1、原因可能是发面时间长了,发过了,会酸,反而包子比较“死”,不膨胀,这时如果你在发过了的面里用点碱就可以了,这样包子就不会“死”。
2、酵母粉放多了,酵母粉和面粉的比例大概是,1斤面粉5g的酵母,多了少了都会影响到成品的味道以及状态!
3、没有二次发酵,包子包好后还要在温水蒸锅上放20分钟二次发酵,再蒸15分钟即可。
馒头蒸出来硬硬的可能是没有按照正确的办法来制作!
白馒头是北方人的主食,一日三餐离不开,如何蒸出一锅喧软的白白胖胖的馒头,除了把握好水分、酵母外,揉面和醒发是关键。
主料中筋面粉1000克清水500克辅料 耐低糖干酵母8克
1.两碗面粉、一碗酵母水 (酵母水:38℃左右的温水100g面粉放1g酵母,可以是温水也可以是温牛奶,将适量的白砂糖、适量的酵母放入温水或牛奶中。搅拌均匀放至温暖处发酵5-10分钟) 2.和面盆放入两碗面粉,发酵好的酵母水边倒边搅拌。都是大面片没有干面粉下手揉10分钟,面光盆光手光密封发酵1小时。(天冷可以放在温水上面发酵) 3.面团发酵至两倍大,中间戳个洞不会塌就发面第一步成功了。将发好的面取出揉搓排气,排气后蒸出来的包子气孔会均匀细腻。不排气容易鼓大泡泡造成塌陷。 4.下剂子,用掌心按出较厚的圆片再擀成3-5毫米厚的面片。 5.放上自己喜欢的馅料包上,包好醒15分钟。 6.冷水上锅,大火蒸15分钟。(关火3分钟后再揭开,以防刚蒸好的突然遇冷收缩造成塌陷。)