啤酒能加速环保酵素发酵多长时间才能喝的发酵时间吗

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2023-06-23 02:28 标签： 酵素发酵多长时间才能喝
现在自己做面食的人越来越多，经常有朋友说，刚刚看到一个新方法可以加速面团发酵，在冬天也很实用什么的，马上去试试，然后过几天又听到，哪些都是瞎编的，什么加速方法，没什么太大用。今天就给大家聊聊，为什么别人用起来的好办法，到自己这里却没有多大用处，网上一些介绍酸奶、啤酒、醋可以加快面团发酵，又是真的吗？酸奶啤酒醋其实很多制作面食的经验都是面点师傅们长期实践过程中总结出来，但是到了我们自己这里制作的时候却发现并没有太大作用。首先来看看面团发酵的原理，酵母是一种单细胞真菌微生物，是一种对人体有益的生物膨松剂。 发面机理是酵母在面团中进行新陈代谢，产生利于人体吸收的营养和风味物质，并产生二氧化碳气体，面团在一定温度、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程。了解到这一原理，我们会发现酸奶、啤酒、醋其实都是经过发酵而来，在原理上，它们都是具备配合酵母，加快发酵过程的。首先，来看看酸奶，一般酸奶是鲜牛奶经乳酸菌发酵而形成的，里面含有大量的乳酸菌，对人体非常有益。在发面时加入酸奶，不仅可以加速发酵，还可以让面食的风味更加，营养更丰富，特别适合儿童、孕妇和老人。但在大家实际制作过程中，有朋友反应并没有加速，反而还抑制了发酵，比没有给时效果还差。经过询问，小编发现其实是在酸奶的选择上出现的误区，朋友选择了常温酸奶，其实常温酸奶已经不具备任何活的乳酸菌了，而且含有大量的糖分，在小编以往的文章中讲过，糖过量并不适合面的发酵，而是会起到抑制作用。所以，要选择冷藏售卖的含有活的乳酸菌的无添加剂老酸奶。再者，来看看啤酒，其实和酸奶差不多，在制作发酵面点和面时，加入啤酒，可以帮助发酵，并且成品格外松软，而且风味别致。如做葱油饼或甜饼时，在面粉中掺一些啤酒，可使饼既脆又香。但是，如果选择的是瓶装或罐装的熟啤酒是不能用来发酵面粉，因为熟啤酒在出厂前要经过杀菌，其中的酵母菌都被杀死了。只有生啤酒或鲜啤酒可以，因为生啤酒或鲜啤酒出厂前只经过过滤，不杀菌，其中还有活的酵母菌，才可以用来发酵面粉。最后，来看看醋，醋主要以糯米、小麦、高粱等作为原料发酵制成，有氨基酸、乳酸、有机酸等多种成分。由于面中带有碱，发酵时会阻碍面发酵的速度，加入几滴醋，使面中的碱与醋起到中和作用，加上醋的挥发性，从而使面快速发酵。同样，我们市面上一般能够买到的醋都要经过灭菌的，其中已经没有微生物了，发酵是微生物的无氧呼吸过程，没有微生物当然也不会有发酵过程。所以，我们在具体的操作过程中，应该了使用材料的特性和效果原理，这样才不会让自己入坑。如果在食品制作过程中，有什么感兴趣问题，欢迎大家更多的关注和留言。

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