煎牛排一定要用黄油吗的做法

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2023-07-28 08:10 标签： 煎牛排一定要用黄油吗
中式牛排了解一下，80高龄老奶出品。“你妈只吃肉，那是牛里脊”“你的破牙齿吃不动全瘦，吃的是肋骨肉。”“你爸牙口好，吃的是外脊肉。”“你弟最妖怪，要带一块骨头，吃的是丁骨肉。”把奶奶的话翻译成专业术语，里脊肉即是菲力牛排，几乎不带一点肥，也称嫩牛柳，现在很多健身人士的最爱。肋骨牛排即是肉眼牛排，夹杂一点肥油，口感更好。外脊肉就是西冷牛排，肉和筋连着一起切，有嚼劲，适合牙口棒棒的人。丁字骨肉即是T骨肉，带一块小骨头，丁骨肉左右肉量不均，不太好上手煎。（奶奶买牛排通常在连锁的大超市，分不清品种直接问那些卖肉的大叔。）牛肉买回家，如果还有血丝，切块大指头粗细的姜一起泡在冷水里去腥。切蒜粒、葱花、姜末，那一小碗到酱油、麻油、耗油、料酒，加番茄酱、蜂蜜、花椒粉跳，调匀做酱汁。看到这些调味料时不要惊恐，再次强调，这是中式牛排！泡好的牛肉水沥干，切好的葱姜蒜、调好的酱汁把牛肉包裹起来，放在冰箱里密封腌制，要吃的时候再取出来。奶奶的做饭字典里不存在胡椒两个字，白胡椒也不行，“上火！”现在可以热锅下油了，当然，我奶奶是不会用黄油，更不可能用传说中的无水黄油，不用猪油做饭已经是她老人家这几年做出的最大让步。第一次用的是尧姐回国探亲带的牛油果油，第一面刚煎完，就干锅了。后来奶奶和她的菜市场小伙伴们交流总结，要用烟点高的精炼油，精炼大豆油，精炼玉米油，精炼橄榄油。中高火，油热起来了放下牛排，保持大火，建议买个夹子，用铲子的话不太好翻身。一面一分钟，两面总共四分钟或者五分钟即可，奶奶做的菜是不可能出现三分熟的，五分钟浮出透明的液体就是全熟了。（具体几分钟各家的硬件不同可能也有差异，中式料理最主要就是用眼看！看颜色！白沫就该是全熟）牛排夹出来之后，还没完！奶奶会撒上她的去火神物——薄荷。没错，就是切碎的薄荷……这样一大盘中式牛排端上桌，可以想象，她老人家是不会给我们配刀叉的，自己用筷子夹。可能是奶奶买的牛排体积比较小，或者是上桌前她切割了一下，一筷子夹到自己碗中，差不多几口也就吃完了。这个画面可能有点残暴，不是想象中的红酒牛排烛光晚餐、刀叉小口细嚼慢咽，而是两根木筷子白米饭，二三两自酿桂花酒，偶尔尝一下这种中式牛排，味道也是挺好的。（完全没想到点赞人数会上升，感谢大家对奶奶的称赞。怎么说呢，家家有本经，老人当然就是家里最大的融化剂。最头疼的部分就是她老人家年龄上去之后，迷信各种养生保健，以前是绿豆，现在是一种叫苦生的东西，它总能出现在汤菜中炒菜中开水中。而最令我不能接受的是，它偷偷出现在了我泡的茶种……所以在有一个老人做饭的欢乐之下，也有和年轻人的针锋相对。但我最近看了部电影，幸运是我，就觉得家里的老人，她可能真的是过一天少一天，今天还吃着她做的饭，抱怨不好吃。也许明天一觉醒来，就再吃不到这样的味道。最后想说，有时候借着下厨房和去菜市场买菜，多陪陪家里老人。）（有知友疑惑怎么能让80岁高龄的奶奶给全家做饭。怎么说呢，细微末节的情感无法用言语表述，默契与尊重，长期相处的人能够体会。我爸去超市可以买重的油重米，但不能买轻的花果蔬菜，一旦买回家，奶奶就会丧着脸说这个不好那个不好找着借口丢给臭臭狗吃，自己第二天非要去菜市场买同样的菜。家里生二胎后，一直请保姆到高中毕业离开家乡出去读书工作，爸妈长期出差也跟奶奶提出过请保姆，怕她有时候一个人在家或者出去玩不安全，掌管家政大权的她是坚决反对的。我们有自己的工作有自己的爱好，但是奶奶晕车没法出去玩，腰不舒服，没法长时间坐着打牌，做饭，逛菜市场，看电视发明新菜，和其他老人商量做饭技巧，就是她消磨时间过日子的最大乐趣。）欢迎大兄弟来公众号：作者战士韩
捧场，有关美食、摄影、读书、电影，拒绝成功大道理，朋克养生才是正经。不来也没关系，反正早已习惯自言自语，人生嘛，最重要的是入戏。——————————————以下是收了小费的ADV
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