卤肉放着什么东西一起卤能放高压锅里面卤吗

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2023-03-13 01:34 标签： 卤肉放着什么东西一起卤

柚子爷爷私房菜的厨房 3250浏览量 2022-03-21 发布时间：2022-03-21 03:39:29
难度：易上手 时长：10-30分钟
展开 主厨物语：卤牛肉（电高压锅版），爷爷做的卤牛肉好吃到让人拍案叫绝，用爷爷的方法自己做一次，记录一下步骤以备不时之需
卤牛肉（电高压锅版）的配料
原料8种
牛腱子1kg
盐2勺
姜1块
八角2个
桂皮半块
黄冰糖几粒
山楂干5个
生抽3勺
卤牛肉（电高压锅版）的做法
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　　用料··牛腱1个牛筋1条白酒1两生抽老抽冰糖八角2粒桂皮。
　　大葱一根。
　　|。买来的牛肉先用冷水浸泡半小时再充分洗净，冷水下锅大火将水烧开，将牛肉的血水充分焯出，大约烧开2分钟左右盛出，将牛肉用热水冲洗干净。
　　2|将洗净的牛肉放入高压锅中，加入所有调料和没过食材的水高压20分钟。
　　3|程序结束，从高压锅中倒出牛肉，继续在煤气灶上大火煮至汤汁浓稠即可。
　　4|盛出放凉。
　　5|放冰箱冷藏一晚切片口感更好！。
　　
1、卤牛肉正宗做法三放三不放？
　　第一放--牛肉放水冷水里浸泡牛肉里的血水非常多，一眼就看到了，如果只用水简单冲几下就焯水，这样做会让血水封在牛肉内部，等长时间炖煮的时候血水又会释放出来，导致做好的牛肉味道很腥，特别难吃。
　　要想牛肉不腥，首先要去掉牛肉本身的血水，它是腥味的最大来源，去血水最好的办法是浸泡，至少两小时的浸泡可以让血水排出，勤换水效果更好。
　　还有通过浸泡后牛肉更容易炖软烂，这一点很多人都不知道，所以炖牛肉不知道直接焯水，更不要直接炖，记得先把牛肉放水里浸泡。
　　第二放--放山楂牛肉中的纤维很多，比起猪肉非常难煮，猪肉差不多半个小时就熟了，而牛肉要煮一个小时，那么在炖牛肉的时候要学会合理放调料，有一种料非常不错，它就是山楂。
　　因为山楂中有机酸含量很高，它可以嫩化肉的纤维，所以就可以让牛肉变得更加软烂，而且山楂带有酸甜的味道，在炖牛肉时放几颗，可以让牛肉吃着不腻，更美味。
　　还有一种材料也可以用，它是红茶，也可以让牛肉更加软烂，还能增加色泽，有兴趣的朋友可以试试第三放--放高压锅里炖牛肉特别难熟，如果用普通锅炖的话，虽然也可以炖软烂，但特别耽误时间，浪费煤气，而且有的朋友很没有耐心，往往炖不到位就关火，结果导致生肉的口感很差，所以有条件还是该用高压锅吧，这样做是最快捷的方式，也容易把牛肉炖得特别软烂生肉放进高压锅后，先大火煮上汽，高压锅上的小帽子飞速转动之后就可以调小火了，我往往是小火炖半个小时，时间到后放汽就可以了，喜欢汤汁多的直接吃，喜欢浓稠的可以再倒进炒锅大火翻炒收汁一不放--不放冷水里炖牛肉牛肉先在冷水里浸泡，清洗之后再冷水入锅焯水，焯水后用温水清洗，这时的牛肉还是温热的，如果冷水入味炖煮，牛肉会迅速变硬，这样做非常影响口感，这样炖好没有开水炖的好吃，对比起来比较柴。
　　正确的做法是，牛肉焯水清洗后，入锅加糖色或者老抽炒上色，再加开水炖煮，这样炖出的牛肉更软烂。
　　二不放--炖煮时不放冷水不管用什么锅炖牛肉，都记得要一次性把水加够，炖煮时不能加水，更不能加冷水，如果加了会导致生肉发紧变硬，做好后口感比较柴。
　　有人担心水加多了不好，其实没什么，就算炖好后还有很多汤，那么就把多余的汤盛出，用来煮面挺不错的，一点不浪费，总之水可以多不可以少。
　　三不放--盐不要放太早很多人做菜有个习惯，食材入锅的同时也要放盐，这个动作十分连贯，要想做菜好吃，请改掉这个习惯，很多菜都不需要太早放盐，尤其炖牛肉时，一定要在牛肉已经炖软烂后再放盐，如果提早放盐了，会影响牛肉最终的口感，吃着柴。
　　虽然最后放盐，但一点不影响牛肉的味道，这一点不需要担心，因为牛肉炖软烂后更容易入味，加了盐后再继续小火炖十分钟即可，吃起来软烂入味香味浓。
　　食材：牛犍肉1个，香叶2片，花椒10个，姜1大块，当归1小块，辣椒2个调料：生抽，老抽，黄豆酱1、这里选的牛肉是牛犍肉，也就是整个牛犍子肉，这块牛肉里面含有少量的牛筋，用来做卤牛肉，口感特别好，为了让牛肉更入味，清洗干净后的牛肉，切成对半，放入盘中。
　　2、姜切成片，放入盘中，再加入2勺黄豆酱，2勺生抽，1勺老抽，几个干辣椒，如果不敢吃辣，辣椒可以不放，再放10个左右的花椒，将食材搅拌均匀，盖上保鲜膜，腌制4个小时左右，也可以晚上在腌好，明天早上做，这样会更入味。
　　3、腌制好的牛肉倒入锅中，加入适量清水，再加一块当归，2片香叶，大火煮开后，将浮在水面的浮沫撇掉，最后转小火慢炖1个半小时左右，可用筷子插过就可以了，煮好的牛肉再焖半小时左右，就可以出锅切片装盘上桌了。
　　这样简单的卤牛肉就做好了，自己在家做的卤牛肉味道真的一点都不输外面买的，牛肉紧实无腥味，香味十足，一点都不会柴，也不会出现缩水变小，是餐桌上特别受欢迎的家常菜，也是一道非常不错的下酒菜。
　　李家妈妈小贴士：1、在家做卤牛肉时，要记住3放。
　　3放，一放姜片，二放香叶，三放花椒，姜片和花椒都可以去除腥味，加香味可以增加香味，如果家里有干山楂片，也可以放一小块。
　　2、要记住3不放，一不放八角，二不放桂皮，三不放五香粉，这三种香料的味道都过重，添加后容易破坏牛肉的原味，使牛肉失去原来的肉香味。
　　材料牛腩1包，红萝卜1根，番茄2颗，酱油1小碗，蒜头5颗，洋葱1颗，盐适量，糖适量，做法step11：麻油炒香姜片在加入牛腩炒至表面变色即ㄎㄜstep22：电锅外水加满将炒香的牛腩放至内锅水淹过食材在加入洋葱step33：取ㄧ小碗酱油加入step44：加入蒜头依各人喜好加入量step55：牛腩炖软后再加入番茄、红萝卜、适量盐、糖在炖煮至蔬菜软及可也可依自己喜好加入马铃薯等食材第1步、牛腱子洗净第2步、入凉水锅中，煮出血沫之后捞出来第3步、卤牛肉的香料准备好，也可以根据口味进行调整，比如加几个干辣椒什的第4步、牛腱子入炖锅中，将香料全部入锅中，再倒入适量的酱油，撒适量盐。
　　
2、卤牛肉的做法怎么做？
　　所用材料：牛肉、桂皮、茴香、辣椒、花椒、蒜、酱油、料酒或啤酒。
　　步骤：1、焯水，去掉污血。
　　2、大火煮开水，放大块牛肉，然后煮开沥干。
　　3、沥干焯水后的大牛肉，锅里放油。
　　4、8分油熟将块状牛肉放入炒一炒。
　　5、炒的时候放入上面各种香料。
　　6、倒入少量料酒，大火煮。
　　7、各种香味出来后，加入适量开水和酱油，时间足够的话可以不用酱油换糖焦。
　　8、最后大火煮开，等沸腾，换小火慢炖至少30分钟。
　　9、半小时过后汁也收的差不多了，然后凉掉就可以整块保存，吃的时候切片就行。
　　
3、如何简单做卤牛肉？
　　我们大家都知道，牛肉的营养价值相比于其他的肉类要高出许多，而且所含脂肪比较低，多吃一点，不用担心长胖。
　　适当的吃一些牛肉，对于身体的健康是有好处的。
　　现在很多人比较喜欢在外面买卤牛肉吃，外面购买的卤牛肉，并不一定就是干净卫生的，也不敢保证是真牛肉卤出来的，不仅口感不好，而且也不能让人放心吃。
　　自己在家做出来的卤牛肉是最健康的。
　　卤牛肉要怎么做才能够比较好吃呢。材料准备齐全。
　　卤牛肉制作需要准备的材料有：牛肉、花椒、八角、肉桂、香叶、白芷、小茴香、陈皮、冰糖、食盐、老抽、生抽、料酒等调味料。
　　2、把牛肉处理干净。
　　把新鲜的牛肉放清水里面清洗干净，锅里面倒入自来水，牛肉冷水下锅自来水得摸过牛肉，大火把水烧开，在烧水的过程中，要翻转一下牛肉，这样做是为了让牛肉受热更加均匀，去除牛里面的血水。
　　水开后，牛肉捞出来，在冷水中清洗干净。
　　3、开始煮香料。
　　把提前准备的香料用清水清洗一遍，用纱布包装起来，放入清水中炖煮，煮十分钟分钟，就能够闻到阵阵香味了，把处理好的牛肉放进锅里面，倒入生抽、老抽、料酒、冰糖等调味料，大火烧开，用小火焖煮两个小时小时左右，快出锅是放入食用盐。
　　4、开始卤牛肉。
　　咱们把煮好的牛肉在锅里浸泡五六个小时，让牛肉更加入味。
　　放一晚上的话，卤出来的牛肉会更加的美味。
　　如果等不及的话，炖熟以后可以直接切片吃牛肉会比较淡，还得调制一个油碟。
　　咱们的卤牛肉做好了，朋友们也可以在家里面就能够做出非常美味的卤牛肉了，做卤牛肉的肉是非常有讲究的，尽量咱们选择牛腱子肉，因为牛腱子肉筋较多，口感比较筋道。
　　家常做法。牛人洗净。焯水。
锅中放大料小火煮1小时即可。

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