包子放多了碱怎么办

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2022-05-18 05:51 标签： 面食碱放多了怎么办
晋南，山西南部的通称，包括临汾，运城。晋南面食有自己独特的做法。发面听说过很多方法，有用碱面的，有用苏打的。今天给大家介绍一种晋南，不用苏打和碱面，并且零失败的发面方法。

晋南包子，不用苏打和碱面的做法步骤

用这种平勺取5勺面粉放大点的容器中，倒入安琪酵母粉4分之1袋，大约60克

倒入凉水，我用的是纯净水，少量多次，这此的面粉我用了三小碗水。用筷子搅，将面粉搅成块状，直到剩余少量面粉没结块。有很多做法是用40度温水先化开酵母，但新手不好掌握水温，太烫容易烫死酵母，太低和凉水直接和没区别，而且我这种方法没有失败过，建议新手尝试此方法。

用手和面，从外围向里打圈。如果新手觉得就是和不到一起，那是水少，面硬的原因。继续添少量的凉水，不用区分地方，均匀少添就可以。原则是少量多次加水。不必介意和面方式，终极目的是把面和成面团。然后整理面团形状，使面团只占容器的一半位置，方便观察发酵情况。然后盖上盖子，放在阳光下晒。用底下温水的方法口感不佳。还是太阳晒比较自然。

很多人不知道什么时候算发酵成功，有的新手发酵时间太长，面都发酸了，再加碱面综合酸气，有的新手发酵时间太短，加苏打加速发酵。今天介绍的方法，发面不加碱面或苏打，现在告速大家如何观察发酵成功。第3步和面时，面团只占半个容器。观察面团膨胀一倍，也就是占满了全部容器，并且表面有很多小洞，第一次发酵就成功了。不用担心没发好，因为还要再次发酵，所以达到这种程度，第一次发酵就可以了。从时间参考，5月份北方采光好的20层，本次第一次发酵用了两小时，天热要减发酵时间，太冷要加时间。

如果你拿不准发酵，就从底部把面团撕开，有这种面包的小洞就是发好了，如果发酵不好，继续盖盖子静止等到发酵好了，进行下一步。

很多朋友说自己蒸的馒头不白，一是碱面用多了，要不就是偷懒不揉面的原因。要想蒸出雪白的面食，必须努力的揉面。在案板上洒薄层的生面粉，将第5步的面团全部倒在案板上，揉面。揉一个地方，再换一个地方，大约揉10分钟，面就顺了，像涩的头发用完发膜变柔顺的感觉。揉面时，每次都需要加一些面粉，避免粘在案板上。揉的时间越长，蒸出的包子越白，而且口感越有嚼头。

揉完后，放回容器里，还是占一半的位置，进行第二次发酵。

继续放暖和地方发酵，要盖上盖子，密封性不好，容易干皮。第二次发酵的时间大约是第一次的一半。等面团占满容器，增大一倍就好了。与第一次不同，第二次发酵好，表面的小洞比较细腻。

取三分之一的面团，揉成长条，做成小剂子，像擀饺子皮似的，擀成包子皮，不用太厚，也不能太薄。

趁二次发酵，制作韭菜鸡蛋陷。韭菜洗干净晾干，切小点，炒鸡蛋切碎，拌在一起。我用了半斤韭菜，三个土鸡蛋。放调料勺，三平勺盐，一勺十三香。口味重的，适当多加一点盐。

左手拿包子皮，放满陷，右手先折一个折，逆时针弄第二个折，第三个折……但是之后的折都要粘回第一个折。从外网里，从下往上一直折，并且第一个折不动。最后一个折也去找第一个折。

一个包子做好了，重复做剂子，擀皮，继续做其他的。有朋友说只有用煤气才能蒸出好吃的包子，我常用的以及今天用的就是双层电蒸锅。所以，包子不好吃，原因还是发面不成功

根据蒸锅大小，在包子底部抹油，也可用纸或湿抹布。底部盛放三分之二的凉水烧开，水少了蒸汽不足，开锅后，放上蒸笼，盖上盖子，蒸25分钟。有朋友说，只有煤气能蒸出好面食，但我经常以及今天用的就是双层电蒸锅。所以，包子好不好吃，关键还是发面的成功。

25分钟后，关火，不要马上掀开盖子，否则容易塌坑，影响美观。把盖子掀开一个缝隙，放气两分钟再掀开锅盖取包子。

最后，还要注意保存。包子底朝天，放在案板上，凉完水汽后，再放入容器，放冰箱冷藏。当然，人多的话，一次就吃完了。好的面食，需要用心做。大家一开始会发现很麻烦，但自己蒸几次后，那种美味和成就感，不是包子铺现成包子可以比的。祝大家都能成功蒸出白花花的包子，并且爱上晋南面食。

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法律顾问：江苏民和众律师事务所 李明广 律师 

摘要：一斤面粉就是500克了，500克对应5克碱，其实也挺好记的，例如做馒头包子的发面，500克对费徐天胜用应5克酵母，做面条就500克面粉对应5克碱。 /wenda/273968.html ，楚汉网―湖北本地生活服务平台，大爱湖北，捕捉湖北武汉生活大小事件动态，时时分享热点资讯，以及提供湖北各地吃喝玩乐，相亲交友，人才招聘,房产买卖，农产品批发，团购旅游门票，热点娱乐事件等一站式资讯，让您了解湖北的方方面面；另外，本站原创文章，禁止转载，违者必究，谢谢！

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