干炸肉段喂料的时候放了一点豆油还能挂住糊吗？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2022-05-19 08:40 标签： 炸肉段淀粉为什么挂不住

看食材吧，只要是油脂少的食材，那么口感上的差别还是很大的。

空气炸锅，别看它名字里有一个“炸”字，实际上这东西最早的商品名叫做空气对流烤箱，它的功能是烤，所谓的空气炸锅是营销上的商品名。

我看很多人都误会了，一提到它就想到无油炸东西，原理都不一样，口感能一样吗。

空气炸锅中重要的两个组件，一个是发热管，还有一个小风扇。

发热管加热，小风扇吹动空气在锅内流转，形成较强的对流热空气，跟烤箱的主要区别就是，热效率变高了。

因为传统烤箱是依靠发热管的辐射热来传递热量给食材，辐射热的效率很低，所以后期出现了带风扇的风炉烤箱。

而空气炸锅其实就是缩小一号的风炉烤箱，利用空气的对流，提高热效率，本身容积也比较小，加热速度就更快，热效率更高。

油炸属于对流加热，它的热效率是要高于烤箱和空气炸锅的，还有就是在油炸的过程中，油本身也是风味口味形成的一个重要因素。

我们提起油炸食品，总是会想起两个词“香”和“腻”，腻的话我们不多说，这属于另一个范畴，我们主要来说说这个香是怎么来的。

其中之一，就是现在大家都知道，也快被说烂的美拉德反应。

美拉德反应的整个过程本身是极其复杂的，是碳水中的糖+蛋白质中的氨基酸，高温变性后的一系列反应过程。

而空气炸锅的高温烘烤，同样会发生美拉德反应啊？

除了美拉德反应以外，有时候我们似乎忘记了，油也是一种食材，它也是要参与到烹饪过程中的，并且是最终菜品口味中的一员。

油脂本身含有的各类脂肪酸氧化反应和美拉德反应的一起配合，才在烹饪后形成了油炸食品的复合香味。

所以你说有没有差距，肯定是有的，而且很多东西空气炸锅搞不定啊。

炸肉段，炸锅包肉，各种挂糊的菜品，空气炸锅都搞不定的。

空气炸锅相当于一个方便的对流小烤箱，因为热效率比传统的烤箱高，可以做一些类似油炸的快手菜，但跟油炸是两个系统，成菜的口味也有差，有时候甚至相差很大。

但是这不是说空气炸锅不好，挺好的，方便快捷，但是我的意思是，它不能取代油炸的，不要被名字给搞混淆了。

写完这个回答之后，扩展了一下搞了一个文章出来，我可真是一个大聪明，对于空气炸锅选购有疑问的，可以参考，感觉可以就帮忙点赞。

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