在厨师界一直流传着这样一句话， 没有自己刀具的厨师就不是一名好厨师。由此也可以看出一把好的刀具对于一名厨师来说是有多么的重要。那么不知道大家有没有仔细观察过，那就是我国的厨师在做菜的时候，基本上只会使用一把刀来完成所有的工作。

四四方方的大菜刀在我国厨师的手中，那是能切能砍，能拍能剁，一个人一把刀就能完成所有的流程。而如果你在日本吃过日料的话，你就会发现，日本的切菜师傅经常会根据不同的食材不断地变换不同的刀具。 那么为啥做日料需要用到多种不同的刀具呢？火锅的刀与日本的刀又有何不同之处呢？今天就和大家一起去了解一下。

在我国，厨师们之所以只使用一把刀来进行工作，主要是因为我国的烹饪方式和日本不同。做过菜的朋友们都知道，我国的菜品十分丰富，有时一个菜品里就包含很多的配菜，如果每样配菜都改用不同的刀具来进行处理的话，那么将会浪费很多的时间，效率也会大打折扣。而我国的刀由于重量大，所以无论是用来切还是用来剁，都可以很轻松地完成，所以也就没有必要再去替换其他的刀具了。

再一个，我国主要以熟食为主，所有的食材都要弄熟了以后才能吃，因此对于食材的厚度和纤维成分并不会过分地追求完美。但是日本人不一样，由于他们经常吃生食，所以对于食材的厚度和纤维成分十分的看重。就拿生鱼片来说吧，如果你去过日本，你就会发现日本厨师切出来的生鱼片厚度均匀，形状美观，让人看了就垂涎欲滴。而日本之所以能达到这种水平，除了手法高超以外，自然也离不开好的刀具。 那么日本人用来料理的刀具都有哪些呢？

第一种叫做刃庖丁，说得直白一点就是日本料理中经常使用的砍刀，这种刀主要是用作食材的初级加工，比如说鱼类的分割和去骨，或者是肉类的去骨工作等等。这种刀前窄后宽，前半段主要是用来剔，后半段则用来剁。它的刀背要比一般的刀具要厚，采用的钢材却要比其他的刀具硬一些，所以这把刀在日本的常用厨刀中算得上是最重的了。

第二种叫做柳刃，由于形状和柳叶相似，所以才被称为是柳刃。这把刀在日本料理中可是相当的有名气，深受日本料理师的喜爱。留任一般都是采用高碳钢来进行制作的，所以柳刃的硬度在日本的常用锄刀中算得上是最硬的，并且留任十分的锋利，用来做刺身是再合适不过的了。

第三种叫三德，这把刀怎么说呢，它的功能很全面，既可以用来做刺身，也可以用来剔除鱼骨，还可以用来处理蔬菜，算得上是一把万能的刀具了。

第四种叫牛刀，这种刀的刀体比较宽大，所以在处理食材上也能更为精细一些，比如把剔好的鸡肉切成块，将胡萝卜切成丝等等。其实在日本料理中用到的刀具非常多，只不过这四种比较常见而已。

看到这里可能大家都很好奇，那就是为何日本的刀看起来都十分的锋利呢？

其实这和刀具制作所利用的钢材脱不了关系，通常情况下，含碳量越高的钢材，制作出来的刀也就越锋利，并且使用年限也非常的长。目前市面上所流通的钢材主要有三种:

第一种是高碳钢，它的优点是硬且锋利，比较好打磨，但是缺点也很明显，那就是容易生锈，所以每次用完以后都必须用抹布将水擦干，如果长时间不使用的话，还要在上面抹一层油进行保存。

第二种是不锈钢，这种钢材不仅便宜，而且还不容易生锈，但是却易钝难磨，因此日本人很少利用它来打造刀具。

第三种是粉末钢，它的优点就是锋利，保持性好，缺点就是难磨，并且还有些脆，在使用过程中有崩断的危险。不过话说回来，日本在制刀工艺上确实很厉害，他们所打造出来的刀基本上都锋利无比，而且价格也十分的便宜，怪不得很多人都想在日本代购一把厨刀放在自家的厨房当中呢。

不过我国的制刀工艺也是非常厉害的，两者之间虽然有些差距，但也不是那么明显。那么如果让大家选择的话，大家会选择日本的厨刀还是中国的菜刀呢？