兴化走过多次，可这次略有不同，专为油菜花而来，来之前看到老友兼诗友黄亚洲兄咏油菜花的诗，感到意兴非常，他这样写道：

“一定是，为了缓解淘金者的烦躁

这大片的金矿，就呼啦啦地从地下

幽默如此，让人想起宋人杨万里咏菜花的小诗：“篱落疏疏一径深，树头花落未成阴。儿童急走追黄蝶，飞入菜花无处寻。”亚洲诗说了一个黄金意象，杨万里诗突出了一个黄蝶飞入黄花故隐而不见的意趣。相距千年，油菜花的颜色仍是灿然明亮的黄着，尤其是兴化垛田的油菜花，格外美丽，格外金黄，也格外吸引游人。

垛田是兴化特殊的农耕文明的体现，明朝时起这里的先民们从水中取土，一方一方堆积成垛，所以种植鲜艳明丽油菜花的每一寸土地，都是水的奉献，或者说，是从水中夺取的种植权利，走在垛田的小路上，看一人高的油菜花上粉蝶与蜜蜂飞舞，再想象当年水中取土垒垛成田的情景，你不由得感慨万千。

油菜花是极平凡的一种油料作物，在云南的田间四处可见，是我从军云南时屡见不鲜的春景，油菜开花时节，也是吃豌豆尖儿和嫩蚕豆（云南叫豆米）的时候，口腹之美已压过景致之雅，所以不太关注。记得一年九月与友人走过内蒙古草原，深秋时分居然见到大片金黄色的油菜花，顿时惊讶不已！春花开在秋天，又是在辽阔的草原上，除了让你吃惊之外，还有一种回到春日的错觉。

平凡的油菜花，由于此时盛开在兴化的垛田之上，便具有了审美的意蕴，江苏作家梅汝恺先生有《兴化菜花赞》一文，称赞这景致道：“垛田芳菲，水面芳菲，由此浑然融合为一了。而那油菜花，氤氲然，幽熙然，馥郁然，蒙密然，雾漫漫地，氛围笼萦地使我们人人神荡魂销。”这样的文字来描写兴化垛田的油菜花，让我叹服和钦敬，这应该是对家乡浓郁的热爱滋生出的文字，看一眼都烫心。

兴化我走过多次，沙沟古镇和李中的水上森林是绝妙的两处景点。沙沟古镇有许多百岁老人，说明此地宜居。水上森林空气质量一流，是洗肺的上佳去处。可此行走兴化，在郑板桥纪念馆聆听了一场他精心创作的道情，感到异常过瘾，郑板桥是兴化第一张文化名片，施耐庵也是一张，但毫无疑问郑板桥的粉丝更多，当然不仅仅是他的奇石怪竹六分半书，也不仅仅是“难得糊涂”的哲理性文字，更多的是因为他的人品、官品、文品与画品，聆听《道情十首》时的感觉奇好，郑板桥笔下的老渔翁、老樵夫、老头陀和老道人、老书生在演唱者悠扬雅致的表演中鲜活起来，穿蓝长衫的男演员，右手持渔鼓，左手持长达一米多的两片竹板，用兴化方言演绎出郑板桥大雅大俗的道情韵味，听得人如醉如痴，端的是一场偶遇式的艺术邂逅。

关于郑板桥的故事极多，我三年前走盐城访各种美食，盐城友人告诉我一种“板桥肉”，是他当教书先生时对束脩（即猪肉）的处理方法。我当时极感兴趣，拿“板桥肉”与“东坡肉”媲美，孰料在兴化就餐时打听“板桥肉”，居然没人知道！失望之余，在清风茶社吃了一顿著名的兴化早茶，品种极多，同行的作家刘醒龙数了一下，有25种之多，除了烧卖、蒸饺、各种包子，还有煮干丝、烫干丝、糯米糍、炸虾饼和各类面条。这哪是早茶，分明是一顿丰盛的宴席！为我们安排早茶的大堂经理是个风趣的小伙子，他本人每天要吃十个煮鸡蛋，然后进行形体训练。我告诉他有一个人，历史上的名人比他还能吃鸡蛋，每天早上12枚，一打。小伙子马上打听是谁？“袁世凯”，我告诉他，窃国大盗，一代枭雄。大家听了都笑，小伙子似信非信，袁大总统比他多吃两个鸡蛋，应该是他的自豪，毕竟当前讲究养生的社会，这样大量吞食鸡蛋的人不多见了。

兴化的最初建设者是楚国大将昭阳，因此博物馆的史志展名“楚水流波”，楚文化与吴文化混合在兴化，形成了别具一格的风习。昔日读闲书，看到宋代人物评“之最”，譬如福建秀才、京师妇人及山西铜，都“天下第一”，还有一种“兴化军子鱼”，一直以为兴化产子鱼。细问下来，才知道“兴化军”在福建，不在江苏，但兴化虽无“子鱼”，却有名产“虾籽”，包装一如海参燕窝，属于珍罕的水产。行前获得一盒，兴化虾籽，是佐餐和吃面条上等调味品，只不知是如何一粒粒生产出来的？这个谜留待下次走兴化时再揭晓吧，虾籽不比鱼籽，能聚沙成塔般批量生产，肯定有绝活！

补充一句，范仲淹曾在兴化当过五年县令，任上修了范公堤，将一片海滩变成一座粮仓，他的五年兴化生涯可谓流芳百世。所以兴化以“景范”著称，范仲淹之后有抗金义士张荣，抗元名将张士诚，这一系列历史人物的出现，兴化产生了一个有趣的名词：“清官链”。清廉官风形成地方文化的重要传承内容，这在反腐倡廉的今天，格外有警策意义。

清官链，多么清爽醒目的名称。

• 南平的名菜有佛跳墙、荔枝肉、醉排骨、八宝书包鱼、鸡茸鱼唇、琵琶虾、荷包鱼翅等。 <br/><br/>传统特色小吃有：鱼丸、芋泥、锅边糊，芋果、九层果、光饼、肉松、葱肉饼、燕皮、线面、春卷。在"味中味"小吃店，可以品尝到南平的各种传统名点。但南平街头最多的小吃店为沙县小吃，沙县是福建的一个地名，沙县小吃就是由该地方的人带来的，主要经营拌面、炖罐、鱼丸、馄饨以及各种卤味。这种小吃店门面很小，却是福建旅游不可不去品尝的好地方。<br/><br/>南平的素菜也很有名，以面筋、豆腐皮、豆腐筋、冬笋、香菇、木耳等植物食物为原料，加工巧妙，烹制有方，味道很不错。南平许多寺庙、莱馆都经营素菜，以鼓山涌泉寺素菜最为著名。名素菜有："南海金莲"、"半月沉江"、"石鼓三鲜"、"涌泉三丝"等30多种。

• 福建省三明市沙县<br/>具有浓厚地方特色的沙县小吃又分为两大流派，即口味清鲜淡甜、 沙县豆香糍粑<br/>制作精细的 "城关小吃" 流派，代表品种有扁肉(面食)、烧麦、肉包等，独具特色；口味咸辣酸、制作粗放的 "夏茂小吃" 流派，以夏茂镇为代表，原料以米、薯、芋为主，如米冻、喜粿、米冻皮(粳籼面)、牛系列等。

• 福建的风味小吃<br/>　　福建的风味小吃，名目繁多。遍布在各地的小食店、小食摊，往往汇集成为各 地风味小吃的食品街市。每天当晨曦微露之时，便开张营业，顾客纷至沓来，那 各种各样的精致食品，色味芳芬，十分诱人。各地著名的风味小吃主要有：福州 的清明果、绿豆果、全真鱼丸、燕皮等；闽南的海鲜小烹，多取料于沿海浅滩上 的各式海产珍品，通过精心小烹，配以别具特色的甜、酸、咸、香、辣等料佐 食，堪称美味神殊，诸如土笋冻、海蛎煎、火烫花螺、鲎肉等，均为海内外游客 所同嗜，闻名遐迩。此外，闽南各地的著名小佳期品，还有厦门的庆兰馅饼、鱼 皮花生、香菇肉酱罐头、花生酥等；泉州的肉粽、深沪水丸、元宵丸、石狮甜 果、安海桔红糕、清真牛肉锅贴等；漳州的手抓面、五香卷等；三明的薰鸭、蛋 菰、蕨须包、芝麻咸饼等；南症的薜荔冻、苦槠糕、鼠曲果等；龙岩的白斩河田 鸡、盐酥花生、涮九品等；还有闽西八大干（长汀豆腐干、连城地瓜干、永定菜 干、上杭萝卜干、武平猪胆干、宁化老鼠干、明溪肉脯干、永安闽笋干）；宁德 的魔芋、槟榔芋等；莆田的妈祖糕、兴化粉等等。这些风味小吃，均以甜、咸搭 配，荤、素适宜，它溶合了各省风味，形成了独自体系，已被广大游客确认为独 具福建特色的风味小吃，而深受海内外的旅游者所欢迎。 闽西八大干 闽西八大干-长汀豆腐干 长汀豆腐干 “中国的豆腐也是很好吃的东西，世界第一。”这是瞿秋白在长汀狱中所写《多余 的话》中的最后一句。瞿秋白对豆腐的赞语，与他在狱中常吃长汀豆腐是有关系的。 据 《天禄识余》记载，豆腐为西汉淮南王刘安（公元前79-122年）门下术士首创，至今已 有2000多年历史。长汀豆腐干始于唐朝开元年间，距今有1200多年的历史。 长汀豆腐的 制法与其他地区不同，它采用酸浆作媒介，制作时适当控制火候，用大瓢盛酸浆往豆浆 中徐徐注入，使豆腐脑缓缓凝结，再经滤压而成。因此，长汀豆腐鲜嫩可口，不酸不苦 ，用它制作的各种食品，如东坡豆腐、酿豆腐、银荷包、豆腐饺、生氽满丸、徽州丸等 ，风味独特，久食不厌。而居汀州八干之首的长汀豆腐干，尤以制作精细、配料讲究、 风味独特、味美可口而、驰名中外。 当年明朝朱元璋的大将朱亮祖带兵驻汀州，吃了长 汀的豆腐干后大加赞赏。清末汀州左营把总邱洪得调台湾晋升千总后，留恋家乡风味豆 腐干，便写信并汇上路费给河田擅长制豆腐干的亲族，请他去台湾专做豆腐干。 长汀有 许多古朴美丽的村庄坐落在崇山峻岭中，“千里莺啼绿映红，水村山郭酒旗风”，不论 村庄大小，必有豆腐干和酒一起经营的小店。本地的朴实农民、浙江的香菇客、江西的 淘金老表及各地的来往旅客，经过酒店小憩，皆喜欢沽一碗米酒，买一块豆腐干，慢饮 细嚼。豆腐干的香、咸、甜、韧，令人回味。 闽西八大干-上杭萝卜干 上杭萝卜干 上杭萝卜干早在明初就享有盛名，距今已有500多年的历史。 上杭是闽西的萝卜主要产地。城郊附近的水南、张滩、土埔一带所产萝卜有红有白 ，具有鲜嫩、清脆、甘甜等特点。由此加工而成的萝卜干色泽金黄，皮嫩肉脆，甘香味 美。既可炒吃、清炖、油炸，又可浸泡变淡后加白糖、酸醋作宴席冷盘。所以，史籍记 载它“畅销闽粤”。 萝卜干制作一般是在冬至前后进行，要经过“晒、腌、藏”三道工序。将萝卜拔出 洗净，稍晾干后放进大木桶，一层萝卜一层盐，装满后上盖，再压上大石块，一周后取 出晾晒，搓去水分，再晾晒，直至挤不出水为止。然后将木桶里的盐水过滤煮开，倒入 萝卜干浸泡，趁热再揉擦一次，又挤去盐水再晒干，等到变为金黄色后，就将萝卜干装 入干净的瓮内压实，用黄泥封口，半年之后取出。这样，就成变独具风味的上杭萝卜干 了。 闽西八大干-连城地瓜干 连城地瓜干 地瓜干在闽西各县都有，但连城地瓜干却以它独特的原料与制作方法出名。它是用 隔田、隔川、揭乐、大坪、李屋、洪山等地培植的红心地瓜制作而成，所以又称红心地 瓜干。这些乡村土质松软，酸碱适中，气候适宜，很适合这种红心地瓜生长。这种地瓜 干保留着自然的色泽和品质，颜色黄中透红，味道清香甜美，质地松软耐嚼，而且还有 很高的葡萄糖和维生素A、B含量。 制作方法一般是将整块地瓜蒸熟去皮，然后压制、烘烤。制成之后可保存几年不坏 ，既可当零食，也可切成小块，拌上面粉、鸡蛋、香料，经油炸再沾上冰糖粉作为酒席 名菜。所以，连城地瓜干实为馈赠亲朋之佳品。 闽西八大干-永定菜干 永定菜干 永定菜干有400多年的历史，不仅省内外闻名，在南洋华侨中也颇有影响。“万金油 大王”胡文虎在南洋居住时，就常托人带去家乡的菜干。 永定菜干有两种：甜菜干和酸菜干。甜菜干颜色乌黑油亮，味道香甜鲜美。制作时 先将鲜芥菜洗净，晒1-2天，至菜叶晒软，然后用蒸笼熏蒸，蒸后再晒，晒后又蒸，如此 反复三次以上，即所谓的“三蒸三晒”。有的加工精细的要七蒸七晒。酸菜干颜色黄褐 ，味道酸中带甜。制作时先将鲜芥菜洗净，然后晒软切碎，加盐揉搓入瓮内，使之发酸 ，待一周左右取出焖煮晒干，再用蒸笼熏蒸，蒸后晒干，晒后再蒸，蒸晒两次以上后收 藏。 永定菜干配肉炒、炖、蒸、煮皆味美可口。

• 厦门有鼓浪屿的那种什么什么饼，你可以来我们厦门这边看一下，还有海蛎煎。 <br/>你可以找到制造商（像那种饼），对了，是素饼，参观一下他们怎么做的。如果是东北的话，建议在东北那边试试。海蛎煎的话，可以带点海蛎过去，然后用锅煎，可以看一下我们民间怎么煎的，应该不难吧？

• 福建特产<br/> 福州特产:橄榄、福桔、龙眼、闽姜、荔枝、芙蓉李、茉莉花茶、脱胎漆器、木画、木雕、纸伞、贝雕、瓷器等。 <br/> 泉州特产:各种瓜果、名木花卉、德化瓷器、惠安石雕、安溪乌龙茶(安溪铁观音)、老范志万应神曲、永春老醋、源和堂蜜饯、泉州木偶头、永春漆篮、人造花等。 <br/> 漳州特产:水仙花、茶花、兰花等“三大名花”和芦柑、荔枝、香蕉、龙眼、袖子、菠萝等“六大名果”;还有各种海产干货、片仔癀、八宝印泥、片仔疫、珍珠膏、珍贝漆画饰板、水仙花牌风油精,漳州布袋戏等。 <br/> 厦门特产:各种亚热带瓜果、馅饼、鱼皮花生、菩提丸、青津果、厦门珠绣、漆线雕、厦门彩塑、厦门瓷塑、香菇肉酱、厦门药酒、海产干货等。 <br/> 南平特产:盛产笋干、香菇、 武夷岩茶等。 <br/> 莆田特产:兴化桂元, 兴化米粉,漆木碗等。 <br/> 龙岩特产:八大干系列. 、河田鸡、山麻鸭等。<br/> 三明特产:沙县小吃,沙县夏茂冬酒,沙县郑湖板鸭,永安小吃，尤溪管前金桔，宁化地瓜干,将乐擂茶,建宁莲子,大田骨头小吃系列等。<br/> 宁德特产:芙蓉李,古田食用菌、竹编,茶 叶,红 曲,剪 刀等。

• 闽西的特产有，龙岩八大干，长汀豆腐干.连城地瓜干 .永定菜干 .上杭萝卜干 .武平猪胆干. 宁化老鼠干 .漳平笋干 .明溪肉脯干 长汀的河田鸡，盐酒鸡. 福建的小吃在沙县

• 面线糊:水门巷的国啊(多加白酒、胡椒粉、新鲜的蟹肉或大肠，放油条，美食街增开分店)，旧顺济桥下，西街老记面线糊(已在津淮后街开分店) 、南门车桥头的面线糊店，圣湖移动通讯斜对面的“远记面线糊”。<br/><br/>海蛎煎:中山南路原群众戏院出口处、涂门街百汇商场对面石狮牛肉羹店。<br/><br/>肉 燕:承天寺对面的肉燕美食园、买新鲜肉燕到丰泽新村菜市场内(菜市场内往里拐左一间较干净，小摊子)、馅多、味道好。<br/><br/>猪 血:面线糊店国啊(多加点白酒，美食街有分店)、前坂的面线糊店。<br/><br/>卤 面:美食街(丰泽街入口)“铁记大排档”正宗的泉州卤面。<br/><br/>拌 面:奎霞巷内的一家、镇武巷的干拌面。<br/><br/>煎 包:水门巷口、卫校门口的煎包便宜又干净，原“福人颐煎包”可以到卫校旁边的一家小吃店买到。<br/><br/>小笼包:远芳小笼包(侨光电影院侧小巷子内的小店)。<br/><br/>包 子:丰泽新村旁边后坂小区有一家东北人做的包子店。<br/><br/>水 饺:闽泉酒店(还有炒鹅肠)。<br/><br/>牛肉:大洋百货四楼、阿秋牛排店里面的牛排和萝卜汤(湖心街花园大酒店附近，另一店在龙宫上帝村)、涂门街关帝庙对面好成财牛肉店、庄府巷的东兴牛肉店(“牛杂”、“牛蹄”)、百汇对面石狮牛肉羹店的“牛尾巴汤”，南俊巷的“许记牛肉馆”最干净，宝州路“好成财牛肉店”的牛排，东街一院旁的阿知牛肉。<br/><br/>羊肉、狗肉:水门巷内(进水门的左边以前是第一间，现在是第二间)，西街那边(好像还没到田螺王那边，位置在左边，有二个店面的，挺大的地方。里面的鸡卷也不错)。<br/><br/>永春白鸭:湖心街花园大酒店对面的永春嫡传永春白鸭汤。<br/><br/>盐烧鸭:百汇对面桥仔头建来发煮的还可以。<br/><br/>炒田螺:西街的田螺王(西教堂再往西走，对面是双塔菜市场，店里发出各种吱吱的响声，呵就是了)，小商品街入口处上帝村。<br/><br/>啾啾螺:西街电影院门口。<br/><br/>卤味摊:西菜市口(右边那摊的比较好吃，摊主是个胖胖的男的)、西街孝感巷口对面的卤料店。<br/><br/>鸡翅烧烤:人民影院边、文化宫后门、温陵路小商品街入口处的烤鸡翅 肉:旧顺济桥的面线糊店、新世纪酒店和泉州假日酒店中间那座桥边的小摊、泮宫口国啊旁边的炸醋肉。<br/><br/>绿豆饼:南菜市七中旁边的泉茂绿豆饼。<br/><br/>石花膏四果汤:南门的石花膏四果汤(南门天后宫侧原桐城饭店)、威远楼前面的四果汤、菜头酸汤和杨桃汤，人民影院的菜头酸汤。<br/><br/>几家小吃店:<br/>中山北路靠近钟楼的地方左手边有个两人多宽的小入口,(墙上好像写了个好大的面字)里面的沙茶面和排骨面。<br/>南俊巷的“乡情”(川菜)、花巷的“小竹楼”、庄府巷旁边的“小洞天”、美食街的“姐妹”、少林路口的“好望角”、后坂的“小花园”、新华小区的“伏芳”等等。<br/><br/>清蒙坪的老良狗肉、后诸港的老钱海鲜、宿燕寺的素菜、双阳市场的印尼菜、浦西路一家煎包店，那里的煎包、大肠羹和肠灌肠汤、阳光巴黎二期有一家小吃店里面的三层肉、南俊巷伟华的手杆饺子、云谷小区的郑记“上海水煎包”。<br/><br/>清源山上天湖的青菜,首推空心菜、炸地瓜、炸芋头、鸡翅、鸡腿、香肠,带上好茶到上面品茶吃菜是不错的享受。