用碱水泡豆腐好些，还是用碱水煮豆腐好些？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2022-07-05 08:56 标签： 干豆腐用碱水焯有没有优缺点

妈，晚上我想吃豆腐，干锅千页豆腐！

千页豆腐是什么？是豆腐吗？怎么听着像合成的食品？

当心热量高，回头越吃越胖！吃点小葱拌豆腐多好！

网上流传着各种关于千页豆腐的热议，
你是否也有同样的疑问呢？
今天小农就来跟大家聊聊，
市面上的各种“豆腐”。

答：千页豆腐和豆腐确实有区别。

千页豆腐是素食新产品，以大豆分离蛋白和水为主要原料，食用植物油、淀粉等为辅料，以及少量稳定剂、凝固剂、增稠剂等原料做成的，所以千页豆腐可归类为：合成素食产品。

千页豆腐虽然属于豆制品产品，但不是豆腐及豆腐制品，其生产原料、生产工艺、产品理化指标、内部组织结构、产品口感和营养成分与豆腐有本质的区别。

千页豆腐的制作流程是？

1、备料：将大豆分离蛋白、淀粉及冰水用高速斩拌机斩拌均匀后，加入植物油脂、盐、糖等调料再次搅拌均匀。

2、铺盘定型：盘底部薄涂一层油后，将打好的浆料快速铺盘（边手工搅动边铺），并刮平、压浆。

3、熟化：在室温中放置1~2个小时后，放入冷柜中进行零度保鲜，使浆料进一步熟化，时间10小时以上。

4、成型：将氧化后的浆料放入蒸箱中进行蒸煮，使产品中心温度大于75℃即可。

5、包装：晾至常温后切块，速冻后包装。

豆腐是如何制作出来的？

1、泡黄豆：豆腐的原材料是黄豆，将黄豆洗净，放入水中浸泡一段时间。

2、磨豆浆：豆子“泡涨”后加入一定比例的水，磨成生豆浆。

3、过滤：将生豆浆倒入特制的布袋中，收紧袋口用力挤压，将豆浆过滤出来，分离出豆渣。

4、煮豆浆：过滤好的生豆浆放入锅内煮沸，边煮边撇去上面漂浮的泡沫。

5、点浆：豆腐有南北豆腐之分，区别就在于点豆腐的材料不同。

南豆腐用石膏粉点制，含水量在90%左右，质地细嫩。

北豆腐多用卤水或酸浆点制，水分含量在85%左右，豆腐味更浓，质地更韧容易烹饪。

内酯豆腐使用了一种新型的凝固剂“葡萄糖酸-δ-内酯”，比传统的制作方法提高了出品率和产品质量，减少环境污染。

6、压板成型：豆浆凝结成豆腐花后，舀进已铺好包布的木制模具里，用包布将豆腐花包起来，盖上木板压出水分，豆腐就做好了。

千页豆腐最主要的成分是大豆分离蛋白（是从大豆中提取出来的），因此蛋白质的含量和豆腐相近，但钙质和大豆卵磷脂方面确实不及豆腐，并且在加工过程中，千页豆腐加入了些盐、糖、味精等成分。所以同样质量的豆腐和千页豆腐相比，千页豆腐的热量确实要稍高一些，但并不至于令人发胖，毕竟豆制品中，腐竹的热量更高些。

并且，也不会有人一直把豆腐、千页豆腐当成主食来吃。

所以，下次在挑选豆腐和千页豆腐时，不必过多纠结，按照自己的喜好来挑选就行。

干锅首选千页豆腐，小葱更适合拌豆腐。家常“北”豆腐口感好，凉拌、蒸、汤、炖南豆腐更佳。

这些“豆腐”也属于豆腐吗？

日本豆腐又称玉子豆腐、鸡蛋豆腐。

其质感类似豆腐，但却没有豆类成分，它以鸡蛋为主要原料，加入水、植物蛋白、天然调味料等配方制作而成，口感爽滑鲜嫩。

热量不高，可以适量食用。

杏仁豆腐是江浙地区的一道著名甜点，制作方法是将甜杏仁磨成浆，加入琼脂、牛奶等材料，煮沸后过滤，再冷冻切块。

在家庭制作的杏仁豆腐中，为了丰富口感，不少人还会根据喜好加入果汁、水果罐头等食材。

但如果是市面上购买的杏仁豆腐则要注意营养成分，因为不少杏仁豆腐产品中只添加了少量杏仁粉，（在配料表里排在很后面），有的只用了替身（杏仁香精），真正的主料是糖、炼乳或氢化植物油、奶油、淀粉和胶类等等。

魔芋豆腐由魔芋块茎磨成泥，加碱水烹制而成，口感爽滑Q弹，既可单独烹食，亦可佐其它菜肴共食。

魔芋豆腐富含可溶性膳食纤维，且热量不高，常吃可以补充人体所必需的膳食纤维，从而达到健康饮食的效果。

鱼豆腐是用鱼糜、水、大豆分离蛋白、淀粉等辅料按比例加工，经熟化油炸而成，其形状与豆腐相似，所以被命名为鱼豆腐。

由于其在制作过程中使用鱼头、碎鱼骨揉面，蛋白质和钙含量较丰富。鱼豆腐口感有弹性、味鲜香，人们常用来涮火锅、吃麻辣烫。

市面上不少此类产品钠含量较高，每100g能有600mg~1000mg的钠，食用的时候，要注意限量。

并且，鱼豆腐的脂肪含量也较高，消费者在购买此类产品的时候要注意比较营养成分表。

血豆腐是动物血凝固成的，常见的是鸭血豆腐和猪血豆腐，它们能提供大量易吸收的血红素铁，含量远超红肉瘦肉，还能提供不少优质蛋白，而脂肪含量极低。

尤其是吃肉少、有缺铁性贫血风险的女性可以多吃些血豆腐，可能可以改善手脚冰凉、疲惫虚弱的情况。

其中鸭血铁含量在30mg～39mg/100g，蛋白质含量约13%，而猪血的铁含量是8.7mg/100g，蛋白质含量约12%，因此想补铁的话更推荐鸭血。

※豆腐、千叶豆腐、玉子豆腐值得吃，但最好买回来自己低盐低油烹饪。

※血豆腐，尤其是鸭血豆腐是补铁神器，推荐。

※杏仁豆腐、鱼豆腐，味道虽好，但不推荐常吃。

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在日常生活中，很多人特别喜欢吃豆腐。不过豆腐不好保存，许多人习惯用盐水泡。那么豆腐为什么用盐水泡?豆腐用盐水泡起什么作用?

豆腐用盐水泡起什么作用：

①先取豆腐重量1/10的食盐，用开水化开，冷却后将豆腐放入，即可防酸防变质。

②用50%的热碱水浸泡豆腐15分钟，清水漂净，可保鲜数日。

③整块豆腐放入开水中煮沸3～5分钟，然后浸在凉水中，可保鲜24小时。

④将豆腐用沸水浸泡1分钟，再换干净沸水，装满容器后密封，将容器浸在冷水中迅速冷却，可使豆腐几天不变酸。

⑤豆腐泡在泡菜里，即能保鲜4～5个月，但不能让泡菜发霉。

①将豆腐干泡在清水中，冷天2天，夏天1天或半天换一次水，烧前捞出洗净可贮存数天。

②将豆腐干放在冰箱冷冻室内，随吃随取，如豆腐干已发黄，只要在清水里浸1～2小时，就能变软变白。

将新鲜豆腐放在冷盐水中，可以保鲜5～7天，味道鲜嫩如初。如是放入冰箱保存的，效果尤佳。

4.豆腐用盐水泡过了做的时候就不容易散掉

这是因为大豆蛋白在盐水的作用下变性沉淀

在煮豆腐时，如果煮的时间太久，豆腐会变硬，失掉原有的风味，如果事先添点盐，豆腐就不会变硬，而且滑嫩好吃。

6.除豆腥味，保吃白色

豆腐干、豆腐皮等豆制品含有豆腥味，若用盐开水浸漂，既可去除豆腥味，又使豆制品色白质韧。

豆制品不容易保存，很容易变馊，一般不宜买太多。如果将鲜豆腐浸泡在装有盐水的碗里，盐水的量以淹末豆腐为宜，再放入冰箱保鲜。这种方法即使是在夏天鲜豆腐也可以保存很长时间而不坏。这种方法我已经试过很多次了，真的不会变味。

最好吃新鲜的，如果想多放几天的话，那你就把豆腐放进3%的淡盐水的保鲜盒里，淡盐水最好没过豆腐为好。然后放进冰箱保鲜室，这样可以延长豆腐的保质期，而且这样保存的豆腐口感吃起来会更好一些。温度控制好的情况下最好不要超过2天。因为豆制品是很容易发酸变质的。

豆腐乳长白毛是能吃的，一般霉好的豆腐乳都会有一层白毛。食品长的白毛和绿毛都是霉菌，只是它们的种类不同，比如有灰绿曲霉和白曲霉等。有一部分霉菌确实对人体有害，但并不是所有的霉菌都对人体有害，相反，多数的霉菌反倒对人有益，比如：毛霉属、根霉属、曲霉属、青霉属。其中大家经常听到和用到的青霉素，就属于益霉菌青霉属。

豆腐是酸的能用碱来中和吗?

患者性别:患者年龄:问题描述:我在吃豆腐的时候感觉太酸了,想在炒的时候放点碱水,这样做可以吗?

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    健康指导：豆腐酸了，是不可以吃的需要更换的，建议你调整饮食忌辛辣油腻的食物，不要吃发霉、有异味的食物，以免增加身体的负担，且碱水也不可以直接口服，容易烧伤胃肠到，那样就得不偿失了，建议你还是换块豆腐了。

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    健康指导：不可以，加碱后可能会发生反应，使豆腐里的营养成分改变。您所说的酸只是你的一种味觉倾向，豆腐并不是很酸的。豆腐的做法很多，你可以用辣椒，青蒜，香菜等调味品遮盖你不喜欢的味道。豆腐富含蛋白质和钙，营养很丰富，建议每天都吃一些。

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    健康指导：你好,放碱水是可以的,不会破坏豆腐的营养的。建议您多加强营养，平时多吃富含蛋白质和维生素的食物，比如牛奶、鸡蛋等，多吃新鲜水果和蔬菜，比如苹果、香蕉、西红柿等。另外，建议您多休息，加强锻炼身体

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    你，不建议你这样做，当做豆腐时，加入食用碱后，碱跟盐反应：碱+盐─→新碱+新盐原来使蛋白质凝聚的盐类没有了，也就破坏了原来的蛋白质凝聚。生成的新盐大多发生沉淀，不能不能使蛋白质凝聚。豆腐会化开的建议你可以放点调味剂，也可以放点酱油。希望可以帮到你

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针对上述提问，推荐就医问药相关内容，希望帮助您更好解决问题

什么是碱中毒? 　　体内酸性物质(H+)丢失过多或碱性物质HCO3-增多，使体内pH上升，称为代谢性碱中毒。如果通气过度，CO2排出过多致pH上升，称为呼吸性碱中毒。

  • 擅长：心血管系统急危重症如心跳呼吸骤停、急性冠脉综合征、心力衰竭、

  • 广州医科大学附属第一医院

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