这个夏天，你的消暑饮料有哪些？14年以前的夏天，你又在喝什么？

　　回顾饮料业14年发展，饮料的品类越来越多，饮料企业纵横捭阖，如今，饮料产业寡头格局初现。

　　碳酸饮料进入衰退期

　　十多年来，国内饮料行业呈现出平稳发展态势，公开资料显示，年均产量增速保持在10%-20%之间。目前饮料行业的总产值已经超过1.1万亿元，而十年前这个数字仅为2200亿左右，换句话说，十年间饮料行业扩大了至少4倍。

　　曾几何时，提到饮料，消费者首先联想到汽水(碳酸饮料)。如今，我国饮料市场已由当年一支汽水打天下，发展为由碳酸饮料、水饮料、果汁饮料、茶饮料、功能饮料、含乳饮料等共同瓜分市场，此外，果蔬、粗粮、大豆、咖啡等饮料也寻求在市场上分得一杯羹。

　　14年来，碳酸饮料一直是可口可乐和百事可乐的天下，两巨头的营销战，可谓你方唱罢我登场，但随着消费观念的变化，“两乐”在饮料市场整体份额不断下降。

　　中国食品商务网食品商务研究院食品营销专家朱丹蓬表示，随着人们对健康指数的要求越来越高，以可口可乐为代表的碳酸饮料被指为“不健康饮料”。而这个不健康标签或许是导致可口可乐全球市场下滑的主因。“最近五年来，碳酸类饮料的市场份额一直在下滑，而可口可乐的碳酸类产品占其总业务的比重过大，导致其业绩大幅下滑。”

　　在碳酸饮料遭遇瓶颈之时，中国饮料产业经过多年的发展，中国饮料市场已呈现多元化发展态势。

　　传统口味加上饮用方便，造就了茶饮料的成功。消费者购买饮料时对品牌越来越重视，这一趋势对茶饮料市场影响颇大，并直接导致市场出现强者割据局面。消费者最喜欢的茶饮料品牌集中在几个强势品牌上，且差距不大。据了解，在茶饮料市场，经过多年的市场调整，格局已经趋于成熟，统一、康师傅、娃哈哈、三得利、雀巢等品牌基本占据了这块市场的领头位置。

　　在果汁饮料方面，由于可口可乐、汇源、康师傅、统一等饮料巨头共同发力，果汁饮料走入寻常百姓家。

　　在含乳饮料市场，蒙牛酸酸乳、伊利优酸乳、光明优酪乳、娃哈哈营养快线等品牌产品在该领域都做得风生水起。

　　而凉茶饮料凭借“怕上火、喝凉茶”的定位，迅速从广东走向全国市场，同时造就加多宝、王老吉、和其正等知名凉茶品牌。

　　功能饮料则是2000年来风靡于欧美和日本等发达国家的一种健康饮品。目前我国功能饮料中运动人体饮料占68%，营养素强化饮料占25%，其他占7%。有数据显示，在2011年时功能性饮料即已突破100亿元人民币，目前已经达到420亿元。国家二级公共营养师巩宏斌表示，在中国功能饮品是指在饮料中加入一定的功能成分(或功能性食品添加剂)，使饮用者在解渴的同时又具有一定的保健功能。当健康成为一种时尚，这一产业也随之欣欣向荣。

　　根据国家统计局公布的数据显示，截至2012年9月末，饮用水、碳酸饮料、茶饮料、凉茶、果汁、功能饮料分别占据了我国饮料业25.7%、21.9%、16.4%、7.2%、22.2%和6.6%的销量份额。

　　集约化程度不断提高

　　中国饮料行业经多年来不断发展和成熟，逐渐改变了以往规模小、产品结构单一、竞争无序的局面，饮料企业的规模和集约化程度不断提高，产品结构日趋合理。

　　业内人士介绍，饮料行业属于充分市场竞争，对资金、企业规模都有着较高的要求，目前，饮料多数品类的市场格局基本已定，进入门槛越来越高。如碳酸饮料，是“两乐”的天下；包装饮用水行业，康师傅、娃哈哈、华润等四家企业占比超过70%;果汁饮料行业，康师傅、统一、汇源、可口可乐四家企业占比超过60%;茶饮料市场上，康师傅和统一占有率合计达到60%左右；凉茶市场，加多宝与王老吉二元竞争。在市场格局基本已定的类别内，新进入者若想要取得一定成就，颇有难度。

　　此外，中国饮料行业市场并购与联盟此起彼伏。2009年达能和娃哈哈的收购之战轰动全国，2011年食品巨头雀巢巨资收购银鹭。2012年国内饮料巨头康师傅与百事可乐在内地建立战略联盟。

　　朱丹蓬表示，康师傅与百事可乐的结盟一方面丰富了康师傅的产品线，增加了利润增长点，另一方面也提高了其市场竞争力，填补了企业在碳酸饮料市场的空白，增加了企业在果汁饮料领域的市场份额，使企业具备了与其他企业相抗衡的实力。与此同时，凭借百事强大的品牌知名度以及自身庞大的销售网络，将助推企业业绩进一步增长，发展前景乐观。

　　营销专家肖竹青表示，各大饮料企业在中国市场的并购与战略合作，看中的是中国消费升级背后的巨大市场。

　　瓶装水概念化受严控

　　数据显示，年，中国瓶装水年消费量分别达到3982万吨、4587万吨、5519.1万吨、6579万吨，年均增长率约为20%。瓶装水在中国经历了一个快速的发展过程。而据中国饮料工业协会最新发布数据显示，2014年我国包装饮用水总销售额达到1131亿元，截至2013年矿泉水行业生产企业超过1000家，位居世界第一。

　　不过在瓶装水高速发展的同时，一些水企开打概念牌，让很多消费者眼花缭乱、无所适从。

　　记者走访京城各大商超发现，在饮用水货架上摆放着各种品牌的产品，名称五花八门，如矿泉水、矿物质水、小分子团水、蒸馏水、富氧水、苏打水、纯净水、冰川水等，此外西藏、等产地和出处也被标在显著位置。而一些概念水标称添加了特殊物质，能够为人体提供营养，甚至能够治疗疑难杂症、预防癌症。

　　食品与营养信息交流中心专家阮光锋分析称，因为缺乏统一的管理标准，目前品牌饮用水厂家乱打概念牌的现象已经越来越严重。其实，这种基于概念功效的宣传，无论是从实验角度还是研究角度，都被证实是不可能的。业内也早已就此达成共识——功能多属厂家炒作，水质本身并不具备神奇功效。

　　国家风险评估中心副研究员钟凯也表示，喝水的根本目的是满足机体对水的需求。水是体内营养物质和代谢废物的搬运工，它只是一个载体，无论喝什么水都不要把它当做营养来源，也不可能有什么神奇的功效。因此只要是符合国家标准的水都可以安全放心地饮用。平衡膳食，保证充足的饮水，适量运动和良好生活规律，才是健康的根本。

　　不过，今后市场上名目繁多的饮用水将得到统一标准管理，《食品安全国家标准包装饮用水》(GB)将实施，新的标签标志则从明年1月1日起执行。届时，消费者选择饮用水会更简单，这一新标准适用于直接饮用的包装饮用水，即“密封于符合食品安全标准和相关规定的包装容器中，可供直接饮用的水”。也就是说，目前市场上纯净水、蒸馏水、天然水、山泉水等不同水种的标准都实现了统一。

　　标准要求，除了天然矿泉水外，市面上在售的包装饮用水只分为饮用纯净水和其他饮用水两类。产品名称不得标注“活化水”、“小分子团水”、“功能水”、“能量水”以及其他不科学的内容。同时，为避免给消费者造成误解，“饮用矿物质水”名称将不再允许使用。

　　在各大商超中，记者还发现一些标有概念牌的瓶装水。不过超市消费人员告诉记者，由于原包装还有库存，所以部分产品还在销售，但是入库的新货都已符合新标准要求。“现在有的产品也出现了新包装，超市中也可能新老包装同时出现在货架上，可以放心购买。”

　　◎娃哈哈集团与法国达能达成友好和解方案，达能同意将其在各家达能-娃哈哈合资公司中的51%的股权出售给中方合资伙伴。

　　◎康师傅和百事宣布达成协议，在华建立战略联盟。根据协议，百事可乐将中国非酒精饮料装瓶业务的全部权益，转予康师傅在中国的饮料业务控股公司康师傅饮品，而百事可乐可获康师傅饮品的9.5%直接股权。

　　◎可口可乐发布公告称，可口可乐中国公司将以4亿美元全资收购其子公司厦门粗粮王饮品科技有限公司100%股权。◎《食品安全国家标准包装饮用水》正式实施。这一新标准适用于直接饮用的包装饮用水，即“密封于符合食品安全标准和相关规定的包装容器中，可供直接饮用的水”。

原属宿迁品牌设计有限公司，不经允许请勿。

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因为疫情的影响，人们可能会认为消费者的健身习惯也会受到影响。但令人惊讶的是，事实并非如此。

英敏特2020年3月发布的《运动饮料-美国》报告显示，在疫情开始时保持健身习惯的消费者数量保持稳定。在此背景下，运动饮料也在保持正增长。根据《运动饮料-美国》报告，从2015年到2020年，美国运动饮料的销量增长了18%。英敏特预计，到2025年，运动饮料的销量将增长26%。

近期，芝加哥市场研究公司IRI指出，截至2021年2月21日，运动饮料销售额同比增长11.8%。相比之下，同期体重控制和营养饮料的美元销售额增长了5.8%。

尽管疫情给许多饮料类别带来了挑战，但它似乎为运动饮料提供了积极的机会。例如，英敏特2021年1月发布的《美国健康管理趋势》指出，39%的成年人表示，由于疫情，保持锻炼已成为更优先的事项。此外，英敏特报告称，当疫情刚开始时，消费者开始囤积日常必需品，许多消费者选定运动饮料。数据显示，2020年消费者对运动饮料的兴趣增长了19%。

英敏特报告指出，这为该细分市场创造了一个接触更广泛消费者的机会。但首先，重要的是要了解这些消费者是谁。

根据英敏特的报告，这些消费者主要是“日常锻炼者”和运动员。具体来说，超过80%的成年人采取措施保持锻炼，但只有16%的人认为自己是“运动员”。因此，该报告建议品牌将部分注意力转移到“日常锻炼者”身上，这也可能有助于增加日常消费。

英敏特的报告指出:“大多数运动饮料品牌需要与日常健康倡议建立联系，使之成为更频繁的考虑因素。即使是每周一次到多次的小幅增长，也会对品牌产生影响。”

英敏特的报告指出，通过在运动饮料和蛋白质饮料中添加功能，饮料品牌可以获得更广泛的健康益处，从而吸引更多的消费者。

消费者对功能饮料的兴趣正在上升，到2020年将增长11%，这是因为消费者变得更有健康意识。如今的消费者不仅想要饮料的味道好、保持水分，他们还想要额外的健康福利。对于具有特定用途的功能性饮料，比如运动饮料和蛋白质饮料，情况也是如此。此外，消费者还希望这些饮料能提高精神集中力。

专家预测，未来一年，人们对认知健康的兴趣将增长约12%。“认知健康在运动员等消费者中越来越受欢迎，它有助于更快地做出决定，提高注意力，提高运动表现。反过来，这将有助于这些功能在运动和蛋白质饮料的主流消费者中流行起来。”

另一个功能性的选择是能量饮料。专家指出，明年对能量饮料的兴趣将增长35%。

此外，由于疫情，许多饮料制造商正在使用免疫支持成分来加强他们的运动和蛋白质饮料。例如雅培公司推出的Pedialyte具有免疫支持功能，含有益生元、维生素B12、维生素C、维生素E和锌。百事公司也推出了Propel Immune Support，主打维生素C和锌，支持免疫。在蛋白质饮料板块，雅培推出了Ensure Plus营养奶昔，含有16克蛋白质(比Ensure Original高出75%)，以及支持免疫系统的必要营养素。

专家还预计，益生菌和益生元将在运动饮料和蛋白质饮料中变得更加普遍，因为它们有助于消化健康。特别是蛋白质很难消化，所以这些成分特别有可能出现在蛋白质饮料中。

饮料制造商希望，由于这些饮料具有补水和额外功能性好处，消费者将把这些饮料纳入他们的日常健康习惯。英敏特的报告指出:“在补水之外增加价值将鼓励日常消费行为，并增加认为这些产品是其健康必不可少部分的消费者比例。”

除了功能强化，植物性成分的趋势也对蛋白质饮料产生了重大影响。纽约饮料营销公司Roger Dilworth表示，事实上，它正在改变这一现状。蛋白质饮料类别正开始被植物性食品和植物蛋白狂热所改变。

专家称，消费者对替代蛋白质的兴趣在过去五年中增长了500%以上，未来一年可能会增长32%。专家还预计，植物蛋白在未来几年将继续增长。“随着一些消费者逐渐远离乳清和其他乳制品蛋白，植物蛋白饮料应该会继续获得市场份额。”

尽管植物性饮料正试图从乳制品蛋白饮料中窃取份额，但消费者可能会开始看到牛奶出现在新的类别中:运动饮料。

专家解释说:“由于牛奶的高蛋白、电解质和水化特性，我们有足够的空间看到牛奶出现在更多的运动/蛋白质饮料中。这也是牛奶品牌利用这一特性的绝佳机会，尤其是考虑到植物基牛奶对这一类别的挑战。”

例如，一种以牛奶为特色的新运动饮料已经上市。今年3月，芝加哥初创公司GoodSport Nutrition推出了GoodSport天然运动饮料，由牛奶制成。

GoodSport比传统运动饮料提供了1680毫克的电解质和33%的糖，不含乳糖，货架稳定，是钙和维生素B的良好来源。

饮料市场包装趋小化走“小而萌”路

由于原料包装和瓶罐装厂的运营运输等成本上涨的影响，可口可乐公司近日对此或将做出价格上调的措施，但没有透露哪些产品将会涨价。在饮料成本中，包装成本占据着重要份额。如今，企业在包装设计上做起了文章，饮料包装趋于小化，在减少包装成本的同时，也方便携带、控制食量，促进健康饮食。

近年来，随着我国经济发展、居民收入水平提升及消费饮食结构的调整，以及户外出行、旅行、就餐频率的增加，我国饮料行业呈现出整体良好的增长态势。数据统计显示，2019年我国整体软饮料市场销售收入达到9914亿元，5年间年均复合增长率接近6%，预计2024年有望达到13230亿元。

随着消费者健康饮食观念不断增强，传统碳酸饮料的龙头地位不在。而气泡水、苏打水以及无糖无热量的新型碳酸饮料，成为相对较为健康的碳酸饮料替代品，或再引起碳酸饮料浪潮。据悉，得益于中国和印度市场的强劲增长，一季度可口可乐亚太地区的单箱销量涨9%，该季度可口可乐气泡饮料实现4%的销量增长，无糖可乐销量则大涨8%。

可口可乐公司表示，对于价格上涨，将进行智能管理，考虑使用包装尺寸的方式，并真正为消费者优化价格点。另外，该公司也正在研发环保新包装，新包装由含塑料内衬的纸壳以及可回收的塑料盖组成，在减少包装成本的同时，也有助于减少塑料包装材料的使用，从而改善环境。

业内人士分析称，饮料成本除了来自于原浆成本、瓶罐装厂的运营、运输、销售、广告成本之外，包装成本是较大的成本之一。目前，不少饮料企业已经开始推出更小的罐装和瓶装饮料。也有饮料加工企业表示，对饮料包装尺寸进行调整，缩小包装尺寸，减少包装成本的同时，也能真正为消费者优化价格点，减少价格上涨幅度。

从市场上来看，饮料行业已出现包装尺寸缩小的趋势，如250毫升塑料瓶装饮料、330毫升罐装、200毫升罐装饮料以及200克、208克、255克、308克、380克等多种规格。在饮料行业，饮品通过缩小包装尺寸，不仅减少包装成本，改善环境，更是迎合了单人型消费经济需求，同时也便于控制食量，帮助消费者减少热量、糖分、脂肪等的摄入量，促进健康饮食。

现如今，饮料市场已走向了“小而萌”路线，各大饮料品牌都将目标瞄准“迷你”市场，纷纷推出小包装饮料产品，既迎合了年轻人“萌”时尚的审美偏好，也能满足新生代年轻人轻量化消费和健康生活方式的理性需求。更重要的是，在饮料包装等成本提升的压力下，企业对饮料包装尺寸进行调整，推出小包装产品，也在一定程度上节约了包装成本

碳酸饮料逆袭  无糖汽水热销  饮料行业数字化重构市场格局

受到疫情影响，2020年国内饮料行业遭遇寒冬，国内全年饮料产量从2019年的增长7%到2020年下滑7.7%。近期多家饮料上市公司公布的2020年财报显示，饮用水、果汁等也是受冲击的重灾区，但近几年受到健康化消费趋势冲击的碳酸饮料反倒逆市增长。而疫情也在重构饮料市场格局，数字化带来的效率提升成为未来行业竞争的关键之一。

国家统计局统计数据显示，2020年，国内饮料累计产量为16347.3万吨，同比下降7.7%，相比于2019年行业7%的增速下滑明显。而从逐月数据看，上半年，特别是疫情期间增速维持着双位数的下滑，下半年跌幅有所收窄。疫情对各饮料品类的影响并不相同，在近期公布的饮料企业年报中也有体现。

2020年农夫山泉实现收入228.8亿元人民币，同比下滑4.8%，其包装饮用水、茶饮料、功能饮料、果汁饮料4大品类都出现了不同程度的下滑，其中饮用水板块实现收入139.7亿元，同比下滑了2.6%。而同期公布业绩的太古股份公司饮料业务中，中国内地饮用水和果汁业务也分别下滑了10%和18%。对此太古股份公司表示，大量果汁类饮料和饮用水消费场景在户外，因此受到疫情对户外渠道冲击所致。

而近年来增长缓慢的碳酸饮料品类的表现却出乎市场意料。

财报显示，太古可口可乐中国内地实现收入197亿元，同比增长3.9%，也创下中国内地收入的历史新高，实现净利润8.7亿元，撇除一次性收入后同比增长了22%，其中中国内地汽水销售同比增长了6%。2020年康师傅的碳酸饮料及其他收入133.7亿元，同比增长9.3%，增速也高于同期茶饮业务1.5%的增速。

在过去几年中，健康化饮食趋势盛行，碳酸饮料因为高糖等原因而“失宠”，产量从2014年的1810.7万吨下降至2018年的1744.6万吨，直到2019年才恢复增长，2020年国内碳酸饮料产量达到1971.3万吨，同比增长4.7%，疫情下实现了“逆袭”。

“2020年汽水业务的表现让人喜出望外。”太古可口可乐总裁苏薇说，疫情改变了饮料市场需求，一方面“宅”经济的崛起，让产品包装规格齐全、品质稳定的大品牌饮料企业从中受益，带动了收入的增长;另一方面，疫情下消费者的健康需求快速增长，带动了无糖汽水的热销，拉动了汽水业务的增长。

太古可口可乐方面并未透露无糖品类的具体增速数字，但可口可乐的另一家装瓶厂中国食品财报显示，2020年，无糖和纤维+汽水系列收入增速超过50%。

中国品牌研究院研究员朱丹蓬也表示，作为软饮料的主要品类之一，碳酸饮料在年轻消费群体中依然属于刚需，而无糖等创新产品则重新激活了市场。

数字化加剧行业竞争。作为一个传统行业，饮料企业的竞争更多在于建工厂、投品牌和铺渠道，但在疫情之下，数字化带来的效率竞争正在成为饮料行业的另一个战场。

3月30日，太古可口可乐宣布中国首条数字化生产线在杭州上线，并同期公布了一项庞大的产能改造计划，其将与西门子合作，在未来两年内对旗下的18家工厂的100多条生产线进行数字化改造，通过智能化生产将带来2%到3%的产能效率提升，相当每年增加约5.5亿罐的产能。

“数字化生产线只是太古可口可乐数字化战略的一部分，也是疫情给饮料行业带来的另一个变化，今年以来国内外原材料有上涨趋势，这将给饮料企业经营带来压力，数字化带来生产效率的提升也是化解成本提升的一个路径。”苏薇说。另一方面，随着消费习惯的改变，数字化也是快消企业更好取悦消费者的一种方式，通过数字化企业可以直接连接消费者，从而更好地实现消费市场洞察，有针对性的提升运营效率。

在财报中，农夫山泉和中国食品也都提出将加快企业数字化转型进程，其中，中国食品指将在2021年开展全链路数字化转型，也包括在数字化营销和数字化工厂等领域。值得注意的是，数字化带来的效率优势，或让分散的国内饮料市场格局面临重塑。

欧睿咨询数据显示，2020年，中国软饮料前十企业市占率为44.9%，行业集中度分散，竞争愈发激烈。

在朱丹蓬看来，数字化正在成为饮料行业竞争的一个分水岭，大企业通过数字化，其研发、运营效率和消费者洞察的优势将更加明显，而中小企业并不具备相应的实力去投入，差距将逐步拉大而面临新一轮淘汰。(栾立)

来源： 中国饮料行业网，消费质量报 ，中国食品报

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