以下是没事干研究院的最新研究成果

有一座低调的广东小城。

全网都搜不到像样的攻略。

却有一发入魂的香油鸡：

不带肥脂下单现斩的白切鸬鸭：

幼嫩细滑暗销魂的捞河粉：

以及24小时轮转不歇的各色小吃店：

这里是中国十大舒适之城之一。

也是广东省内重要的农业大市和水果生产基地——是全世界最大的荔枝产地。

或许有些朋友已经猜出来了，对，这里是广东茂名。

这里街头巷尾，从出租司机到卖水果的阿姨，人人懂吃。

我们痴迷沉醉，流连忘返，当然不忘出这份全网最实用茂名指南。

鸡不猛不吃，油不香不用

到了茂名一带，不吃鸡等于白来。

茂名人对鸡的追求，比广州还要更倾向于有嚼劲口感。

鸡种偏爱本地怀香鸡，因为茂名东毗广西，也爱吃广西三黄鸡。两者皆有黄羽、黄皮、黄爪的特征。粤西一带的鸡习性勇猛，满山跑出结实鸡肉。

由此做出来的鸡肴，皮脆嫩肉紧实，嚼之有劲，鸡味十足！

这次在两家招牌都是吃鸡的饭馆里吃到两只好吃到摇头晃脑的名鸡，还发现他们能将鸡的全部原料在其他菜品里物尽其用～

1）茂名老牌香油鸡饭店

香油鸡，就是白切鸡浇上秘制香油。看似简单，入口惊艳。

嗯，油太香了！是复杂而悠长的香，能拉扯着鸡肉，令它的风味在口腔里停留更久。

优质花生油做底料，均衡合一的葱头蒜头沙姜香菜做调味 ，还有一些中药材的加成，才能造就如此动人心弦的香。

而鸡本身也是好吃的，用的是放养在山坡果园里的广西三黄鸡，符合广东人对鸡的审美。

事实上这鸡的口感比广州吃到的白切鸡还更紧实有嚼劲。甚至是吃多了费牙那种：）

肉熟而鸡骨带血，这是广东人对鸡的熟度追求。可以和旁边的香菜一起吃，香气会更多元。

而鸡皮是弹脆的，被油滋润过更加香滑。

店里的白切猪肚也被香油铺满了光泽。

猪肚厚切，又爽又弹，香油也是万金油，能把臊味完全隔断，进嘴只有微微辛辣下的猪肉甜感。

而捞河粉也同样在平凡中见精彩。茂名的河粉，薄而幼嫩，滑而柔韧，本身就有美好的特质。只需注入灵魂香油就好吃到停不住嘴！

店里的浸鸡的热水作为鸡汤被物尽其用，比如加入莲藕煲到酥软，就是老火例汤；

把各种蔬菜苗：油麦菜、番薯叶、小白菜、菜心，煮成一锅，就是杂菜煲；

当然，煮、焖加水的步骤也能流畅替换成鸡汤，便能轻巧地将煎焖豆腐这道素菜做得更有肉香滋味。

鸡油饭也很令人惊喜，米粒饱满分明，除了鸡油香还有一股淡淡的椰香，像是放了椰奶去煮，混合起来的香气温暖而迷人。

茂名市茂南区计星路101号

2）化州正宗笪桥隔水蒸鸡

香油鸡足够美味了，但隔水蒸鸡也不甘示弱。

整只鸡被简单切为几份，出品卖相简陋朴素，却泛着温润如玉的光泽。

选用本地山上散养的走地鸡，挖空内脏，填入香菇蒜蓉，抹上花生油盐，便把整只鸡拿去隔水慢蒸。

这样出品的鸡，可想而知既有鸡的原滋味，又有丝丝入扣、充分沁入鸡肉的鲜味～

嫌淡可以蘸上和蒸鸡一锅出来的鸡汁。但其实已经足够咸香了。

手撕出大块鸡皮，放嘴里感受在无比爽滑的口感中层层爆发的鸡油香。

比起香油鸡，隔水蒸鸡的香气更加内敛清雅，口感上也更滑嫩。

但依旧丢不了茂名靓鸡的标准，有嚼劲！

连鸡胸肉都又香又细腻。

其他菜也很有特色，比如这道黑豆焗肾球，南乳重手上色，又形成了这道菜的味觉基态。

乡下黑豆饱满又糯实，豆香凝集着甜；肾球就是鸡胗，肥厚脆弹，两者合在一起吃口感很妙。

还有这道笪桥黄瓜腩肉煲，用到了笪桥特产的腌渍黄瓜干，有腌菜的特殊咸香，和肉搭配很惹味。

调味上色同样用到了南乳，香气悠悠飘晃，五花肉滋滋流油，纷纷入了味。

来一碗大白饭，码上肉，再把香甜醇的酱汁浇上去。

来一勺简单又丰满的快乐～

还能吃到本地的高州麦，比广州吃到的油麦菜更软滑香甜。用与隔水蒸鸡同源的鸡汤鸡血去煨，就是具高州特色的鸡红麦菜。

茂名市茂南区西粤南路下塘公交站隔壁

鸭肉不带肥脂，鸭粥不见肉粒

除了鸡，茂名人还爱吃鸭。爱吃本地的鸬鸭，不带肥脂，肉质结实有弹性。

白切鸭配鸭粥，是茂名人的最舒适的吃鸭方式。

鸭粥里面没有鸭肉，而是和白切鸡的处理方式类似，将浸鸭的汤水撇去浮油，放瑶柱提鲜，把珍珠米煮到米粒爆开，成为带颗粒感的稠粥。

喝粥吃鸭都是看人数下份量，粥每人3元任吃，真是神仙物价。

鸭肉下单现斩，还会配点鸭杂鸭血。各样来点儿，就隆成了小山。

白切鸭也需要淋香油，但这次淋的是韭菜油。

大量韭菜在花生油里炸到变成焦黄色，配上八角、香叶、桂皮等香料，辛烈感更强，这种油的香气会比香油鸡里的更为激进。

充分韭菜油浸润，再撒上花生碎和芝麻。

蘸上甜醋，甜酸之间又有果仁香醇风味，共同推动着鸭肉释放肉香。

鸭杂处理得干干净净，鸭肠一丝肥脂都不留，吃进嘴就是清清爽爽。

一鸭一粥，就颇有原汤配原食的意味。

菜单就简单几样，前面主菜主食讲完了，蔬菜呢就是水东芥菜拼豆芽。

水东芥菜果然还是本地的好吃，脆嫩无渣，清甜回甘。

水东芥菜是本地优质蔬菜品种，在广东地区很有名气。

茂名市茂南区新福二路3号（华海酒店旁）

茂名市水东镇人民路28号

还蛮神奇的，田螺和鸭粥，看似无联系的两种食物，在这家老店里成为了夜宵cp组合hhh

还是先说鸭粥，这家的鸭粥还加上切成小颗的鸭血和淡菜一起熬煮，鸭血嫩滑一抿就裂开，鲜味游走于粥水之间，味道更上一层。

鸭呢，也还是香油做法，但这家的韭菜油香气更侧重于花生油的原香。撒上葱花蒜蓉，香气就又是一个新的走向了。

而鸭的cp，田螺，调味像是加了香辛粉，又有股薯片味，很特别。

要把田螺挑一挑，再嗦。不算很入味，调味是浅浅地挂了一层，嚼下去能吃到田螺本身的甜味。

海螺的调味和前者差不多，但是在食材本身风味上，海螺会比田螺更甜更鲜。

煸得干香干香，拉扯起来很带感：）

原汤和鸭肉重聚，再从广东人的煲汤料里选出清热解毒的地胆头，煲一锅老鸭汤。

药材香充分释放，就是一锅靓汤。

嗦完螺，吃完鸭，再来两碗糖水，清甜的马蹄雪耳玉米，香滑的椰奶凉粉，这样的夜宵才叫落胃满足。

茂名市茂南区光华南路摩根时代首层商铺

牛杂猪杂簸箕炊、卷粉凉粉黄米籺

五家小吃店，从白天吃到黑夜

吃完鸡鸭，来看看小吃，从早饭到宵夜，茂名的小吃店貌不惊人却暗藏实力。和在广州吃到的小店味道完全不同。

这里的牛腩不同于大量香料加柱侯酱的做法，调味更轻手，突出牛腩本身的肉香。又用一点黄酒吊出甜味。

吃的时候必须要蘸上灵魂蘸酱：韭菜油辣椒酱，开胃的同时，更冲击出更有趣的风味。甜、辣、香、醇～

粉呢，则直接用牛肉原汤去烫，然后和汤一起捞进碗里，淋些牛腩汁，与牛腩是过桥的吃法。

一筷子夹起粉皮，这粉皮比香油捞粉里的粉皮还要纤薄滑嫩，如同婴儿肌肤晶莹剔透。

还有一份拌粉，用韭菜油酱油蒜蓉粉去拌，也香得很。

茂名市水东镇海滨大道第四小区B28号商铺

水东镇新街二运公司修理厂宿舍区围墙内

水东街道忠良街77第一层1号商铺

茂名的牛杂是化州风格的牛杂，讲究的是也是清汤、原味。

本身用的就是大黄牛，肉的品质较高。牛腩、牛舌煮出原汤，轻轻带些药材和香料的味道，就足以与牛杂的风味互相支撑。

连蘸汁都调得很清，淡淡的辣，不张扬，很舒服。

牛肠、牛腩、牛筋都肥嫩而鲜美，能吃出牛肉本身的浓厚风味，慢慢在嘴里化开后，淡淡的药材牛味还在嘴里荡了很久。

茂名市茂南区官渡文明北路208号

去的时候轻敌了，觉得卷粉不是跟肠粉差不多嘛，能有什么特别的？

待到亲自吃进嘴，立即一激灵，嗯～真香：）

q弹的卷粉裹着清香生脆的豆芽菜口感对比有趣。粉皮上又挂满香气高扬的花生油，齿颊留香，太好吃！

卷粉皮是大米磨的米浆，但加了澄粉，有弹性。酱油是偏咸鲜口的，和花生油配合得很和谐。

还有鸳鸯卷粉，能吃到一条豆芽卷粉，一条猪肉卷粉。

猪肉末里加了葱花，很香。

加上自制的辣椒酱，更香。

茂名市茂南区油城六路三巷119号

朴素米糕被香气帐篷笼罩

韭菜油在这儿也得到了施展，和橄榄菜、蒜籽酱、芝麻粒叠加成厚实的香气帐篷，牢牢罩住了米糕。

簸箕炊是茂名一带的特色米糕，米浆于簸箕里蒸熟定型。本身软滑而富有弹性，淳朴的大米香气。

涂抹上层层酱料，米糕的特质没被掩盖，更与同样来自田间的各种香气交相辉映，风味颇有野趣。

接着又被切黄米籺的画面治愈到，一滑一滑也太可爱了。

这是浸过食用碱、加了小米的糯米糕，有类似于碱水粽的香气。

淋上红糖浆的黄米籺，一块块追随粘连，忍不住一口气吞了几块。口感不是单纯的糯，而是在糯之中带着爽脆感，很特别。

再来一碗凉粉草，也是当地特色。加入了野草磨出来的草汁，有浓郁的草本香气，清凉解暑。

粤西的糖水偏爱红糖，这碗里也是红糖水打底。

茂名市茂南区油城五路10号

早餐，除了卷粉牛腩粉，猪杂汤也很受欢迎。虽然是早餐，但份量非同小可，看看这满满的一盆猪杂！

每日新鲜猪杂加入经典搭配枸杞叶，调味用盐和花生油，就足够鲜美。

猪杂清洗两次，简单处理，按一定顺序下锅，先放猪肺和猪横脷 （猪脾），煮出味道，再放其他猪杂。

具体是猪舌、猪肝、猪心、猪腰、猪板肉、脆骨还有生肠。每一个部件都掐住了嫩度，而且干干净毫无异味。

闷头大喝一口汤，像极了早晨阳光的新鲜味道，从头暖到脚。

再来一盘捞粉，花生油丰富的坚果香气轻轻松松就满足了胃。

茂名市茂东快线与茂羊路交叉口东行100米路北

小城里的时髦，咖啡茶饮样样强

和很多小城市一样，茂名也有了年轻人开出的咖啡馆、茶饮店。

精细讲究，时髦好看，同时面向本地人和游客，值得列入行程list。

全方位都专业的优秀咖啡馆

本次行程被惊喜到的一家咖啡店，意式、手冲、特调都出色！

最喜欢这杯6号咖啡特调，用上了接骨木提取液和青柠汁，与浓缩碰撞融合，喝起来像一杯甜甜的小香水。

玉兰花dirty则用浸泡过玉兰花的牛奶做底，花香柔和飘逸，温柔地包裹了舌尖。

手冲单多款自烘豆可选，均价30左右，太良心！

发现一支名为香水柠檬的豆子，是哥伦比亚香水柠檬酵母厌氧处理。让咖啡师做冰冲。

干香闻起来就有很浓郁的柠檬香茅气息。

入口也能感觉到清新香气包住舌尖，风味走向很清晰。

送上来还有一小杯用来闻湿香，流程专业。

美式选了soe荔枝兰的豆子，风味不算出彩，也有很舒服的百利甜酒感。

提供三份菜单，分别是特调、意式、手冲。

茂名市茂南区荔红一街12号院

作为一家本地茶饮店，虽然做的产品和其他柠檬茶店差不太多，但是出品质量很值得夸！

尤其喜欢这杯手打功夫柠檬茶，茶底用的是高山乌龙，茶味浓郁馥郁，搭配香水柠檬自然引出悠长回味～

而超浓油柑王和清爽油柑椰则都是今年很火的油柑产品。

更喜欢清爽油柑椰，椰子水和油柑汁的风味很平衡，兼具椰子的清香和油柑具立体感的回甘。

加浓的油柑汁也风味很正，微涩后甘甜余韵曼妙而飘逸。

茂名市电白区东阳北街时代大厦149号

钻进社区糖水铺，清润新奇且养生

两家糖水铺，光配料就能吃饱

清补凉虽说是海南特色，但这家清补凉凭借着出色的口味，成为了本地的很受欢迎的社区糖水店。

大大夸赞冰沙清补凉，香甜丝滑的椰奶里窝着14种料，还有一个椰奶冰沙球……是奶茶店给不了的幸福。

除了常见的红豆绿豆薏米香芋，还会有鹌鹑蛋通心粉椰子肉等地道食材。

摄影喜欢到要打包一份回酒店：）

还可以把椰奶换成椰子水，是另一种清甜。

店里还有一道芒果肠粉，也很喜欢！

越南香芒，水润无渣，满满的芒果香甜。外面裹着一层薄而柔软的椰子肉，一口一块，不用嚼，舌头一顶就化成果汁。

茂名市茂南区官渡街道光华北路336-8号

茂名的糖水店里的最令我感兴趣的是粑仔。

粑仔是用米粉、木薯粉做的小丸子，有圆圆、长长两种。

泡在红糖水里煮得甜甜蜜蜜。圆粑仔q弹，长粑仔软滑。

而其他糖水就很有养生粥的特性，而且还是热乎乎的：）

比如芡实山药海带雪耳：

又比如冰糖煮的小米糖水，一吃，啊这就是小米粥嘛～

茂名市电白区东阳南街72号北斗星超市对面

在茂名逛吃海鲜街也很开心，真的能像步行街那样穿梭挑选。

光是虾和螺就有6789种：）

茂名电白沿海，海产丰富，海鲜的新鲜度知名。

看看这只虾蛄，肥硕巨大，还带红膏。

用椒盐做法出锅，喷香惹味。着急忙慌地剥开，兴高采烈地嗦膏～

大麻虾，展现了有虾的新高度，是脆的。像生虾刺身那般脆嫩鲜美，又如新鲜龙眼那般紧致清甜。

剥开虾头，当然也是带膏的～

沙虫，产于沿海滩涂泥沙之中，虽其貌不扬，但其滋味却令广东人民甘之如饴。

做成沙虫葱汤，清汤寡水却鲜美异常，不用怀疑，没放味精。

煎墨鱼饼也是必点的！搅打过的墨鱼泥里面还带着墨鱼颗粒，煎得片片金黄。

在齿缝间弹开，发现竟还有陈皮颗粒悠悠留香。

蔬菜选的必然是水东芥菜，蒜蓉花生油一泼上去，清香撩人。

茂名市陈村街道陈村镇陈村开发区路口(陈村海鲜一条街)直入800米

茂南区河边有一个漂亮的摩天轮，日落时分格外梦幻。

看着落日逐渐西斜，心情平和美好～

广东各地绿化率都不低，茂名也不例外。

骑楼街里还用上了棕榈树作行道树。

走进公园里，看到了排成花状的树叶。

还有在公园湖边支出桌子打扑克、打麻将的老人，生活无比悠闲。

老楼底下生活各种各样。

还有茂名人至爱的花生油，到处都是专卖店～

辗转到了海边，看到去内海捕海鲜的小船在此停泊。

摸了摸肚子，会有吃过的海鲜是从这船里下来的吗？

各种宝藏小城美食轮番上，你还想看啥？或者想看看近期研究员都在哪里吃，就快来围观研究员的朋友圈吧~

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