怎样调饺子馅又嫩又鲜猪肉馅最好吃最香

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2022-10-11 13:28 标签： 怎样调饺子馅又嫩又鲜

估计到饭店吃过饺子，都会觉得自己做的饺子味道比不上饭店吧。那你们知道饭店里面的饺子怎么那么好吃吗，都是因为馅料调得好。今天用几分钟的时间来给大家分享如何调万能猪肉馅，想知道答案吗，那就跟着清清一起往下看看吧！

【食材准备】：猪肉、大蒜、花椒、葱、姜、胡椒粉、生抽、蚝油、老抽、

首先我们在选择猪肉的时候尽量选择七分瘦三分肥的肉末准备好放在一旁备用。在大碗里面加入适量的花椒，两片生姜，还有葱花和大蒜，最后用擀面杖将所有材料倒出汁水来，这可是去腥增香四件套。除此以外，他们还有很好的嫩肉效果，充分地将他们捣出汁水来，打好之后在里面倒入适量的温开水，大概35度左右的温度即可，然后用筷子充分的搅拌均匀。让它静置五分钟时间出汁。时间到了，重新准备一个碗，把调好的葱姜，大蒜，花椒水给它过滤出来，下面我们来开始调肉馅吧。

首先我们在肉馅里面倒入1/3的大蒜，生姜，葱花水，然后用筷子搅拌均匀，让猪肉能够很好地吸收水分，大概搅拌一分钟的时间，他已经开始变得粘稠了，接下来我们再第二次加入生姜，大蒜，花椒水，继续搅拌，我们在搅拌肉馅的过程呢，一定要顺着一个方向去搅拌，这样子搅拌出来的肉馅才会更加的细腻，这会儿呢，第二次已经充分的吸收水分了，这个时候我们把最后剩下的大蒜，生姜，花椒水全部倒进来，一直不停的搅拌，这个步骤呢，需要准备一个不怕酸的手，一直不停的搅拌，让肉馅很好的吸收水分，这个时候猪肉馅已经非常的粘稠了。

我们开始调味吧。先在碗中加入适量的胡椒粉，适量的生抽，再来一点蚝油，适量的老抽上色，再来适量的食用盐，调味好了，所有的食材都加进来之后，再来一点食用油封底。再次用筷子顺时针的搅拌，让猪肉馅能够很好地吸收到所有的调料，现在我们来看一下，猪肉馅已经变得非常的粘稠了，可以很好的粘裹在筷子上面，最后撒上适量的葱花，然后再用筷子充分的搅拌均匀，这样子我们的万能猪肉馅就调好了。

调好的猪肉馅我们可以放到冰箱里冰镇两个小时，更加的入味好吃。并且我们平时如果喜欢其他菜品的话，直接加进去就可以了，比如说白菜，韭菜，香菇，胡萝卜等等之类，不管是用来包包子还是包饺子，或者是做其他的馅料，都非常的美味，而且做法也是非常的简单，这样调出来的又见比饭店的还要好吃，如果你平时不知道怎么调馅的话，而且调出来的馅不入味。不好吃，肉质不够嫩，不妨试一试这个万能猪肉馅的方法吧，真的超级简单，方便又实用。

这道万能的猪肉馅，大家学会了吗。我想这一点点难度，是难不倒大家的，学会了，不妨动动发财的小手试一试吧。等哪天逢年过节招待外出拼搏许久的家人或者朋友的时候，对于菜品一直拿不定主意的时候，可以将这道菜摆上餐桌，不仅能让他熟悉家的味道，更能让他明白我们时时刻刻都在期盼他回家。这时饭已经不是简简单单的饭，更是我们对他们的想念和爱。所以看都看到这里啦，不妨动动发财的小手，学起来吧。

如何才能调制出鲜嫩又多汁的肉馅呢？相信很多朋友都在家，尝试着自己调肉馅。但是我们自己调出来的肉馅，味道总会差那么一点点，要不就是不够入味，要不就是肉馅发老、发柴，你对此是否也很疑惑呢？

如果你也调不好肉馅的话，今天就让我来给你说一说，调肉馅时的几个细节部分。为啥饭店中做出来的肉馅，就比自己做出来的好吃，很多原因就是因为，细节部分你没把握好。

如果你能掌握好这些细节部分的话，你也能做出和饭店一样好吃的肉馅，我今天分享的制作方法，可都是饭店大厨不外传的秘方，既可以商用又可以家用，不管是用来包包子，还是用来包饺子，口感绝对一绝。

【原料】：前腿肉、花椒、葱、姜、食盐、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、小葱、白菜末

1、准备一块前腿肉3、7肥肉，先用清水清洗干净，然后再给它切成薄片，接着把肉片转入绞肉机中，并将其搅打成肉末。

2、在对肉末进行搅打的时候，不要给他打得太细，尽量留有颗粒感一点，这样肉馅在吃的时候，会更有嚼劲。

3、起锅烧水，锅中加入一碗清水，大火煮开后往里面加入一小把花椒，将花椒中的香味煮出，并把花椒水过滤出备用。

4、往花椒水中加入一些葱段，以及一些姜丝并再次揉捏，将其揉成葱姜、花椒水后，放一旁备用。

5、葱姜、花椒水用来调肉馅，是必不可少的存在，即能去腥又能补充水分，一定要记得准备。接着我们要给它分三次，全部加入到肉馅中，一边加入一边搅拌就可以了，这样才能使其更好地与肉馅混合。

6、准备一个鸡蛋，并只取其蛋清，然后把蛋清加入到肉馅中，再次搅拌混合均匀，这样就能增加营养的同时，又能让肉馅口感更滑嫩。

7、往肉馅中加入生抽、老抽、蚝油、盐、胡椒粉适量，这些调味品不用加入太多，每种只需一小点就可以了。

8、把调味品和肉馅搅拌混合均匀后，再往里面加入一些葱白末，然后淋入热油激发出香味，做出来的肉馅口感就会更香，有一股淡淡的葱香味。

9、对于肉馅的调制，如果你喜欢吃纯肉馅的话，只需要调制到这里就可以了。如果你喜欢吃蔬菜肉馅的话，还可以准备一些白菜，或者是其他蔬菜食材剁成碎末后，加入到肉馅中，再次搅拌混合均匀即可。

10、这个调肉馅的方法，我最喜欢用来煮饺子，只需准备一些饺子皮，然后把肉馅包入饺子皮中。接着把饺子热水下锅，将其煮至漂浮后，就可以出锅食用，又香又入味，还非常有嚼劲

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　　包饺子是中国的传统文化，饺子好不好吃馅最重要。饺子肉馅怎么调好吃，学起来很简单试试看吧。怎么调饺子馅，那么饺子馅儿调的好吃才算成功，饺子馅怎么调好吃，调饺子馅又需要注意的是什么呢?

　　包饺子是中国的传统文化，饺子好不好吃馅最重要。饺子肉馅怎么调好吃，学起来很简单试试看吧。怎么调饺子馅，那么饺子馅儿调的好吃才算成功，饺子馅怎么调好吃，调饺子馅又需要注意的是什么呢?

　　饺子馅怎么调用料有哪些：面粉500克，清水250克，盐(面粉中)1克。猪肉馅儿500克，芹菜250克，玉米粒100克，葱姜水80克，生抽2汤匙，芝麻油1汤匙，蚝油1汤匙，白糖0.5汤匙，胡椒粉1克，玉米油适量，盐(芹菜馅儿和猪肉玉米馅儿各2克)

　　饺子水饺馅的调制步骤：

　　1、一斤面粉中加入1克盐、250克清水揉成光滑的面团，面团一定要揉透，揉光滑。加入盐可以让面团更加劲道。揉好的面团盖上一只碗或者保鲜膜醒发15分钟。

　　2、大葱和生姜切碎，加入80克清水浸泡出葱姜水，也可以用温水泡。家里有不吃葱姜的用这个方法非常好，吃葱姜的可以直接切碎葱姜加到馅儿里面去。如果是羊牛肉做馅儿，葱姜水里再加入一些花椒。

　　3、将80克葱姜水分3次，加入肉馅儿。每加一次，顺时针搅打。建议直接下手，用手顺时针搅拌，相信我，会事半功倍的!搅打至肉馅儿富有弹性。

　　4、加入生抽、蚝油、白糖、芝麻油、胡椒粉。同样顺时针，充分搅拌均匀。

　　5、我准备了两种馅儿，一种芹菜猪肉，一种玉米猪肉。芹菜叶子我也切碎了，味道更浓郁。玉米用的新鲜的水果玉米粒。8、肉馅取出300克，加入芹菜馅儿，淋入1汤匙玉米油、加入2克盐拌匀。9、剩下的200克猪肉馅跟玉米粒混合，加入2克盐拌匀。

　　包饺子的步骤与方法

　　1、醒发好的面团搓长，面团比较大，分成两份比较好搓。揪成小剂子，撒些干面粉防粘。盖上保鲜膜。

　　2、取一个小剂子，擀成中间厚边缘薄的面片。将饺子皮用左手的四只手指拖着，包入饺子馅儿。现将饺子皮对折，中间捏合。

　　3、左右手的拇指在上，食指在下，分别捏住饺子的左右边缘。我右手在拍照，没法示范。两只手的拇指和食指用力一捏，边缘就捏合了，捏的时候可以将馅儿稍微往中间挤一挤更好看。这种包法简单又快。

　　4、锅中烧水，水开下入饺子。下饺子的同时，用勺子顺时针在锅中划圈，让水流转起来，这样饺子皮就不会粘锅了。煮开加入半碗凉水，继续煮。总共加两次凉水就可以了。

　　5、煮至饺子全部浮在水面，饺子肚子都鼓起来，就熟了。

　　一斤面粉我总共包了80个饺子，煮了一半，剩下的一半直接放冰箱冷冻了。

　　水饺馅怎么调和包饺子有什么注意事项下面咱再总结一下，我们可以大致的分为一下八点：1、饺子皮的面团不宜揉的太软，加入一克盐会让饺子皮更劲道。2、拌肉馅，一斤肉可以加入2-3两水或者高汤，这样饺子馅儿汤汁饱满，富有弹性。一般纯瘦肉馅儿加的水可以多一些，肥一些馅儿可以少加一些。3、肉馅儿以肥瘦3：7做出来的饺子最好吃。4、肉馅不宜加入太多调料，胡椒粉只是增鲜去腥，放多了，掩盖了猪肉的香味，反而弄巧成拙。5、蔬菜猪肉馅儿，必须先拌好猪肉馅儿，再加入蔬菜。如果出水较多的蔬菜先用盐腌一下，挤出水分再拌进去。6、盐一定要最后加，以防蔬菜出水。影响馅儿的口感。7、包饺子很多包好，不管哪种包法，包好一两个，可以先煮出来尝一下，看看咸淡。8、包好的饺子要放在冰箱冷冻，告诉你个小窍门，饺子先排好放在盘子里，放入冰箱冷冻1小时左右，再拿出来，放到保鲜袋，扎好口，扔到冰箱冷冻。既不占地方，又不用担心所有的饺子会粘在一起。

　　温馨小提示：肉馅怎么调好吃在这里小编推荐可以加入少量的鸡粉或者大骨浓汤宝增加肉馅的鲜度。可以让饺子肉馅调的更好吃。不妨试试看。

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