“不是阳澄湖蟹好，此生何必住苏州？” 章太炎的夫人汤国梨先生的名句成就了阳澄湖大闸蟹的美名，自古以来，说起大闸蟹几乎就是阳澄湖，但那个时代的阳澄湖大闸蟹没有人在阳澄湖中放一只蟹苗、没有围网、没有投饵，因为阳澄湖湖底平坦，又靠近海口，适合螃蟹洄游繁殖，这一地理条件独特，生态体系自然完整的状态练就了阳澄湖蟹高品高质的美誉。

近年来，人工养殖发展迅速，全国700余万亩的人工养殖面积中，江苏占据约占全国一半左右的养殖面积，另外还有蟹苗之乡“山东黄河口大闸蟹”以及辽宁盘锦稻田蟹最为出名。

当获得更高美誉后，作为一个地区的农产品标志，阳澄湖大闸蟹得到了重视，在这样的趋势下，阳澄湖也逐步开始了其“围网养殖”的人工养殖模式，结束了其一直以来所保持的湖泊放流的野生状态，“围网养殖”相比不可控的湖泊放流相对高产高效，但生态承压高，依据苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会的数据，“阳澄湖约有水面18万亩，2001年围网面积为14万亩，2002年缩减为8.6万亩，2007年西湖围网全部拆除，缩减为现在的3.2万亩，到了2017年，除了东湖和中湖还留有1.6万亩围网外，严秘书长说，西湖还有5万亩散养放流的，放了几十万斤蟹苗，散养放流不投饵，所以对水质不会有影响，而且蟹质量好、规格大，因此2017年阳澄湖的蟹总量不会降低很多。”

熟悉大闸蟹人工养殖的业内人士均知道，阳澄湖之所以没有保持散养放流而是走围网养殖，就是散养放流没有效益，要真正找到一只好蟹，不说十万中选一，至少也是万中选一，恰恰与协会说的不太一致，散养放流因为饵食供给不规则，螃蟹应该普遍规格小，质量欠缺，肢体强壮而又长的大的当然更胜人工养殖的螃蟹一筹，但这个数量占比实在太小了，从经济效益上来讲是没有太大的意义的，除非是做特供，不计成本。笔者的家乡有人在石臼湖中围网养殖（笔者家乡不擅长围网精养，这种围网也就是投苗后基本不管理，相当于协会说的散养放流），原先10余人承包了2000多亩的围网面积，每年都是亏本，最后发展到2个人围网，依靠各类野生水产才能保持投入与产出对等，笔者曾经买过他们的螃蟹，与一般人工养殖螃蟹相比，普遍规格小、不够饱满、口感一般。所以，所谓西湖中5万亩的散养放流实际上对阳澄湖大闸蟹的产量补益甚少，可以预估的趋势是，随着苏州市的发展需求，能否坚持住2017年1.6万的围网养殖也是个未知数。

按照协会的口径，2016年阳澄湖的围网总产量为2000吨左右，按照2016年围网面积3.2万亩算，其每亩产量大约在125斤左右，这个数据是有参考价值的，到了2017年，真正能保障阳澄湖大闸蟹产量的也就是东湖和中湖的1.6万亩围网面积，到时大约的产量就只剩下1000吨左右，这点产量连给上海人塞一下牙缝都不够，根本就无法支撑阳澄湖目前庞大的销售体量，不说一蟹难求，至少要吃正宗的阳澄湖大闸蟹，也要身临其地，找到本地养殖户，且能拿出证照名与身份证名一致的养殖证，即使如此，还要怕中途被掉包，否则吃到的也就是个“洗澡蟹”而已，所以说，仅凭阳澄湖行业协会发的哪些防伪戒指，你根本就吃不到一只真正的“阳澄湖大闸蟹”，这种说法虽然夸张，确实也是有其现实依据的。

实际上，就算人工养殖，有些以质量为定位的养殖产区，其出产品质已与阳澄湖的围湖养殖一致，例如以黄河口大闸蟹为首的模拟生态养殖模式，低密度投放、高成本投入，擅养大蟹、精品蟹，同样也是蟹中佼佼者，而且并未污染，也无假蟹，只是市场还未完全整合，所以名气还不算很大，也有收购贩子去以低价收购，从而当阳澄湖洗澡蟹/过水蟹。

所以要吃一只真正民国范的阳澄湖大闸蟹已变得难能可贵，即使是吃一只真正的阳澄湖围湖蟹，也变得越来越稀少，如果需要心里得到一点安慰，那就去阳澄湖一趟，哪怕是一只外地来的“洗澡蟹”，在阳澄湖边吃上两只饱满的大闸蟹，也足以了，毕竟第一个吃螃蟹的人是勇者，而接下来的人却大部分是吃货中的文雅之士了。

 但作为一个只注重品质、口味，而不在乎所谓名牌的吃货，我还是喜欢去选择物美价廉的大闸蟹。

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