榴莲为什么闻起来臭,吃起来却觉得很香?

榴莲周身是宝,其果壳煮骨头汤是很好的滋补品,据说其果核的

营养价值和药用价值更是了得,被产地人视为珍宝。有些高级官员出国访问都要带榴莲作为高尚的礼品。泰国曾有这样一句民谚:“榴莲出,沙笼脱”。意思是姑娘们宁愿脱掉裙子卖掉也要饱尝一顿榴莲。

榴莲含有丰富的蛋白质和脂类,对机体有很好的补养作用,是良好的果品类营养来源。榴莲有特殊的气味,不同的人感受不同,有的人认为其臭如猫屎,有的人认为香气馥郁。榴莲的这种气味有开胃,促进食欲的功效,其中的膳食纤维还能促进肠蠕动。榴莲虽好,但一次不可多吃,因其丰富的营养,您肠胃无法完全吸收时,将会上火。如果多吃后,可吃几只山竹,只有水果王后才能降服水果之王。

  • 与人们的嗅觉有关。人们吃东西时,鼻后嗅觉(又叫口腔嗅觉)远比鼻前嗅觉强烈,食物进入口腔后,随温度改变、充分咀嚼以及多种酶参与的化学反应,导致鼻前嗅觉和鼻后嗅觉往往有很大的不同,丰富了我们对于食物的感官体验。

    生活中,有些食物,如榴莲、臭豆腐、螺蛳粉常常被人们描述为“闻着臭、吃着香”,听起来很不合逻辑,但其实这是有一定的科学原理的。这到底是怎么回事呢?

    其实,食物“闻着臭、吃着香”的现象与人们的嗅觉有关。中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅表示,鼻前嗅觉是从鼻腔进入,直达鼻根的嗅觉细胞,就是“闻”到气味的过程。鼻后嗅觉是香气从口腔进入,通过口腔后部与鼻腔连通的管道,再到达嗅皮细胞,就是“吃”或“喝”到的过程,又叫口腔嗅觉。人们吃东西时,鼻后嗅觉远比鼻前嗅觉强烈,食物进入口腔后,随温度改变、充分咀嚼以及多种酶参与的化学反应,导致鼻前嗅觉和鼻后嗅觉往往有很大的不同,丰富了我们对于食物的感官体验。

    具体到榴莲、臭豆腐和螺蛳粉而言,这个原理同样适用。但是这些食物的气味究竟是怎么来的呢?

    负责榴莲味道基本元素的基因是硫化合物的挥发物,这些基因会在榴莲的成熟期被激活,比如二烯丙基三硫醚等。这些含硫类化合物具有刺鼻的味道,而同样含有硫物质的还有洋葱、大蒜、韭菜等,这就不难理解有相当一部分人无法忍受榴莲之“臭”味儿了。但是在榴莲的果皮和果肉中,还含有丰富的酯类化合物,这些化合物会让榴莲闻起来香香的,有一股多种水果混合的味道。

    至于臭豆腐,豆腐本来只有豆腥味,没有臭味,但是经过发酵以后,豆腐中的蛋白质在微生物的作用下分解成硫化物、吲哚等,而其中一部分含硫的氨基酸分解成硫化氢和氨,这就是臭豆腐臭味的来源。而臭豆腐吃起来香则是因为蛋白质分解产生的具有鲜味的游离氨基酸,比如谷氨酸等。

    而螺蛳粉散发出来的“臭味”并非来自螺蛳本身,而是螺蛳汤。螺蛳汤的主要成分是田螺或者江河中的小螺蛳,使得汤品很鲜,再加上经过发酵的酸笋的味道,就使得螺蛳粉有了如此独特的味道。而螺蛳粉的香味则主要来自酸笋中蛋白质分解后产生的氨基酸,以及其它配菜。

其实,我作为一个忠实的榴莲粉,我觉得榴莲称为水果之王是名正言顺的,而它臭,那是莫须有的罪名。如果我远远地闻到了榴莲香,我会觉得这水果真香,近处吃的时候,我也觉得真香!但是不喜欢吃榴莲的人却觉得这是一股粑粑的味道,我可能是太喜欢吃榴莲了,有点无法理解。

喜欢吃榴莲的人一般也喜欢吃菠萝蜜,例如我!我们办公室的有几个人不吃榴莲,我是知道的。但是,某一天,我带了一盒菠萝蜜过来,差点被他们轰出去,我整个人就炸了!我这是菠萝蜜啊!大哥!后面才知道,原来不喜欢吃榴莲的人觉得这菠萝蜜和榴莲是一个味道!我就真的无法理解了!因为我超级爱吃,可能是因人而异吧!不喜欢吃的就觉得臭,喜欢吃的就觉得香!

03.螺蛳粉:闻过的人都知道,酸竹笋那股子腐臭味谁也不能承受!吃一口,哈!我真的爱上它了!

嗨!我怎么觉得我就爱吃这些臭东西呢!你猜的没错,螺蛳粉也是我爱吃的,不过这个味道,我就算爱吃也不敢恭维,因为真的很臭啊!但是你吃的时候,你味蕾上的享受会给你产生错觉,你吃的东西很香!真的很好吃!所以,可能是味觉战胜了嗅觉!

04.臭豆腐:是有点点臭,但是,佐料还是挺香的嘛!

臭豆腐本来就是个臭的东西,没有谁会掰扯说是香的!为什么我们闻起来是香的,那是因为它的里面加了各种佐料,用这股子佐料味道掩盖了它的臭味。

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