【导读】妈妈们总是会担心宝宝的食品安全问题。外面买的包子制作干净吗？肉新鲜吗？宝宝会喜欢外面的口味吗？发面包子之所以受人喜欢，就在于它馅料的多变、百搭。那我们今天就来学一学，怎么样制作好吃又健康的发面包子吧。还有很多发面包子的制作技巧哦。

　　妈妈们总是会担心宝宝的食品安全问题。外面买的包子制作干净吗？肉新鲜吗？宝宝会喜欢外面的口味吗？那不如我们今天就来学一学，怎么样制作好吃又健康的发面包子吧。

　　原料：面粉、酵母、鸡蛋、猪肉馅

　　选择性原料：韭菜、土豆

　　辅料：盐、老抽、王守义十三香、香油

　　做法：1、将酵母放到温水内搅均，慢慢的倒入面粉中，搅成棉絮状和成面团，醒发1小时。

　　2、将鸡蛋磕入锅中，将鸡蛋炒熟待用。

　　3、将韭菜清洗干净，切成细粒待用。

　　4、将猪肉片切成碎粒待用。

　　5、将韭菜放入鸡蛋碗中，加入精盐，五香粉，味精搅拌均匀。再加入猪肉丁。

　　6、待面团发到原来的2倍大，用手在中间戳一个洞，不会回缩就说明发好了。

　　7、面团分割成20克左右的一个小剂子。

　　8、把剂子按到中间厚，周围薄，然后包上馅料。

　　9、包子包好以后放入蒸屉再醒发30分钟，这就是包子做出来喧软的关键。

　　10、包子发好以后，蒸锅大火烧开，放入蒸8分钟，再关火虚蒸3分钟就好了，这样出来的发面包子就软软的不会塌陷。

　　这样，美味的发面包子就做好啦。

　　经常会听到有妈妈抱怨说自己做的包子没有外面卖的那么松软，不知道添加了什么秘密武器。其实，只要有下面这些小技巧选好合适的发酵剂，你也可以做出松软美味的发面包子哦。

　　通常来说我们习惯用的发酵剂有三种：小苏打、面肥（老面）和干酵母粉。它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。但是你知道这三者有什么区别吗？

　　1、小苏打：小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，所以不建议妈妈们选用。

　　2、面肥有些地方又叫老面，指的是上次发酵之后留取的一块面团，适当保存之后用它来做菌种启动发酵。面肥必须要搭配碱来使用，是因为它会使面团产生酸味。但碱会破坏面粉的营养，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪费，所以也不建议使用。

　　3、活性干酵母（酵母粉）是一种天然的酵母菌提取物，它不仅营养成分丰富，更可贵的是，它含有丰富的维生素和矿物质。它还不仅自己含有丰富的维生素，它对面粉中的维生素还有保护作用。还不仅仅如此，酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的B族维生素。所以，用它发酵制作出的.面食成品要比未经发酵的面食如饼、面条等营养价值高出好几倍哦。 ...

　　发面包子的营养价值

　　日常生活中我们的主食以米、面为主。有人说北方人爱吃面，南方人爱吃米，其实都不是绝对的，说的只是大多数而已。米里含有较多的淀粉，对人体有好处，而面比较好消化，对一些人来说比较开胃。我们下面就来看一看，发面包子的营养价值吧。

　　发面包子用的酵母是一种天然的、有营养的生物体，是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物。用它发面，面团发起后不会变酸，也无需用碱中和，避免了因加碱而影响人体对无机盐的吸收和利用，也能避免面粉中的B族维生素遭到破坏。

　　2、有机营养物――酵母

　　酵母本身的营养极其丰富，蛋白质含量几乎占酵母干物质的一半，用它发面能提高面食的营养价值。酵母中人体必需氨基酸的含量充足，还含有大量的维生素B1、维生素B2及尼克酸。有实验证明，每1公斤干酵母所含的蛋白质相当于5公斤大米或两公斤大豆的蛋白质含量。因此，用酵母发面做出的发面包子、面包中所含的营养成分比不用发面的大饼、面条要高出3-4倍，蛋白质增加近两倍。

　　3、酵母发面解毒护肝

　　发酵后的酵母还是一种很强的抗氧化物，可以保护肝脏，有一定的解毒作用。酵母里的硒、铬等矿物质能抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化，并提高人体的免疫力。发酵后，面粉里的一种可影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解，从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用。 ...

　　①醒发湿度太大，可降低醒发湿度

　　②成形时有气泡，可成形操作时尽量赶出气泡

　　③蒸时水滴在发面包子表面旺火急蒸，避免水直接滴在表面

　　2、面皮过于膨胀蓬松

　　①醒发时间过长，可缩短醒发时间

　　②面粉筋度不够，可采用筋力强的中筋面粉

　　③酵母用量太大，可适当降低酵母的使用量

　　3、发面包子表面不白

　　①面粉质量差，可采用质量好的中筋粉和安琪酵母伴侣

　　②成型不好，成型时要保持面团表面光洁，可适当压面，撒些干粉

　　4、表皮无光泽、起皱或开裂

　　①醒发速度太快，可降低发酵温度

　　②蒸汽不足，可用旺火急蒸

　　③发面包子成型粗糙，保持面坯光滑，可用压面机压延3-4次

　　④面筋含量低，可改用中筋面粉和安琪酵母伴侣

　　5、成品易老化、发硬、掉渣

　　①面粉质量差，可改用中筋面粉，用安琪酵母伴侣

　　②包子成型时水分不足，可适量用水

　　③搅拌不足，可充分搅拌，使面筋形成网络

　　④发酵不足，可选用发酵力强的安琪酵母

　　①面粉质量差，可改用中筋面粉，用安琪酵母伴侣

　　②面团发酵时间过长，温度高，可缩短发酵时间，降低发酵温度

　　③搅拌时撒手粉太多，可少撒手粉

　　①酵母量少或活力下降，可适当加大酵母用量，注意酵母低温保存。

　　②和面时面团温度较低，醒发温度不够和面时可用温水 ...

　　孕妇能不能吃发面包子

　　发面包子是十分传统的中国美食。它用面做皮，用菜、肉或糖等做馅包。包子可以有很多种馅料，在全国有不同种类，如狗不理包子、灌汤包、生煎包、小笼包、豆包、奶黄包等。包子中既有粮食，又有肉类和蔬菜，营养素比较全面，是一种老少皆宜的食品。

　　包子皮为发面食品，B族维生素丰富，而且容易消化，适合中国人的肠道吸收。同时搭配多种蔬菜和肉类能够做到基本的膳食平衡，更适合孕妇以及产妇食用。

　　但是在食用发面包子的时候要注意，不要买到外面黑心作坊里的黑心包子，最好是在家里自己动手制作健康安全的发面包子，不然对身体有害哦。同时在制作发面包子时要讲究营养平衡，降低肥肉和动物油的用量，提高蔬菜用量。豆制品和鱼类可以用来代替部分肉类，有利于降低脂肪含量。蔬菜选择多样，可增加一些富含可溶性纤维的食品，如香菇、木耳、银耳以及其它各种蘑菇，还有海带、裙带菜等藻类，竹笋、干菜等也有吸附脂肪的作用。粉丝之类纯淀粉材料营养价值低，不应作为馅料的主要原料。同时还要注意，食用包子时不宜再吃高脂肪菜肴，而应搭配清爽的凉拌蔬菜。

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用韭菜、鸡蛋、米粉、野菜、卷心菜、雪菜、蒲菜、裙带菜、菠菜、萝卜、胡萝卜、白菜、香菇、西葫芦等做包子馅好吃。

1、面粉加水和干酵母，搅拌成糊糊，发酵至有大量气泡产生，加入其余面粉及玉米油，揉和成面团，发酵至两倍大。

2、粉条用冷水浸泡至变软，木耳冷水泡开，去根洗净，切成碎末。

3、鸡蛋打散，放入花生油，比平时炒鸡蛋的油多放一倍，因为多出的油正好调馅，油烧热后，将鸡蛋炒熟，刚刚凝固即可关火，用铲子将鸡蛋尽可能铲碎，烧开水，将泡好的粉条煮软至没有硬心，捞出过冷水，切碎。

4、韭菜洗净沥干，切成碎，所有馅料混合，拌匀。

5、发好的面团分成剂子，擀皮，外薄心厚，包好后醒发２０分钟，冷水上锅，开锅后１５分钟即可。