为什么铁蒸笼蒸包子上面先熟还是下面先熟的包子不容易缩

要解决蒸包子回缩的问题,首先要明确是什么原因导致的包子回缩,再根据原因来解决。

是影响蒸包子回缩的主要原因,在揉制面团时,面团不能够过硬,但是又不能够过软,因为面团在醒发之后变得还会软一些,这是第1次醒发,醒发后需要用力揉出面团里面的空气,包成包子之后还要放置20分钟,等待第2次醒发,以消除擀皮时将面压死的弊端,等面团醒发的比较好后再蒸,包子就不会回缩了。

包包子的时候放的馅儿少,导致包子皮和馅儿之间有很大的空隙,蒸包子的时候,热空气会进入空隙撑起包子皮,当包子蒸好取出后,包子里的热空气排出,导致包子塌陷。所以,包包子的时候一定要放入适量的馅儿,做到既不破皮,也不留下空隙。

包子在蒸熟之后立马揭开锅盖,锅外的冷空气就会迅速进入锅内,致使锅内的温度迅速下降,包子就会由于热胀冷缩的原理迅速回缩。因此,包子在蒸好之后不要着急揭锅盖,可等五分钟,等温度逐步下降后再打开锅盖,这样包子就不会因为热胀冷缩而回缩了。

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