有没有人来说说腌肉怎么放盐用什么盐最好?

要做些腊肉,我们做腌腊肉一斤肉多少盐才合适?-九州醉餐饮网
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来源:
关于我们吃喝的那些事
各位读者朋友们大家好,感谢阅读我分享的美食文章,经验和大家一起共享,今天我要和大家分享的内容是:『腌腊肉,10斤猪肉放多少盐?记住黄金比例,又香又耐放,1年不霉不臭!』
进入腊月,又到了腌制腊制品的时候了,在我家这里,家家户户阳台上都挂满了腊肉、腊肠,也是一道美丽的风景线。
腌制腊肉很简单,好不好吃主要看配方,最关键的就是“盐”。盐不仅能让腊肉更香,还能让腊肉保存更长时间,到底放多少盐,是很多人最关心的问题。另外,天气也很重要,要天气晴朗且气温低于10℃,才能腌出好腊味。
通常家庭腌制腊肉,一般都是腌10斤,够吃一整年了,那10斤腊肉放多少盐呢?有人说,每个人的口味不一样,没有固定的标准,这话说得不对。
口味淡的少放盐,腊肉容易坏;口味重的多放盐,腊肉太咸了,吃不成,所以掌握比例才是最关键的。在我家,腌制腊肉一直用一个“黄金比例”,不仅腊肉味道香,而且不霉不臭,能放一年,今天我就和大家分享一下个人经验。
母亲腌制了几十年的腊肉,她告诉我了一个黄金比例,那就是10斤肉放100~150克,取个平均数125克,口味适中,咸淡刚好,又香又耐放。
下面我就和大家说说腌制腊肉的具体方法,喜欢吃腊肉快学学。
【腌制腊肉】
准备10斤五花肉、125克食盐、花椒1把、八角3个、小茴香1把、孜然1把、白酒50克。
1、腌腊肉,原材料很重要,我习惯用五花肉,也可以用前腿肉、后腿肉,回家后不要用水洗,沾了水容易滋生细菌。把五花肉切成5厘米宽的长条,也可以切小块。
2、把猪肉放入盆中,倒入一些高度白酒,用手搓洗几分钟,然后擦干即可。白酒挥发性好,不会残留,还能消毒杀菌,让猪肉变得更干净。
3、起锅,加入1把花椒、1把小茴香、1把孜然、3个八角,用小火翻炒几分钟,炒出香料的香味,并且把盐炒黄,就可以关火了。
4、猪肉放入干净的盆子里,倒入炒好的食盐,加入50克白酒,用手涂抹均匀,每个地方都抹到盐和香料,然后上面压上重物,腌制3天。每天把肉上下翻动一次,腌制更加入味。
5、腌好的五花肉扎个洞,用绳子穿起来,挂在太阳下晒7天,肉变得干硬,没有水分后就成功了。把腊肉挂在阴凉通风处,随吃随取,放一年都不坏。
6、也可以把腊肉切成小块,用保鲜袋装好,放入冰箱里冷冻保存。还可以把腊肉放进密封的罐子里,加入一些高度白酒,放在阴凉通风处即可。
【技巧总结】
腌10斤腊肉放多少盐?最低不少于100克,最高不要多于150克,可以根据个人口味调整,多数人就加125克,口味正好,不咸不淡,而且保存时间也比较长,不会发霉变臭。
腊肉晒7~10天就可以了,如今已经是腊月十八了,想要过年吃腊肉,趁现在动手还来得及。腊肉吃的时候记得用水泡一泡,可以去除多余的盐分。
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