阿大葱油饼商业化了吗？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2022-06-06 23:02 标签： 上海阿大葱油饼怎么做的

来源：光明网-时评频道

　　5块钱1个的葱油饼上了BBC！最近朋友圈又被一只葱油饼刷屏了，上海一驼背老伯开的“阿大葱油饼”红了。网传的买葱油饼排队3小时不算什么，26日买到最后一炉葱油饼的顾客竟苦等了7小时。然而这家让广大“吃货”趋之若鹜的小店，却已无证经营数十年。26日下午，市场监管人员催促阿大师傅赶紧收拾关门。（9月27日《新闻晨报》）

　　“阿大葱油饼”要关门？这个风靡整座城市的“网红美食”还能留住吗？偌大的上海容不下驼背老伯的小店？网友们的惋惜、焦虑、质疑甚至愤怒一览无余地写在脸上。数十年苦心经营，成就了社会千呼万唤的工匠精神，甚至惊动了BBC，结果却因无证经营要关门，现实满满的都是荒诞感。

　　树大招风，“阿大葱油饼”被BBC报道后红得发紫，必然会招来相关部门的“关注”。一查，好家伙，无证经营了数十年！法律法规是严肃的，也是一视同仁的，要按规定办事。无证经营的小店多如牛毛，只是由于种种原因没火起来，也就无法进入相关部门的“法眼”。

　　但应承认，“阿大葱油饼”是难以复制、可遇不可求的个例，一个上海老伯并不能代表小吃行业的道德良心。一般说，无证经营和脏乱差联系在一起，类似案例不胜枚举，代价之大、教训之深，有目共睹。因此，我们在追捧上海驼背老伯的同时更要看到无证经营带来的巨大卫生隐患，切莫因阿大的工匠精神而忽视行业普遍存在的问题。

　　也别太着急上火，事情还有很大的缓和余地，最简单的逻辑是办证合法经营。据悉，黄浦区监管部门将采取疏堵结合的措施，已将阿大的情况提供给了街道，并积极与街道协调，建议他们从扶贫帮困的角度，在附近寻找到租金可以接受且可以办理证照合法经营的场所。“阿大葱油饼”是老上海味道的一块金字招牌，相关部门没必要犯众怒，也应深知保护地方小吃的意义。

　　“阿大葱油饼”的尴尬恰恰折射出保护和发展地方小吃的真实困境。事实上，很多地方老字号小吃正在消失，或在发展中变味，其原因一言难尽。就拿阿大来说，据悉有企业欲收购“阿大葱油饼”品牌，或做成真空包装出售，但阿大拒绝了，因为他坚持慢工出细活，老上海味道也不能变。通过特事特办，阿大的小店可以不关门，但连阿大的儿子都没有继承父业，这份手艺如何传承？

　　如何保护和发展地方小吃是个宏大课题，地方政府可以探索创新，也可以向沙县、兰州等地取经。但眼下相关部门最该做的，是拿出切实行动，解决类似“阿大葱油饼”小店所面临的情法冲突问题，先留住这种手艺，呵护好这种精神。

（作者：陈广江 责任编辑：臧凌）


阿姐作为一个上海宁，不得不承认，“吃”，在上海人心目中有着超高的地位。为了想吃的美食，排队三四五六七个小时根本是件不值一提的小事。









今天阿拉就来聊聊上海网红美食——“阿大葱油饼”。

阿大葱油饼坐落于茂名路上。店主人名叫吴根城，但是大家都叫他“阿大”，因为阿大在家里排名老大，背也驼得老大，所以有了这个绰号。



葱油饼摊头每天清晨6点开门，但是慕名而来的食客们早在5点起就开始排队，据说不等上4、5个钟头根本买不上。



老师傅阿大每天凌晨3点开始做准备，基本得连续工作12个小时，下午3点才收工。午饭都是见缝插针，随便就碗饭、拨拉几颗菜吃的。

30年如一日的高强度工作，让阿大的背越来越驼。常年站立工作，让他患上了严重的静脉曲张。



34年来，阿大的葱油饼俘获了几代人的“胃”，甚至连习惯日常黑中国的BBC都对阿大葱油饼赞不绝口。




做葱油饼生意辛苦是辛苦，但是老话说得好啊，上天总是眷顾努力的人。有报道称，阿大不但供儿子读完了大学，还在上海买下了多套房产，身价千万。

卖葱油饼这么赚？！阿姐不信了，阿拉来算一算。

大家还记得曾经大火的电影《泰囧》吗？王宝强在里面饰演的王宝，就靠卖葱油饼维生。




片中饰演精明商人的徐峥说，你这完全可以搞加盟啊！加盟费5000块钱，如果在北京开100家店，每月加盟费就是50万，1年就是600万；如果全国有5000家加盟店，每年就可以赚3个亿！两年就能主板上市啊！


但是一旦问到王宝做葱油饼的秘诀，大家就懵忒了！


这就是手艺人的一颗匠心啊！

阿大每天卖300个葱油饼，每个葱油饼卖五元，一天就是1500元销售额。一个葱油饼成本有多少？阿姐随便毛估估，算2.5元成本，30年做下来： 750*30*12*30=！

810万！阿大要是在好几年前买的几套房子，放到今天绝对不止千万了！毕竟现在黄浦区的房价超过10万元/平米，有些老洋房可是论亿卖的，半套0.5亿，一套1亿……



这两天阿大葱油饼再次进入媒体和大众视线，却是以一种不太优美的姿态。原来，这家老手艺人经营的老店铺，是 无证无照经营的“老油条”。

今年夏天关门歇业，也是由相关部门责令停业的。躲过了夏季高温，“老实”了一阵子，阿大又悄悄地开张了！



根据相关规定，无证照从事食品生产经营活动，管理部门可以没收违法所得和生产设备，并处罚款。

阿姐想，阿大葱油饼无证无照也经营了34个年头了，凭着一颗“良心”，赢得了众多食客的喜爱和信任。口碑，不也是一种最佳“证明”吗？

阿大葱油饼会不会就此“挪窝”？61岁阿大会不会就此隐退？阿姐暂且不知。

只能说，还没吃过的旁友，抓紧了！！

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