煮饺子为什么要加冷水还是热水煮饺子？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2023-06-11 09:42 标签： 冷水还是热水煮饺子
为什么煮饺子要加水？为什么煮饺子要加水？全部
2016-07-01 16:23:20
有句谤语说得好：盖盖儿煮皮，开盖儿煮馅。这说的其实就是煮饺子要加
水的原理。如果是素饺子，那么不用加冷水照样好吃，只要多煮一会儿就行。
因为饺子里面的馅和皮熟的时间差不多。如果是肉铰子，那么就要等水开后加
一点冷水，再开的时候再加一点冷水，因为沸腾的水容易使饺子皮破掉，同时 里面的馅又不容易熟，而加了冷水后，水温一直都保持在90多摄氏度，这样
皮不破，馅也容易熟。这和煮骨头用文火是差不多的道理。
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主要来说有几个原因：第一：煮饺子的时候在中途加几次凉水可以减少饺子皮破裂的发生。在煮饺子的时候，热量由水逐步向饺子皮和饺子馅扩散，在煮一定时间后，饺子馅受热内部空气逐渐向外扩散，这个时候饺子皮就会鼓起来，如果持续大火煮饺子，饺子皮就会被热空气胀破，使馅露出来，这样肯定不是我们想看到的。如果在饺子皮鼓起来后，我们加入凉水，可以使饺子皮收缩，重新与饺子馅贴合，避免饺子煮破。其实饺子煮熟后会在水中飘起来，也是因为热空气把饺子皮“吹”起来像球一样，整个就饺子浮起来了；同时加凉水可以使饺子尽量在水中的中下部受热，也可以让饺子受热更均匀，煮出来更好吃。第二：煮饺子加凉水是可以使饺子皮韧性更强的，或者更劲道。饺子皮说起来大部分还是淀粉，在受热过程中饺子皮发生糊化，粘度开始增加，如果加凉水降温，是可以让饺子皮中淀粉粘度急剧增加，反复多次其实也是一个调整淀粉凝胶的过程，是饺子皮变的更劲道。淀粉RVA糊化曲线第三：煮饺子过程中加几次凉水（特别是在家里煮），可以让饺子内外受热更均匀，不至于饺子皮因过渡加热煮烂了，而饺子馅还没熟，也就是可以更好地让饺子煮熟。一般我们的经验是饺子浮起来了就是煮熟了，但有时候会存在饺子浮起来了，但是馅还是生的。我们在煮的过程中加几次凉水，可以避免饺子皮过渡加热，也可以调整饺子皮和饺子馅两者的加热效率，更有利于饺子完全煮熟。
喜欢吃饺子的人绝不在少数，饺子的馅料五花八门的。一口一个吃起来别有一番滋味。虽然饺子五花八门的，但是问起来了，我们在煮饺子时，我们到底是用热水煮还是用冷水煮哪一个是正确的呢？我相信基本的人都是将水烧开再放饺子的，这究竟是不是正确的呢？很多人习惯了饺子用热水已经许多年了，这种做法你说他对也不完全对，说他错也不完全错，其中的奥妙还是要看你的是什么样子饺子，才能知道我们这水到底是该用什么样的是冷还是热。新鲜刚包好的饺子一定要热水下锅；假如你是现场弄得皮和馅的饺子话，烧开开水再下锅，然后再点三次凉水，最后起锅，这基本是没啥争议的。刚刚包好的饺子，用开水煮的话，不容易破皮和粘在一起，而且这样煮出来的饺子，可以保证皮和馅是一起熟的，在馅熟的时候，皮也熟而且还有韧性，脚筋，味道最佳。切记不能用冷水，不然你会后悔的。冰冻过后的饺子一定要直接冷水开始下锅煮；锅内放入稍微多些的清水，防止饺子粘连在一块，最好再加入一小勺的平常用的盐，对于防止其粘锅或者粘连一起有很大作用，开始点中火烧水，为了以防饺子煮的过程中破皮，你也可以放些许的大葱。烧水之后立刻放入冰冻的饺子，不能化冻后再放入，加入后水饺是下沉的所以，我们还需要轻轻的搅动水饺以防其粘锅。中火继续煮，盖锅，待其煮沸腾后，假如小半碗冷水，然后在慢慢搅动一次。在这之后就不需要盖锅盖了，没当煮沸一次后就加入小半碗冷水，搅动一次。反复操作三次后，待饺子浮起来，膨胀后就完美的煮了。在平常我们如何避免饺子粘锅和破皮呢？开锅加入冷水用中火煮，水开后再加冷水，三次这样的操作，不管是煮任何种类的饺子，煮完都不会破皮粘锅了。无论是冰冻的还是现包完的饺子，在其下锅之前，水里加一勺平常食用的盐，搅拌之后，再下贾总入锅，在搅拌饺子，煮完都不容易存在粘锅，破皮了。我们平常在超市购买冰冻的饺子时，要注意，在其包装里通常标注零下18℃保质期是3个月。在冷冻的条件下，微生物虽然不会繁殖，但是其脂肪，维生素确会慢慢分解消失，会致其口感，新鲜味下降。还有一点速冻饺子的中转中间，我们不能保证其一定保持在合格条件里，所以其保质期未必真的有3月之久。所以我们不管购买速冻饺子还是其他速冻食品，要注意日期。

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