腊鱼炒了煮熟的腊鱼可以放冰箱几天可以冷藏几天？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2022-11-29 12:53 标签： 煮熟的腊鱼可以放冰箱几天

腊鱼一般都是在冬天腌制，好的腌制腊鱼美味无比，香脆可口，下面教你怎么腌制美味的腊鱼。

材料：鱼10斤 盐150克 白酒1两 酱油、花椒、胡椒粉等适量

1、鱼开膛去除内脏、去头尾，洗净，再用干净毛巾或厨房用纸将鱼身上的水擦干。为便于入味，在鱼身上划上几刀。然后在鱼周身抹上白酒，为的是杀菌、增香

2、每10斤鱼加3两盐与适量花椒、酱油、胡椒或辣椒粉(也有加五香粉的)周身抹匀腌制。(若腌腊肉就将猪肉连皮切成条块，再用以上方法腌制;而做腊香干则在香干上撒少许盐腌一会，晒至半干再熏制)

3、腌制5-7天后将鱼(猪肉)取出，挂在阴凉通风处吹至半干取下，准备熏制

4、铁锅中，放入花生壳、红糖或白糖2勺，干柚子皮、橘子皮等(如果怕事后锅难处理干净，就事先在锅里铺一张锡纸，再放熏料)

5、把铁架放在熏料上面

6、将要熏的食物放在铁架上，盖上盖，开中火，有烟冒出，再开最小火，把湿毛巾围住锅边，烟就不会冒出。先熏20分钟关火，待10分钟后，开盖将食物翻面，加点熏料。盖上盖，再熏20分钟

6、揭开盖，香气扑鼻，熏制的腊鱼、腊肉、腊香干色泽金黄

食材：新鲜去皮大块三文鱼4斤 糖4汤勺 盐4汤勺 迷迭香3汤勺 现磨黑胡椒粗粒1汤勺 百里香1汤勺

1、所有调料全部搅拌一起;三文鱼拦腰切 1斤一块大小

2、一个一个把大鱼块滚满调料后 码到大玻璃碗里

3、盖上盖 放在冰箱冷藏深处

4、腌制3天 腌制过程会出很多调料水 这3天每天把鱼拿出来翻一次 让它泡在水中继续腌制

5、腌制第4天 把水倒掉 把鱼再翻一次面

6、第5天就可以切片吃了

7、注意事项：腌制时候禁止使用不锈钢容器，盐分和不锈钢会产生致癌物质。

8、保存方法：腌制好的三文鱼密封好，放在冷冻里，可以存放20天，吃的时候拿出来解冻切片，味道和刚刚腌制好的一样劲道美味，如果用真空密封的话

食材：盐，高度二锅头酒，老抽适量 草鱼1大条

1、大草鱼一条，买的时候收拾干净，通常鱼头直接就煲汤了(腊过的鱼头也没什么味道)

2、把清理过的大草鱼洗干净，等水淋干

3、然后用高度的二锅头洒遍鱼的全身，腌制一个小时差不多

4、用盐涂遍鱼的全身，是精细盐，当然如果有条件，买的鱼头，就准备个缸

5、把鱼身上都抹遍盐，然后放到缸里，腌1个星期

6、表面抹一些老抽，上色，放到大盆里，腌24小时，挂起来慢慢吹干(通常挂半个月)

7、然后就是等了，把鱼挂起来，一定要是通风的地方，而且要避开阳光等到过年的时候就可以吃啦

8、也可以把鱼切一大段，然后放到塑料袋里，包装好，然后冷冻起来，可以吃很久

1、由于腌制食品过程中有亚硝酸盐生成，所以要掌握一个原则：亚硝酸盐在3—8天是最高值，8天后开始衰减，15天基本消失，所以食用腊鱼腊肉在腌制2天内和20天后才是安全期。食用咸菜之类也是如此

2、鱼肉一旦表面收紧，就可以拿进室内，不要长时间晾晒，10天左右即可，表皮风干太久，水分流失太多，鱼肉口感柴，不好吃

3、腊鱼一定要腌够时间，并且外表一定要风干，成品的鱼肉颜色呈浅棕色

4、腌好的腊鱼一定要用毛巾和开水抹干表面的盐水，这步不可省略

5、晾好的腊鱼，根据自己想要的大小，用刀斩成块，用保鲜袋装好，入冰箱冷冻室保存，随吃随取，可以吃到来年的这个时候。如果是北方，表皮风干后，就用袋子装好，放入容器中，放室外冷冻就行，天气转暖再转入冰箱冷冻保存

主料：红尖椒1个 豇豆10克 腊鱼6块 五花肉1块

辅料：葱1段 姜1块 蒜2瓣 八角2个 花椒20粒 桂皮1块 干辣椒2个 生抽2大勺 植物油适量 辣酱2大勺 尖椒1个

1、将干豆角用温水浸泡至软，锅中水烧开放入五花肉焯烫

2、肉变色后去浮沫，烧水，水开后放入腊鱼焯烫

3、2分钟后捞出沥水，再起锅，烧热少许油放入葱姜蒜和干辣椒爆香

4、爆香后放入五花肉，炒至五花肉无油，下入腊鱼块翻炒

5、然后下入泡好的干豆角，炒匀后放入辣酱，放入生抽拌匀

6、加水至淹没食材一半，然后放入桂皮，八角茶袋，大火煮开

7、盖锅，中小火炖煮20分钟，放入青红椒，炖5分钟左右即可

以上就是自制腊鱼的方法，欢迎补充，喜欢的话就关注并留下留言，你的关注与评论就是动力。


大家好，关于腊鱼怎么炒很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于腊鱼怎么炒不腥的知识，希望对各位有所帮助！

做腊味的食材有很多，靠山的就腊地上跑的，如猪肉家禽等，靠河靠海的就腊鱼等，每一种腊味都有所不同，但是做法和腌制大多都差不多，口味也是各有风味。昨天翻家里的冰箱，翻出来一块干干的鱼块，翻出来一看才知道是没有吃完的腊鱼，于是就拿来做好吃的，顺便给大家分享一下我们这边腊鱼的吃法。

在开始正式制作之前呢，我们首先需要准备以下食材：腊鱼1条，青椒5根，生抽2汤匙，蚝油2汤匙，大蒜5瓣，生姜1块

第一步：由于是干的腊鱼非常的硬，所以需要提前用温水泡30分钟，泡好之后清洗2遍将腊鱼的盐味洗去一些，然后放到菜板上面将腊鱼剁成小块，装盘备用！

第二步：将青椒清洗干净之后，不用去籽，直接斜刀切成片，装盘备用，再将生姜先切片，再切成丝，然后将大蒜去皮，再切成片，一起装盘备用，这样我们的所有食材都处理完毕了，接下来就正式开始烹饪。

第三步：起锅加油烧热，然后放姜丝和蒜片，小火炒香，炒香之后放入剁好的腊鱼，再翻炒均匀，将腊鱼炒至干香。

第四步：等腊鱼炒至表面焦黄之后，加入2汤匙蚝油，加入2汤匙生抽，由于腊鱼带有咸味，所以不用加盐了，翻炒均匀让腊鱼裹上酱油的颜色，再放入1碗清水，盖上锅盖，大火焖煮3分钟，将腊鱼煮软。

第四步：等腊鱼煮软之后，锅里的汤汁也所剩不多了，加入切好的青椒，再大火翻炒收汁，等到汤汁基本收干，青椒断生就可以出锅装盘上菜了。

这样一道做法简单，好吃又下饭的【青椒炒腊鱼】就制作完成了，喜欢这道美食的朋友们，就跟着做来试试看吧，保证这个味道不会让你失望的！

食材：腊鱼，干红椒，葱姜蒜，老抽，醋，盐，油

一、用清水把准备好的腊鱼冲洗干净，沥干水分，剁成小段状，放到一个干净的碗中备用。

二、准备适量清水倒入锅中，调至大火，烧开，放入准备好的腊鱼，焯水大约三分钟，捞出，用凉水冲一遍，沥干水分，放入碗中备用。

三、把准备好的干红辣椒清洗干净，剁碎，备用。把大葱切成圈状备用，把姜蒜切碎备用。

四、起锅烧热，放入少量油，把油烧热，放入准备好的腊鱼块，调至中小火，翻炒至出香味。

五、放入准备好的葱姜蒜，调至大火快速翻炒均匀。放入准备好的干红辣椒，翻炒至出香味。准备少量水放入锅中，大火煮开。

六、准备适量老抽，白醋，放入锅中，加入适量食盐，翻炒均匀，加入少量辣椒，调味。

注意:腊鱼本身就是腌制食品，所以再加盐的时候一定要注意不要加太多，否则会特别咸，当然，如果大家口味比较重的话，也可以适量的多加一点。

七、把水分炒干后即可装盘盛出。

1.炒腊鱼之前一定要进行焯水，这样腊鱼的口感和味道会变得更好。

2.在炒腊鱼的时候可以放上一点干辣椒或者辣椒酱，炒出来会特别香。

腊鱼怎么做好吃又简单：酸辣腊鱼

原料：腊鱼0.8斤、酸豆角、酸辣椒、芹菜适量、食用油、生抽、鸡精

3、把过好油的鱼切成自已所需要的长短。

4、起锅加入食用油烧开，加入切好的酸菜翻炒片刻。

5、把酸菜水分炒干，倒入切好的腊鱼翻炒。加入生抽，鸡精，芹菜炒开出锅上桌。

腊鱼怎么做好吃又简单：红烧腊鱼

材料：熏制腊鱼、葱姜蒜、花椒、八角、辣椒、胡椒粉、鸡粉、少许糖

1、熏制腊鱼提前泡一个晚上，焯水，待用。

2、把葱姜蒜、花椒、八角、辣椒过油，炸出香味后放入鱼。

3、翻炒片刻后，加入水(水量要盖过鱼2cm，因为腊鱼本身就是咸的，所以不用放盐)。

4、大火煮开，改小火焖煮40分钟至一个小时后，加入少量鸡粉、适量的糖和胡椒粉，大火收汁即成。

腊鱼怎么做好吃又简单：蒜米烧腊鱼

材料：腊鱼250g、大蒜5瓣、葱1根、姜3片、洋葱1/2个、酱油1大勺、香辣酱1大勺、料酒1大勺

1、锅中加3厘米深的清水，放入葱段，料酒。

2、腊鱼用刀剁成小块，水烧开后，放入鱼块，待鱼块煮软后捞出沥干，葱切段、姜切丝、洋葱切块。

3、锅烧热，放少许油，待油烧热，放入葱、姜、蒜爆香，放入洋葱炒出香味。

4、放入沥干水分的鱼块，略微翻炒。

5、放入香辣酱、酱油，翻炒使鱼块均匀着色。

6、加入清水，没过鱼1/2处，加盖，大火烧开，中火炖20分钟即可。

腊鱼怎么做好吃又简单：剁椒腊鱼

原料：腊鱼500克、红辣椒150克、食盐1小勺、味精1小勺、酱油1茶匙

1、备腊鱼和红辣椒，将辣椒剁碎，鱼切块。

2、热锅热油放进腊鱼炒香，适当淋点料酒去腥。

3、再放进剁好的红辣椒，适量放点盐让辣椒入味，淋上酱油上色。

4、翻炒入味，出锅时放点味精即可。

腊鱼怎么做好吃 家常做法

食材／配料：腊鱼1条、青椒1根、蒜4瓣、蒸鱼豉油3g、生抽1勺糖、2g油1勺、姜1块、料酒2勺

1、首先需要准备好所有的食材，先将腊鱼用水浸泡，腊鱼比较咸，要充分泡去盐份。

2、然后将泡过的鱼切成块，焯一下水，冷水下锅，腊鱼一定要多泡一会取出盐分，往锅里加姜片和料酒。

3、然后把腊鱼处理好表面的水分，使用锅煎一下，煎香。

4、水煮滚出锅就可以了，煎鱼时将大蒜和青椒切碎。

5、最后鱼块出锅后，在把大蒜和青椒碎炒香，炒香后的大蒜和青椒碎倒在鱼块上，淋上生抽和蒸鱼豉油。

6、上锅蒸十五分钟左右就完成了。

食材：腊鱼，干红椒，葱姜蒜，老抽，醋，盐，油

一、用清水把准备好的腊鱼冲洗干净，沥干水分，剁成小段状，放到一个干净的碗中备用。

二、准备适量清水倒入锅中，调至大火，烧开，放入准备好的腊鱼，焯水大约三分钟，捞出，用凉水冲一遍，沥干水分，放入碗中备用。

三、把准备好的干红辣椒清洗干净，剁碎，备用。把大葱切成圈状备用，把姜蒜切碎备用。

四、起锅烧热，放入少量油，把油烧热，放入准备好的腊鱼块，调至中小火，翻炒至出香味。

五、放入准备好的葱姜蒜，调至大火快速翻炒均匀。放入准备好的干红辣椒，翻炒至出香味。准备少量水放入锅中，大火煮开。

六、准备适量老抽，白醋，放入锅中，加入适量食盐，翻炒均匀，加入少量辣椒，调味。

注意:腊鱼本身就是腌制食品，所以再加盐的时候一定要注意不要加太多，否则会特别咸，当然，如果大家口味比较重的话，也可以适量的多加一点。

七、把水分炒干后即可装盘盛出。

1.炒腊鱼之前一定要进行焯水，这样腊鱼的口感和味道会变得更好。

2.在炒腊鱼的时候可以放上一点干辣椒或者辣椒酱，炒出来会特别香。

这样美味又好吃的炒腊鱼就做好了，用这种方法做出来的腊鱼比直接炒香多了，大家学会了吗？

关于腊鱼怎么炒的内容到此结束，希望对大家有所帮助。 

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