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来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2022-11-03 14:51 标签： 路边摊肉夹馍的做法

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正宗陕西特产潼关千层饼，千层饼外观焦黄，条纹清晰，内部呈层状，饼体发胀，皮酥里嫩，火功到家，食用时温度以烫手为佳。可以用来做肉夹馍和菜夹馍，备受众人喜欢，现做现发，新鲜美味。

打得一炉好馍: 一斤左右的五花肉，焯水，裹上糖色，加以香料、酱油、盐、葱姜，加开水高压锅40分钟。平底锅刷油，烧热，从冰箱里拿出来的饼皮不用解冻直接上锅正反面各烙三分钟，再转到预热200的烤箱烘5分钟，肉眼可见的鼓起来，肉捞出来切碎，加两勺汤汁拌匀，夹入切开的馍里，就是这个味儿。 来自

金真安 肉夹馍饼胚 打馍是关键，因为是死面饼，又是硬面，所以揉面，擀面，卷皮，对手法的讲究，绝非发面的白吉馍可比。加上讲究的划丝，烙制与烤制的火候控制，整套的功夫活！打得一炉好馍。规格 :规格：110g*20个

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  • 1.1、带皮猪肉买回来洗净，控干水份。
    2、切大块，放入锅内，加水烧开，撇去浮沫。
    3、加入大料（我在超市买的现成的，很好吃，你要是没有就放点花椒、八角、桂皮、桔皮），葱段、姜片、蒜片，酱油、盐、冰糖少许，小火炖半小时左右，将肉炖烂。

  • 2.4、小火炖烂之后，将肉浸泡在汤汁里面泡一晚入味，这个盐要多放，因为不好入味的，盐不多的话可能肉肉不会咸哦！
    5、温水加发酵粉搅拌均匀，加入面粉揉成面团。放置在温暖的地方发酵。这个面粉和水我没有称量，就是像蒸馒头一样和面就好了。我的面团是前一天晚上揉好了的，所以我没有放到很暖和的地方，你要是也像我一样，隔的时间很长，就低温发酵就好了，不然放到温暖的地方会发酵过头的。
    6、面团取出揉成光滑的面团，这个面团多揉一会，面团是越揉越劲道，越揉越好吃啊！
    7、揪成大小一致的面剂，揉好，擀成碗口大小的饼，两面粘上芝麻。也可以省略。
    8、饼擀好后，放进烤盘码好，放入烤箱二次发酵一下。我个人认为二次发酵之后会更加松软、好吃，但是老公认为鼓的太高了，和外面卖的不一样了。我觉得还是注重口感的好吧？嘿嘿，你根据自己个人喜好吧！
    9、二次发酵10分钟左右，饼稍微鼓点就可以加热烤制了。220度，20分钟左右即可，中途翻面一次，是两面都烤成金黄色即可。你要是没有烤箱，可以用平底锅烙熟哦，一样的效果。

  • 3.10、自锅内捞出肉块，加入香菜和青椒，剁碎。
    11、取一个馍，用刀自中间切开，但是注意不要切断。自锅内要出点肉汤，浇在肉上，用刀背锄上点肉肉，放进馍里面。一个肉夹馍就完成了！

1、和面和蒸馒头的硬度一样就行了，不宜软了。
2、肉肉要彻底煮烂哦！（据资深人士介绍，肉煮的越烂，越不油腻呢！），我用的是高压锅，但是不盖盖的，你们可要看仔细了啊。高压锅煮东西不好吃的，不用盖那个带压力的盖子，盖个普通的盖子煮就好了。
3、煮完了肉肉之后要放置，等肉肉入味，盐要比平时多放，肉肉不好入味的。

作为地地道道的陕西人，肉夹馍的味道着实让人难忘。肉夹馍是陕西最著名的特色小吃之一，小时候妈妈经常给我做，卤肉出自各种香料熬制而成的高汤，夹在外酥里软的白吉馍里，我一顿能吃三四个。馍香，肉嫩，美味营养，搭配蔬菜，粥一起吃，多了一份温暖，少了一丝油腻。

随着猪肉价格的疯涨，街边小摊的肉夹馍涨到9元一个，让人不禁感慨：实在是吃不起呀！今天梅姐教大家一个肉夹馍的家常版做法，卤肉和打饼方法都教给你，一个成本只需要3元，味道绝对不输街边饭店的，话不多说，下面开始制作。

【主料】：肥瘦相间的五花肉、面粉2斤、水煮鸡蛋。

温水500ml、酵母粉10g、煮鸡蛋、冰糖、葱段、姜片、葱结、香叶、桂皮、大料、白芷、肉蔻、砂仁、干辣椒、花椒。

第一步：和面，把10g酵母粉倒入500ml的温水里，充分化开。分次加入2斤面粉，边倒边搅拌。等到面粉呈现絮状，下手揉成软硬适中的光滑面团，放到温暖的地方醒发。

第二步：处理五花肉，我选择肥瘦相间的五花肉，这样卤出来的肉不柴也不腻。肉切成2厘米长、1.5厘米宽的块，不要切太小，容易影响卤肉的口感。

第三步：锅里加入清水，给碎肉块去血水。加几片姜片和葱段，煮至五花肉完全变白后捞出备用，中间用勺子撇去浮沫。

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