烤乳猪的具体做法步骤？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2022-09-14 16:46 标签： 广式烤乳猪的做法视频

净乳1只(约5-6千克)，丝50克，500克，1/2瓶，1/2瓶，、、各1/3瓶，2小块，盐4茶匙，糖100克，1/5茶匙，汁5茶匙，50克、500克，100克，50克，高度150克，植物油100克

1、乳猪经刀工处理后，用海鲜酱、柱侯酱等调味料来腌渍猪内腔上；

2、定型后淋上糖浆水，小火烘干。

3、然后用明火烤制乳猪至皮色红润、酥脆即可。

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1、肉块洗净控干，在肉皮面顺着短轴方向切数刀，切透肉皮进入肥肉约1厘米深。

2、将肉块放入烤盘中，肉皮面朝下，加水约2厘米深。

3、烤箱预热至160℃，放入烤盘，水开后15分钟取出肉块。

也可用大锅将肉块皮朝下放入锅内，加水煮15分钟后取出肉块。

4、在肉块四面均匀地抹上盐和胡椒末，肉皮缝内插入月桂叶。

5、烤盘上放一烤架，将肉块皮面朝上置于烤架上，使肉块不与烤盘内的汤汁接触，在烘烤过程中流出的肉汗可收集在烤盘内。

将烤盘放入烤箱最下层（温度仍为160℃）。

6、烤半小时后，往肉块上浇约500毫升水。

7、将洋葱切成块，分放在烤盘内，继续烤约1小时，将烤盘中的汤汁收集在大碗中。

8、将烤箱温度调节器为250℃，达到温度后，将烤箱门开一条缝以透气。

烤5~15分钟，见肉皮变黄脆，肥肉冒出油泡为止。

关掉电源，打开烤箱门，让肉块在烤箱内静置10分钟后取出。

9、将汤汁中的洋葱块捡出，滗出浮油，再倒入锅内，撒入面粉搅匀，加适量的盐和胡椒末调好口味，置火上烧成浓稠的浇汁。

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脆皮烤五花肉的做法1、将锅中放入冷水，加入五花肉不要切块，在锅中一起放入大葱、生姜和花椒粉，开水煮沸捞出浮沫，取出五花肉备用。

2、在五花肉瘦肉的部分用刀划出印子，而猪皮的部分，用叉子扎出小孔，没有叉子也可以用牙签代替。

我用的牙签3、把扎好洞的五花肉上撒上食盐腌制二十分钟4、然后在猪皮抹上小苏打，用料酒、酱油、五香粉、白糖少许调成酱料倒在瘦肉的部分。

5、将腌制好的五花肉放入烤箱，烤箱预热高温烤四十分钟即可。

6、时间到，烤好了7、切块，蘸酱吃烹饪技巧番茄酱也可以换成其他的酱

挂炉烧：五花肉剔除软骨、排骨后，开水氽烫。

抹盐、白酒挂炉烤10分钟，摊凉后，用订满小钢钉的刷子，将猪皮戳出均匀的小洞口。

摊凉后，用刀子挂掉焦黑的部份。

用南乳（红曲豆腐乳）、蜜糖（白糖）、五香粉、盐、黄酒调成的酱汁，涂抹肉层。

红淡淡的红曲加盐水，涂抹皮层，再挂炉烤5分钟。

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巴西秘制烤五花肉腌料配方

配：红曲米粉15 克煮出来加入肉内(15 克加50 克）。

配料二 基麦牙粉 1.5 克、迷迭香10 克、切碎木瓜粉 15 克、百粉8 克、盐8 克、芥末粉5 克、咖喱粉10 克、孜盐粉15 克、姜粉 5 克、鸡粉10 克、味精 5 克、拌均备用。

配料三：红葡萄酒15 克、味极鲜酱油15 克、调和油 15 克。

具体程序：把料一均匀抹在肉里凉一下把料二放肉内拌匀添加料三，最后把黑胡椒干炒制脆锤成细粒按入肉内.腌制30 分钟左右即可。

进入越南，您会发现一路上随处可见卖烤乳猪的小摊位。小编品尝过许多家，味道大致都一样。后来到越南朋友家做客时，品尝到了原汁原味的地道烤乳猪，那味道还是相当不错的。越南人很好客，平时吃的口味都很清淡，逢年过节或者过生日的时候，越南人会邀请很多亲朋好友欢聚一堂，最重要的一道硬菜当属烤乳猪了。

下面我来说说朋友家做传统烤乳猪的做法：

2、揉搓香叶，清洗干净。

3、将香叶塞入乳猪腹中，缝合开口。

4、竹竿穿过猪身固定，刷盐水。

5、上火炭上烤，不停的旋转。

6、猪皮干裂时刷盐水。继续烘烤。

7、烤熟下架，切块。吃肉肉

这种做法看似简单，但是烤制的过程用了六个小时，确实是考验人的耐性。六七个人轮流旋转乳猪，使得其肉质细嫩爽口，满口留香。越南人习惯铺竹帘，席地而坐，大家围在一起，大块吃肉大口喝酒，真的有点水浒的感觉。

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