韭菜鸡蛋馅的饺子可以不放木耳可以和韭菜一起包饺子吗吗？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2022-10-12 04:11 标签： 木耳可以和韭菜一起包饺子吗

天冷了，又到了我们家常吃饺子的时候了，寒冷的天气下吃一顿热乎乎、鲜美又多汁的饺子，那种滋味别提多满足了。对于北方人来说，基本上没人不喜欢吃饺子吧，毕竟过年吃饺子也是我们的一大传统。

如果要我说啥馅的饺子最好吃，那当属韭菜馅的，这可是我的最爱。虽然都是韭菜馅，但是韭菜馅还能分为素馅的和肉馅的，你更喜欢吃哪种呢？而且韭菜可是一年四季都能吃到的东西，口感比白菜、萝卜鲜美数倍，包饺子简直一绝。

不过最近我发现了一件事情，好多人包韭菜馅饺子的时候，调料根本没用对，怪不得好多人吐槽自己包饺子不好吃呢！做韭菜馅饺子的时候，一定要掌握“2不放”技巧，这样包出来的饺子又鲜又香，超好吃。

2不放指的究竟是不放哪2样呢？其实就是厨房中很常见的2种调味料，生抽和十三香。在做其他饺子馅的时候，这2样可能是经常能够用到的，但是唯独包韭菜馅饺子的时候，不能用到它们。

放生抽是为了增加饺子的颜色，也为了提味，但是放了生抽的韭菜馅饺子，味道会变得很奇怪。

在北方十三香很常见，这是很多人包饺子的必放调料。但是韭菜馅饺子很忌讳它，放了之后味道同样很奇怪，不鲜香了。

所需食材：韭菜、鸡蛋、虾皮、生姜、盐、鸡精、香油、蚝油、食用油

1、首先咱们准备几个鸡蛋打进碗里，然后搅碎之后准备下锅来炒鸡蛋。锅中放油烧热，烧热之后把鸡蛋液倒进去开始炒，搅拌的散一些，炒熟之后盛出来，将其放凉备用。

2、下面我们准备一把虾皮，清洗干净后放到一旁。然后就是处理韭菜了，韭菜择洗干净以后，我们将其切成碎末，这个时候先别着急调馅，我们先往韭菜中加上一些食用油，搅拌均匀。放上一些食用油，韭菜不易出水了。

3、接下来我们就可以来调馅了，把韭菜、鸡蛋和虾皮混合在一起，还有木耳也可以放一些进去，口感更丰富。接下来往里面加上姜末、盐、鸡精、香油和蚝油，把馅料完全搅拌均匀就可以了。

4、下面就是包饺子时间啦，按照自己的方法包成一个个圆润的饺子，赶紧下锅煮熟开吃吧。

  • 1.准备面粉，用开水先打成绵絮状，在揉成面团，盖上保鲜膜醒一会

  • 2.醒面时准备泡发的木耳和韭菜，把木耳和韭菜切碎，（不用太碎）

  • 3.再准备三个鸡蛋，打散，放入锅中炒，直接炒碎，省着剁了

  • 4.把韭菜鸡蛋木耳放入盆中，放入花生油，盐，十三香，鸡精，胡椒粉，香油拌匀

  • 5.把醒好的面揪成合适的挤子，拿一个用手压扁，擀成面皮，放入活好的馅

  • 6.相包包子一样掐好，按平

  • 8.煎到两面金黄就成了

饺子，如同神一般存在！与其说是一种过年过节少不了食物，还不如说是一种习惯！中国有句俗话“饺子就酒，越吃越有”，唯有饺子才是情感表达最得力的方式！不管是素馅还是肉馅，讲究的是馅料鲜嫩多汁，面皮筋道爽口！ 其实看似简单，其实不然！

韭菜馅饺子是很多人的最爱，不管韭菜肉馅还是韭菜素馅，想要做好它并入容易，首先解决的难题就是出水，叶子发黄，面皮不劲道。农村老奶奶有自己的独门绝技，跟您分享6个很实用的小技巧，只要您喜欢美食，1分钟就能学会，话不多说，开课……

韭菜饺子好吃的6个小妙招：

1：韭菜的处理，买回的韭菜先用淡盐水将泡20分钟，目的是去除韭菜表面的农药残留。还有在洗的过程中切忌用力揉搓，会影响口感和味道，洗好的韭菜要控干水分。切成细末后拌入少许小苏打待用，加入小苏打后的韭菜就不会发黄了，始终保持翠绿，不会发黄！

2：炒鸡蛋，也许你会说这个还不简单，其实不然，首先将鸡蛋打入碗中加入少许淀粉水和白醋搅匀，其次是要热锅凉油，倒入鸡蛋后用勺子迅速将蛋液搅开，待炒制定型后在用勺子将其搅碎成小块，盛出即可。前面说的加入淀粉水是为了让炒好的鸡蛋更滑嫩，加入白醋鸡蛋可以去腥！最后一点就是，鸡蛋一定要彻底凉透后在拌馅，这也是不会出水的关键一步！

3：肉馅的做法，最好是选用五花肉，切成小丁，加入黄豆酱油，五香粉，蚝油，胡椒粉腌制30分钟，然后下锅炒熟凉透后拌馅即可。韭菜肉馅的饺子，推荐大家用炒熟的肉丁，因为口感更好一些。如果用肉馅要往里面打点水，这样吃起来才会更多汁一些。

4：面皮的制作，和面的黄金比例是，500克面粉差不多要230克清水，5克盐，1个鸡蛋，和匀略醒30分钟效果会更好。加盐会吃起来更筋道，加鸡蛋吃起来更滑嫩，关键是煮的时候还不会破皮儿。再教大家一个小妙招，可以将清水替换成豆浆，效果更好，不但口感更棒，营养更是翻倍。大家可以试一下！

5：拌馅有讲究，首先是素馅的调制，要想好吃，离不开粉条，木耳，虾皮或者海米，少放一点蚝油和胡椒粉，加入盐拌匀就可以。其次是荤馅的调制比较简单，同样是离不开粉条，加入盐名胡椒粉，少许白糖拌匀，即可。切记一定要凉透后再使用，否则韭菜会发黄下水严重！不管是肉馅好是素馅在调馅之前，一定要在韭菜里面加点食用油，这也是防止出水的关键一步！

6：最后一个小妙招，在拌韭菜鸡蛋馅的时候，所有调料都加完的时候，再打入一个生鸡蛋拌匀，这样不但不会出水还会更多汁，因为鸡蛋锁住了馅料的水分，大家可以试一下，真的很不错！

标题中提到的不要直接拌馅，多加这1步！说的就是切好后的韭菜加入小苏打，这就是保证韭菜翠绿的小秘密，你看明白了吗？文章分享到这儿，欢迎点赞，转发，关注，感恩阅读，感谢有您……

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