盐放多久会变成亚硝酸盐多久消失?

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2022-10-13 03:58 标签： 盐放多久会变成亚硝酸盐

摘要：食品专家指出，很多消费者看到颜色灰白的酱牛肉就没有食欲，对颜色粉红、肉质软嫩的肉类情有独钟。这是典型的消费误区。只有消费者拒绝亚硝酸盐的“美色”诱惑，选择无添加的健康食品，亚硝酸盐才会彻底消失。

　　世界卫生组织分支部门、位于法国的国际癌症研究机构在2015年10月26日发布调查报告，将香肠、火腿、培根等加工肉制品列为“物”（1类致癌物）。

　　怎么加工肉就致癌了呢？这是由于加工肉大都是用亚硝酸钠或亚硝酸钾进行腌制导致的。

　　亚硝酸盐主要广泛应用在工业以及建筑业之中，但是同时他也是一种常见的食品添加剂，广泛用于各种火腿、酱卤肉、熏肉和油炸肉类食品中，作为防腐剂和护色剂。

　　而且根据规定，亚硝酸盐可用于腌腊肉制品：

　　如咸肉、腊肉、板鸭、中式火腿、腊肠；

　　西式火腿类，如熏烤、烟熏、蒸煮火腿等；

　　只要是适量，属于合法的食品添加剂。

　　但是亚硝酸盐同时是一种有毒物质，半致死量为22mg/kg，对于60kg的人来说是1.32g。

　　亚硝酸盐与蛋白质分解产物在酸性条件下发生反应，易产生亚硝胺类致癌物。

　　曾有人食用含亚硝酸盐的炸鸡死亡

　　2011年，一女童吃了路边摊的含亚硝酸盐炸鸡后中毒身亡。

　　食品专家表示，生肉中加亚硝酸盐的主要原因可能是注水肉。因为在注水的同时，难免会注入微生物。为了避免肉的保质期缩短，可能在注水的同时注入亚硝酸盐，来弥补保质期损失。

　　食品专家指出，将亚硝酸盐加入肉中，可以让肉制品在煮熟之后呈现好看的粉红色。并且，用了亚硝酸盐、嫩肉粉和保水剂的肉特别水嫩。她提醒消费者注意，各种烧烤肉制品、羊肉串、腌制品等，几乎都会加入亚硝酸盐。

　　看熟肉颜色可辨亚硝酸盐

　　那么，怎样才能辨别什么食物添加了亚硝酸盐呢？食品专家表示，看肉煮熟后的颜色可以判断。

　　食品专家指出，很多消费者看到颜色灰白的酱牛肉就没有食欲，对颜色粉红、肉质软嫩的肉类情有独钟。这是典型的消费误区。只有消费者拒绝亚硝酸盐的“美色”诱惑，选择无添加的健康食品，亚硝酸盐才会彻底消失。

　　食品专家还教给大家简单辨别肉类是否含亚硝酸盐的方法：看肉做熟后的颜色。如鸡肉煮熟后应是白色或灰白色，猪肉是灰白色或浅褐色，而牛羊肉应变成浅褐色至褐色。

　　如果煮熟后肉的颜色是深粉红色，而且这种深粉红色从里到外都一样，那一定是添加了亚硝酸盐（不一定是过量，未必不能吃）。虽然胭脂红、诱惑红等着色剂也用在肉制品染色中，但它们只能染表面，较难做到内外均一的粉红色。此外，使用亚硝酸盐较多的肉还增加了一种类似火腿的鲜味。

　　看完上面这么多，有网友会问了，怎么这么多东西都有亚硝酸盐？那是不是什么都不能吃了？

　　当然不是！不是说所有含亚硝酸盐的食物都不能吃，抛开剂量谈中毒都是耍流氓。只是腌腊肉制品不宜多吃，偶尔吃一下还是没问题的。不过在担心吃腌腊肉制品吃到中毒之前，还是担心一下自己会不会吃到比较重要。

如何制作腌菜才能减少亚硝酸盐？

腌菜泡菜的腌制时间不同，腌菜中的亚硝酸盐含量也有变化。一般来说，腌制的第二天基本没有亚硝酸盐，这种腌菜或泡菜也可以称为〝洗澡泡菜〞，是可以放心食用的。而

天，是亚硝酸盐含量高峰期，这时的腌菜不宜食用。腌制到第

天以后，亚硝酸盐基本消失，食用起来相对安全。

从营养健康的角度，还是食用新鲜蔬菜最好。如果喜食腌菜类食品，要么吃刚腌制一天的泡菜，要么吃腌制时间比较久的〝老盐菜〞。

白萝卜、红萝卜、黄瓜、柠檬、姜、大蒜、白糖、白醋、盐、小尖椒、香叶、水

、锅内加入适量清水，放入小尖椒、香叶、白糖、白醋，电磁炉上烧开转中火熬

、白萝卜洗净去皮切成粗条，放入少许盐抓匀淹制一下，胡萝卜、黄瓜也切成粗条放入白萝卜中；

分钟左右，再用清水冲洗一下，捞起沥水份干；

大蒜切片、姜切成丝加入萝卜中，柠檬洗净切片，用手将柠檬挤出汁，再将柠檬放入抓匀；

、熬好的泡菜汤凉至不烫手时倒入萝卜中，放凉后再放入冰箱泡

嫩豇豆；姜（仔姜最好）；红绿尖椒；嫩黄瓜；包菜；盐；花椒；冰糖；高度白酒；

、玻璃瓶子清洗干净，控干水分；蔬菜洗净，晾干水分，切成小段或小块；玻璃瓶子中加点盐、花椒和冰糖，倒入容器一半的开水；晾凉后把切好的蔬菜泡浸盐水中；添加

一小瓶盖高度白酒，封紧瓶口，室温放置即可。

、蔬菜需要洗净晾干水分；

、玻璃器皿需要干净、无水、无油；

、每次捞泡菜的筷子也要保证无水无油；

、瓶口处不要灌得太满，注意留空隙；

、易坏水的菜，要分开来泡；

、水太酸了，可以倒掉部分盐水，补充适量凉开水和盐。

圆白菜、黄瓜、大蒜、韩国辣酱、盐、白糖、白酒、姜

、圆白菜洗干净，用手掰成小块，黄瓜洗净，切成稍厚一点的片，将小块的圆白菜和切成片的黄瓜放入大盆中，洒入食盐，拌匀，进行腌制；

、将圆白菜和黄瓜中的水份杀出来之后，过凉水清洗干净，控水备用；

、大蒜和生姜，用料理机打成泥，加入到蔬菜中，再加适量的盐白糖和白酒和两大勺韩国辣酱，搅拌均匀，装入保鲜盒中，盖好盖子，放冰箱冷藏一天。

、把白萝卜洗净切块，装入盆中，加盐、白糖、白醋，翻拌均匀，加姜末，腌渍

、把腌渍好的萝卜块，控净水分，装入料理盒，放入辣椒酱，将其翻拌均匀，再腌渍

小时以上，放入冰箱冷藏一夜后更佳。

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