清 酥类特色糕点图片的特点？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2022-12-02 04:02 标签： 特色糕点图片

3、蛋黄可以使酥松型曲奇更酥松，蛋清可以使曲奇更脆。

4、细砂糖在焙烤过程中融化，可以使曲奇内部组织产生空洞，更酥松。

1、请简述配方中的哪些因素导致了酥松型曲奇和酥脆型曲奇在组织状态和口感上的差异？

2、请你按照课程视频要求制作一种曲奇产品(酥松型或者酥脆型曲奇)并上传产品照片。

任务二 饼干篇-玛格丽特饼干

1、配方中添加玉米淀粉可以使饼干更酥。

2、玛格丽特饼干的配方中使用了全蛋。

1、打发好的黄油应该呈现什么样的感官状态？

2、请试做一款本节我们学习过的饼干并提交产品照片。

任务三 饼干篇-蔓越莓饼干

1、蔓越莓饼干属于酥性饼干。

2、酥性饼干中油糖含量要比韧性饼干低。

3、蔓越莓饼干制作过程中，不需要冷藏即可进行切割。

1、请同学们自己制作一款蔓越莓饼干，并上传照片。

任务四 蛋糕篇-戚风蛋糕

8、戚风蛋糕出炉后，可连烤盘敲一下，减少蛋糕体积出炉后收缩的程度。

9、戚风蛋糕裝盘的面糊入炉前，敲一下，可以排除面糊內的大气泡，使烤焙出來的蛋糕组织较细。

10、为了延长烘焙食品的保存期限，最好的方法是添加大量防腐剂。

11、面粉因每天用量大，为方便取用可存放工作台边的地面上。

12、鸡蛋的乳化作用,可以延缓制品老化。

13、酸性剂可以稳定蛋的起泡性。

14、焙烤的炉内湿度会直接影响产品质量。

15、戚风蛋糕中所使用的泡打粉越多，所制造出來的蛋糕体积越大，组织越细。

1、戚风蛋糕加工中色拉油作用：

2、戚风蛋糕加工中糖的作用：

3、蛋清打发中为什么要加白糖？

任务五 蛋糕篇-乳沫类蛋糕

任务五 随堂测验-海绵蛋糕

8、蛋糕的分类可分为面糊、海绵、戚风等三大类。

9、蛋含有45﹪的水分。

10、只要能延长保存期限，食品可任意使用防腐剂。

11、海绵蛋糕利用网状搅拌器（钢丝搅拌器）搅拌蛋、糖等材料使其胀发。

12、制作海绵蛋糕时，配方中油脂宜在面粉拌入前加入拌匀，以免影响蛋糕膨胀性。

13、烘焙海绵蛋糕宜使用150℃以下的炉温，方可制成组织松软、美味可口的成品。

14、制作海绵蛋糕时，奶油可不经融化，直接加入搅拌。

15、海绵蛋糕烤焙时间过久，蛋糕过份的收缩。

16、果胶是从动物皮、骨抽取而來的胶体。

17、海绵蛋糕搅拌后应立即裝盘，进入烤炉烘焙。

18、制作海绵蛋糕为了使成品松软降低韧性，常在面糊中添加适量的液体油。

19、制作海绵蛋糕时，加入面粉后的面糊，宜充分搅拌出筋力才能获得松软细致的成品。

20、海绵蛋糕表面破裂，是因配方中弱性材料不足且烘烤温度过高所致。

任务五 随堂测验-天使蛋糕

8、一个好的蛋糕需要式样正确、外表美观、组织均匀、细腻、柔软而粘牙。

9、打发蛋白时添加的塔塔粉是一种碱性盐。

10、为了增加蛋糕的风味，且为了避免经过烤焙后香味会随水分的蒸发散失，故香料添加物愈多愈好。

11、烤焙用具使用后，务必洗净、干燥，然后存放适当场所。

12、烤焙用具使用后，务必洗净、干燥，然后存放适当场所。

13、食品的储存最好考虑将原料、材料、成品分开。

14、面粉的贮藏场所必须干净，良好的通风设备，沒有老鼠出入的地方。

15、食品烘烤前烤炉必须先设定高温，等温度上升到超过工艺要求后方可进行烘烤。

16、鸡蛋中的蛋白质是已知天然食品中最优良的蛋白质。

17、糖色需密封保存。

18、糖在蛋糕中是一种甜味料，也是一种弱性材料。

19、鸡蛋含有丰富的钙质，是人类重要的营养来源。

任务五 作业-海绵蛋糕

1、简述海绵蛋糕生产工艺。

2、全蛋海绵蛋糕，蛋糊如何制作。

任务五 作业-天使蛋糕

2、天使蛋糕生产工艺。

3、戚风蛋糕、海绵蛋糕、天使蛋糕的区别。

任务六 蛋糕篇-乳酪蛋糕

3、重乳酪蛋糕制作过程中需要使用打发的蛋清。

1、轻乳酪蛋糕制作过程中，蛋清应该打发到什么状态？

2、根据本次课程的内容，尝试制作一款乳酪蛋糕，上传成品图片。

任务七 面包篇-吐司面包和甜面包

任务七 随堂测验-吐司面包

任务七 随堂测验-甜面包

任务七 作业-吐司面包

1、吐司面包烘烤出炉后，为什么会收腰？

2、面包的加液态量一般是多少？都包括哪些？

1、一次发酵法面包制作工艺。

2、搓圆的目的是什么？

3、制作法棍的面粉蛋白质含量要合适，既要求面团有一定的筋度(否则无法膨胀)，但筋度又不可太高(否则无法顺利搓长)，所以可以使用一半中粉和一半高粉。

4、要使法棍形成多洞的组织，一定不能像制作吐司一样使劲揉搓面团。多揉会造成面粉过度氧化，失去面粉本身原有的香味。

1、找一根你认为的完美法棍，并拍照上传，写出完美的理由。

任务九 焙烤食品-泡芙和蛋黄酥

任务九 随堂测验-泡芙

1、泡芙制作过程中需要把配方中全部鸡蛋加进去。

2、泡芙烤制过程中，为了方便观察膨胀状态和上色情况，可以打开烤箱门进行观察。

任务九 随堂测验-蛋黄酥

2、水油皮主要组成有 、 、 ，适量的 和 。

3、油酥主要由 和 组成，与水油皮相比，不含 。

4、酥皮由 包裹 组成。

1、如何判断泡芙面糊中鸡蛋加入的量是否合适？

1、制作水油皮面团为什么要醒发30min？

任务十 焙烤食品-可颂

1、做可颂时，尽量使面团的温度和黄油的温度一致，这样在擀制的过程才能尽可能避免漏油现象。

2、做可颂时，使用擀面杖的力度一定要均匀，才能使包裹在面团里的黄油也能均匀的分布。

3、做可颂时，环境温度再高也不会影响可颂的感官状态。

1、可颂应该具有什么样的感官状态才是完美的可颂呢？

3、广式月饼的饼皮用的面粉是高筋面粉。

4、广式月饼的饼皮中需要加枧水。

1、月饼为什么要放置2-3天回油？

2、慕斯酪蛋糕制作过程需要烤箱烤制。

1、慕斯蛋糕制作过程中，稀奶油应该打发到什么状态？

11、细砂糖在焙烤过程中融化，可以使曲奇内部组织产生空洞，更酥松。

12、鸡蛋的乳化作用,可以延缓制品老化。

13、为了延长烘焙食品的保存期限，最好的方法是添加大量防腐剂。

14、在发酵面团中，糖的用量越多，酵母的产气能力越强。

15、盐能产生咸味，故甜面包不能使用盐。

16、蛋黄内含有卵磷脂，具有乳化作用。

17、制作海绵蛋糕时，配方中油脂宜在面粉拌入前加入拌匀，以免影响蛋糕的膨胀性。

18、加入乳化剂使油水互溶的作用，称为乳化作用。

19、小麦的成分中以蛋白质含量最高。

20、制作泡芙时要将面粉先烫熟、烫透。

传统糕点主要包括面包、蛋糕和西点。更广泛地说，某些冷食品(如冰淇淋)也属于糕点的范畴。那么西点烘焙课程有多少种类别？

西点的分类没有统一的标准，但在行业和教学中，西点往往被分为9种类型:面包、蛋糕、清酥、混合酥、泡芙、饼干、冷冻甜点、巧克力和装饰造型。

面包是指咸的或甜的面包，包括硬面包、软面包、松饼面包和脆面包。

饼是一种**清饼、油饼、艺术饼、香饼等一系列加工工艺而制成的软饼。

酥皮是指经过加工的糕点，具有层次分明、松脆的特点。

混合糕点是一种经过加工制作而不分层的糕点。

泡芙是一种将黄油、水或牛奶煮沸，熨烫面粉，搅拌鸡蛋，然后制成面糊，再浇铸、烘烤或油炸而成的产品。

饼干有咸的和甜的两种，重量在5-15克左右，以一块吃为宜，适合于酒、茶或饭后食用。

冷冻甜点是指**搅拌、冷冻、搅拌、蒸、烤或蒸、烤结合而制成的一种食品。这款速冻甜点以甜鲜为主。适合午餐、晚餐或非餐后甜点。

巧克力是指直接以巧克力或以巧克力为主要原料，加上奶油、坚果、酒等原料制成的一种食品。口味主要用于礼品小吃、茶和蛋糕装饰。

装饰造型是指经过特殊加工，其产品具有食用和欣赏双重价值的一类产品。该产品造型精美，工艺强，色泽合理，品种丰富。

以上就是有关“西点烘焙课程有多少种类别？”的相关信息内容，如果你对西点烘焙相关内容感兴趣，建议咨询我们的客服老师，我们的客服老师会想你提供更多有关西点烘焙的资讯信息

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