据世界卫生组织统计，胃病的发病率高达80%，并且正以每年17.43%的速度增长。而在中国，肠胃病患者高达1.2亿，这一惊人数据的背后，是在无形中暴露了我国大部分国民的饮食习惯。
山茶油中富含角鲨烯，它能增强白细胞代谢活动，增强机体免疫能力，避免机能细胞缺氧发生病变而产生一些炎症性疾病。
经台湾省陈荣洲研究发现，大鼠用酒精及醋酸分别诱发急性、慢性胃溃疡，之后用山茶油和色拉油做治疗对比，治疗结果显示，山茶油更具有促进溃疡愈合及保护急性胃黏膜损伤的作用。
近年来，我国胃病新发病例呈现年轻化趋势，19岁至35岁的青年人胃癌发病率相比30年前翻了一番，这与当今的快餐饮食文化、饮食习惯、作息规律都有着密不可分的因果关系。
日常饮食中，最为重要的当属食用油。
那么如何区别食用油是否健康呢？如果食用油中的不饱和脂肪酸含量高，就证明是健康的。如果食用油中的饱和脂肪酸含量高，长期食用也是不健康的，因为饱和脂肪酸在人体内是无法转化成能量供能的，它只会转化成脂肪储存在我们体内。
而山茶油中富含大量单不饱和脂肪酸，含量高达80%，居食用油之首。且山茶油中不含胆固醇，使用山茶油后极易被人体消化，消化吸收率高达97%以上，这就能减轻消化系统的负担，起到了养胃的功效。
蒋玲艳在发表的文章《山茶油的抑菌效果研究》中表示了山茶油对常见的微生物如金黄色葡萄球菌、大肠杆菌等具有很好的抑制效果相关研究文章，研究表明山茶油的抑菌能力几乎不受pH 值影响，热稳定性高，能够发挥很好的抑菌作用，保护人体的肠胃功能。
山茶油中含有丰富的维生素A、D、E、F、K和类胡萝卜素等脂溶性维生素及抗氧化物等多种成分，这些微量元素物质对人体是健康有益的，具有抗氧化、提高免疫力、抑制癌细胞增值等功能。
所以山茶油是世界卫生组织（WHO）推荐的三大健康油之一，具有极高的营养价值。
