芦笋怎么做才嫩？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2022-05-24 12:54 标签： 奶酪嫩烤芦笋

3.藕丁炒至上色后，放入少量的水，焖片刻，莲藕丁焖至将熟时，加入芦笋丁，爆炒片刻，加入盐炒匀即可上碟食用

1、莲藕丁切小点，容易炒熟也容易入味；

2、芦笋嫩的部分切长点，其余切丁是为了保证同步炒熟，不会有的炒熟而有的炒得老了；

3、油热后爆炒蒜蓉辣酱是为了让酱料更香。

一般情况下，芦笋要不要去皮要看芦笋的新鲜程度，如果芦笋比较新鲜比较嫩，是可以不用去皮的，如果芦笋比较老，最好还是去皮。

如果是比较较嫩的芦笋是不需要削皮的，如果是有点老的芦笋就必须要削皮，食用芦笋一般都会等长到半截笋外皮质地坚硬的时候再进厨房，所以，炒芦笋之前一般都会去皮。

芦笋半截有皮，半截比较嫩，嫩的半截可以直接用，质地坚硬的半截如果连皮炒的话，外皮是无法炒软的，吃起来得蜕皮，影响口感，还影响心情。

小贴士：即便是芦笋比较嫩也建议把芦笋的根部切掉一些，因为芦笋的根部通常都比较老，而且容易被脏东西污染。另外芦笋的头部会有一些多余的小尖，要用小刀轻轻的将它们削掉，这是很多人都会忽略的小细节，但削掉以后能让芦笋的口感更完美。

用手撕的方法仅适合已经比较老的芦笋，这种芦笋的老皮已经很坚韧了，从根部揭起一点老皮直接撕掉就行了，几下就可以把老皮全部撕下来，顶部撕不掉的嫩皮就不要去管了。

芦笋那么细，一般的去皮刀很难下手。去皮太厚了，瓤就被去掉了，很浪费;太薄了去不干净;力道太轻太重都不行，对手法的要求很高。

一般家庭里面，很少会备有专用去芦笋皮的刀;普通刀去芦笋皮时，方法就很重要了，不能把芦笋跟刀都拿在手上，否则一刀下去笋就成两截了，最好的办法就是把笋放案板上，平行行刀，最好不要把嫩的部分切断后再去皮，可以直接从中间下刀，向根部行刀，手指头切莫放在刀前，以免划伤。

先用两手左右方向拿着绿芦笋，两手同时轻轻往下折，芦笋就会自然断在较老和较嫩部分的交接处(注意此步骤的重点是轻轻折)。

再把绿芦笋放在案板或桌面上，用削皮刀从芦笋头的下方约5cm处开始轻轻往下拉，将绿芦笋皮削下(因为芦笋是平躺在桌上的，所以削皮的过程中要用左手扶着，这样绿芦笋才不会乱动，即可快速削皮，提示：芦笋放平了削皮比拿直了削皮快多了，不信可试试。

再把削好皮的绿芦笋，笋头对齐，按住往下切，即可切成您想要的长短。绿芦笋去皮切段就这么简单快速。

1、新鲜芦笋的标准是：以新鲜、结实、带有紧密的笋梢和柔嫩的绿色部分、全株形状直、笋花苞繁密、未长腋芽、表皮鲜亮不萎缩、细嫩粗大最佳。

2、芦笋的重要成分都在尖端幼芽处，在炒煮时应多保存尖端。烹煮时要用不锈钢锅煮。

3、对芦笋过敏的人不宜食用。芦笋也有可能成为过敏原的，如果是对芦笋过敏的话，食用芦笋就可能造成皮肤红肿、经常性腹泻、消化不良、头痛、咽喉疼痛、哮喘等过敏症状了，所以此类人群也要避免食用芦笋。

4、痛风、糖尿病、尿酸代谢异常和脾胃虚寒者不宜食用。因为芦笋中的嘌呤含量相对较高，会加重尿酸的代谢障碍。

芦笋，学名石刁柏，是一个春天的蔬菜，多年生开花植物。像它的表兄弟韭，葱，蒜，它一度被归入百合科。但百合科已被拆分，这洋葱类植物现在归类于天门冬科中的石蒜属和和天门冬属(芦笋属)中。

芦笋原产于欧洲大部分地区，以及北非和西亚，是被广泛种植的蔬菜作物。即使生产地域不同，其实不管是哪款芦笋品种，只要照到阳光就会变成绿芦笋，埋在土中或遮蔽阳光，就会让芦笋色泽偏白。台湾芦笋在嫩度上很难和欧洲白芦笋竞争，或许是台湾春夏温度高，容易让芦笋细胞壁急速增厚，木质化程度较高，因此离软嫩有些距离，经常需要削皮。

芦笋是用来煲汤，有的人会去皮

就是为了口感好，其实最好不要去皮

因为皮的营养挺好的，我们一般舍不得

能吃，它对身体健康有好处，特别有营养，对身体有好多益处。

近年，美国学者发现芦笋具有防止癌细胞扩散的功能，对淋巴肉芽肿瘤、膀胱癌、肺癌、皮肤癌以及肾结石等均有特殊疗效。

生化学家认为：芦笋之所以能治癌，是由于它富含组织蛋白。

这是一种“使细胞生长正常化”的物质。而且芦笋还含有丰富的叶酸，含量仅次于动物肝，并含有丰富的核酸。据《国际癌症协会通报》称：患者食用芦笋后一般2～4个星期开始好转。但芦笋不宜生吃，宜存放1周以上再吃；而且治癌过程中不能中断，直到医学上确诊癌瘤已经消除再中止。科学家还认为，芦笋只是对某些癌症患者有一定疗效，不可能治好每一个癌症患者。

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原料：虾、面粉、鸡蛋和芦笋等。做法：1、将虾去头后放冰箱冷冻20分钟.然后可以轻松的剥去虾壳.剥掉虾壳后,用剪刀剪开虾背.2、剪开虾背后,放到盆里,加上水,抓抓弄弄洗洗,虾线就都会洗出来的.觉得还不干净的,你可以仔细挑下虾线.3、这里要注意的是,在去虾头的时候,可以顺带去掉大部分的虾线的,要注意你的手法,多尝试几次,你就可以做的到了将虾剁成泥.不要剁的太烂了,留点颗粒状的,口感会更佳。2、将芦笋切成末，芦笋的头上部分要保留哦，这里是买来放了几天，烂掉了，所以才切掉的。3、把虾泥、芦笋末放在大碗里，加个鸡蛋，要口感更嫩点， 可加2个鸡蛋，加上盐少许入味、料酒少许去腥、白胡椒少 许去腥，蒜末少许去腥，两大勺色拉油。搅拌均匀。这样做 出来的饺子馅,很滑很嫩很滋润。 4、上诉的配料中没有的可不加，你还可以按自己的口味加 其他的 将馅用筷子朝同一个方向搅拌,搅个2分钟就可以了. 2、面粉200克.冷水90克,和成面团,盖上湿布醒上20分钟. 3、案板上撒上干面粉，将面团搓成长条，切成10克左右 的小剂子，按扁，擀成面皮，就可以包了 准备个干净的平底盘，撒上干面粉。 2、将包好的饺子整齐的码在上面，入冰箱冷冻保存即可。 3、当然，最好是现吃现做，但是我比较懒的，准备多做 点，存着慢慢吃 准备下饺子了。 2、下水饺的话，分两种饺子，现包的和冷冻的。 3、现包饺子下法：水烧开后，下入饺子，大火烧着， 水开一次，加一小碗水，连续3次，你会看到饺子浮在 水面上了，就可以捞出来吃了。 4、冷冻饺子的下法：水烧开后，下入饺子，小火烧着， 水开一次，加一小碗水，连续3次，你会看到饺子浮在水 面上了，就可以捞出来吃了 关于蘸汁： 配比：1大勺油泼辣子，2个蒜子剁成泥，1大勺陈醋，1小 勺香油提香，2小勺生抽增味增鲜。 您也可以按自己的喜好配比。毛估估就可以了。

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