑选，因为它里外好多层皮。我们稍微打开一点皮，看看是否新鲜就可以了。一盆比较好吃的大盘鸡里，也少不了主食面类。准备宽面条300g，这宽面条放多放少，可以根据人的多少来放。如果吃这盘大盘鸡的人，比较多，就多放一点面条。这面条也可以改成自己比较喜欢吃的粉条或者土豆粉等。我们在做这道特色大盘鸡所用的主要食材，都准备完了。再看看需要准备哪些配料。准备油5调羹，盐8g，葱1根，姜1块，蒜3瓣，干辣椒5_6个，桂皮1块，花椒3g，番茄酱3调羹，豆瓣酱2调羹，酱油3瓶盖，八角2个，料酒2瓶盖，白糖2调羹，鸡精2g。到这里所有的配料都准备完了。把所有的菜都清洗干净，把该去皮的都去去皮。然后把土豆切块，土豆切好之后，泡在水里备用。把洋葱和辣椒切条。把姜和蒜切片，葱切丝，把红辣椒切圆圈圈状。把所有需要的辅助食材，和配料都切好以后，就把鸡肉切成块。鸡块的大小根据自己的喜好而定，或大或小都可以。锅里加上水，放进锅里把鸡肉煮熟。把鸡肉煮熟以后捞出来，用凉水把鸡肉上面的浮沫，冲洗干净。控干净水，放在盘子里备用。锅里烧油，油热了以后，就把切好的葱，姜蒜还有红辣椒，糖放进锅里炒香。再把豆瓣酱，甜面酱，八角等大料也放进锅里炒炒，开小火炒。把葱，姜蒜等调料炒好以后，就把鸡肉块先放进锅里炒炒。把鸡肉炒的，两面微微黄。就把土豆，洋葱青椒等都放进锅里一起翻炒。开中火炒3_5分钟左右，就加上料酒，盐，酱油，鸡精，然后再加两碗水，盖上锅盖慢慢的炖。把土豆，还有鸡块，快炖熟的时候，就把面条放进锅里一起炖炖。在放面条的时候，一定要看看锅里的水还多不多，如果锅里的水不多了的话，就再加点水，水开了以后，再放上面条。在做这道菜的时候，可以用煮鸡的鸡汤来炖这道菜，把煮鸡的汤上面，漂浮的沫沫都弃掉后再用。面条熟了，收汁就可以了。到这里，这道特色大盘鸡就做完了。吃起来很香，很麻很好吃，最后总结一下，做这道菜的时候，把酱炒好，鸡肉煮熟，土豆炖熟非常关键。
提起大盘鸡，大家都会说：新疆的大盘鸡好吃，我们银川很多人也会提起二民院那边的大盘鸡。 但是在大家的心中对于正宗大盘鸡的出处可谓众说风云：有说是四川人发明的，有说河南人发明的，有说贵州人发明的，有说新疆人发明的，有说是清真菜馆发明的等等。可是不管是哪一种说法，我个人认为新疆大盘鸡是一种融合了各地美食风味的一道现代美食。细粉条炒的大盘鸡由于每个人的喜好都不同，每个地方做大盘鸡的方法也是各式各样，风味万千。下面我是就介绍一下我做大盘鸡的方法，炒大盘鸡的主料是鸡肉，我平时买的都是农家散养的走地鸡，这种鸡肉质结实肥美，而且特别有嚼劲，口感比比超市买的鸡要好吃很多。炒大盘鸡我平时是用干红辣椒爆炒，外卖餐厅里是根据顾客的喜好有微辣、中辣和特辣三种，我们家的口感是中辣。我平时不常做纯粹的鸡肉和辣椒爆炒，炒鸡肉时会根据家里人的喜好把每个人喜欢的配菜都加进去，这就形成了我们家独特的“烩菜大盘鸡”，不知道大家喜欢不喜欢这种做法。主要食材有：鸡块、土豆块、洋葱、青椒、宽粉配料有：干辣椒、小茴香、八角、姜片、蒜、葱、生抽、老抽、料酒、冰糖、盐、郫县豆瓣酱一勺。1、准备切好的葱断、姜片、蒜瓣、八角一颗、茴香二十几粒、香叶几片、干辣椒一把大盘鸡配料2、
鸡肉、土豆、洋葱、青椒切块和泡好的宽粉备用，鸡肉用冷水浸泡去除血水并控干水分。鸡肉粉条和土豆块洋葱和青椒3、锅中热油，放入干辣椒、八角、香叶、姜爆香，再加入几粒花椒和茴香，一大勺豆瓣酱煸炒出红油，然后加鸡肉、蒜和葱段翻炒均匀，倒入料酒、生抽、老抽，适量白糖拌炒，再加入适量热水没过鸡肉，大火烧开转中火半小时左右，放入土豆炖至七成熟时候，加入宽粉、洋葱和青椒倒入鸡肉加入调料，加入宽粉加入洋葱和青椒收汁、出锅装盘我的家常“烩菜大盘鸡”就做好了，这道菜特别下饭，儿子吃了两大碗米饭，十四五岁的小伙子，正是长身体的时候。我儿子常说：妈妈，我吃饭开心了，干其他事情才会有劲头，纯纯的一个吃货思想！看来我得多做美食才能激发他的学习动力，呵呵！其实鸡肉在西北地区做鸡肉烩菜的方法有很多种：鸡肉烩酸菜、鸡肉垫面卷子、鸡肉焖花卷、鸡肉焖牛舌头、肉勾鸡等，不知您喜欢哪一道，在以后我会把这几道菜都做一下，如果可能的话，我想拍成视频 展现给大家。谢谢大家支持和鼓励 ！

这些街巷里的美食，最让你记忆犹新的是什么？
时间：2022/08/30来源：临夏市文旅之声浏览量：13814次在街角不起眼的小巷子里通常藏着那些未曾发掘美味不管是身处狭窄巷子还处在闹市中的角落它们用味道吸引人以品质感动人临夏有很多值得品尝的美食，但俗话说“酒香不怕巷子深”，巷子里的美食才是最值得去寻找的。这些店大部分都是在临夏扎根了几十年的，是许多临夏人小时候的回忆。到这里吃饭的小伙伴们几乎都是回头客，足以看出，这些餐馆的口味是牢牢俘获了多少临夏人的心呀！01 王寺口麻辣粉34年经久不衰的老字号，许多临夏人从小吃到大的麻辣烫店。经常来的老食客们都知道，王寺口的麻辣烫的粉可是味道一绝，到店后二话不说，必须先点上一碗。而这味道最精华的部分，就是店里自制的调料和充满灵魂的碎花生。位置：前河沿西路王寺口麻辣粉02 塔里木砂锅如果火锅是一群人的狂欢，那么砂锅就是一个人的盛宴。这家塔里木砂锅店绝对是能在临夏市的砂锅届占有一席之地，名号响亮。他家砂锅主打鸡肉、牛肉、什锦砂锅，里面有金针菇、青菜、油面筋......配菜的份量毫不含糊！不同食物置于其中，汇出千滋百味。吃之前搁一勺辣油，寒天里的凉意瞬间被逼出毛孔 ，浑身透着股酣畅，只想大口吸溜！地址：广场惠盛商厦对面的塔里木砂锅店03 宇宝河沿面他的店面虽然不大，但是拥有二十几年历史，再加上地理位置特别，来来往往的居民早就熟悉和喜欢上了这家店、这个味道。河沿面片在制作上有几个独特的讲究：一是一个面球一碗饭，面片以指甲片大小为最佳；二是炒饭所用的肉全是肥瘦适中的羯羊肉，每碗肉量标准为二两，所用之汤必须是羊肉汤；三是饭中肉、葱、粉条、汤等与面片各占一半。地址：临夏市环城西路云山宾馆门口04 传统发子面肠这家发子面肠店，已有三十年左右的历史了，这家小馆的地方不大，一进门就能够看到这间店的全貌，麻雀虽小，五脏俱全，干净的店铺中弥漫着肉香味，店里摆放着整洁的桌椅，还有用来蒸发子面肠的大木桶。老板熟练地从木桶中拿出一截面肠，切好后放在碗里垫底，然后再拿出发子，还有大块的羊头肉，切好后放在上面，最后再淋上特制的辣椒蒜水，一碗碗热气腾腾的发子面肠就可以上桌了。地址：城角寺斜对面05 马队长牛肉面专注，马队长牛肉面至今已经有30个年头了，这些年里，他们专注的一个事情就是把味道做好。一碗香气扑鼻的牛肉面，葱末儿绿，辣椒油红，面条白看看就是享受。以前刚入座跑堂的小伙就会给你倒碗面汤（现在是自助哦），面汤是牛肉面馆的一道独特口味，这种面汤是从大清早就开始下面煮的，汤里下面量很大，面汤时间很长后变成了黄色，上清下浓，那个浓的沉淀就是面的沉淀，喝起来口感很好，也是牛肉面馆里一道独有的口味，具有极好的开胃暖胃品，赛过胃药。另外再来点牛肉就是冬天最好的温补佳品。地址：西关路142号06 南站大盘鸡真可谓是美食界的实力派，吃拉米？米吃，那去南站吃大盘鸡吧。爽滑麻辣的鸡肉、软糯甜润的土豆，再配上宽面，辣中有香 ，劲道美味，不容错过的美食！地址：东关社区滨河新村45号07 黑麦传统醪糟把牛羊肉吃出无数花样的临夏人把牛奶和鸡蛋也吃出了大胆的尝试牛奶鸡蛋醪糟是临夏最有名气的小吃之一一直觉得牛奶鸡蛋醪糟是一种视觉上的美食，小小的锅里将牛奶与醪糟煮沸，打一只鸡蛋放入碗中，用勺子头打散，慢慢浇进牛奶醪糟里，中间不加一滴水。随后撒入葡萄干、枸杞、花生、白糖、芝麻等，成品黄白相间。汤汁雪白，蛋花顺滑，奶香四溢。吃的时候加些葡萄干、枸杞干和黑芝麻，无论是冷藏的冰镇口感，还是刚出锅的热乎，都令人着迷。地址：红园广场旁边08 郭家黄酒东门巷这家黄酒铺子，从我记事以来就开着，如今历经几代，生意依然红火。澄亮的黄酒暖在小铜锅上，沸腾的酒香顿时充满整间屋子，待锅内黄酒微沸，便投入薄薄的羊肉片，烧之再沸，将酒和羊肉舀入碗内，不加任何佐料，讲究原汁原味，天然情趣。端起酒碗，醇香的酒味冲进鼻腔，你会禁不住“肉酒”的诱感，品酒尝鲜，只觉肉细嫩、酒甜洌、鲜香不腻、口味淡远，如饮蜜汁，如咽荔枝，说辣不辣，似甜非甜，别是一等风味。吃了“肉酒”，再来几碗清醇的黄酒，便春风满面，醉意朦胧，飘然陶醉了。地址：东门巷口
编辑：马少华
责任编辑：山桦
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