我看到沙门氏菌的巧克力在全球扩散了，会不会影响到中国？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2022-05-08 01:11 标签： 肠道沙门菌传染别人吗

近日，一则沙门氏菌感染事件成了人们关注的话题。欧美多国暴发与比利时生产的巧克力产品有关的沙门氏菌疫情，这些巧克力已销往包括中国在内的至少113个国家和地区。中国海关总署发布消费提示，提醒消费者暂停食用费列罗集团比利时阿尔隆工厂生产的4类巧克力产品。

夏季是食源性疾病的高发季节，引起食源性疾病的主要致病因子是食源性致病菌。根据长沙市疾控中心近年来的食品安全风险监测情况，沙门氏菌位居“致病榜首”。沙门氏菌多存在于哪些食物中？怎么预防沙门氏菌感染？长沙市食品安全专家委员会委员、长沙市第一医院感染管理科科长蔡春琳主任医师为市民答疑解惑。

在冰箱里可生存三四个月，致命弱点是不耐热

我们的家族庞大，广泛分布于自然界，已被人类发现的菌种就超过两千种，有的对人致病，有的对动物致病，还有的对人和动物都致病。我可让人类发生胃肠炎型、类伤寒型、败血症型、感冒型和霍乱型食物中毒，主要症状以急性肠胃炎为主，伴有发热、发冷、恶心、头痛、全身乏力、腹泻、呕吐等症状。

我的生命力非常顽强，在水和土壤中能存活2～3周，在20℃以上的环境中能大量繁殖。我喜欢住在人类和动物体内，特别是家禽、家畜、宠物的肠道中。

很多人以为，把食物储存在冰箱里就安全了。其实，我在冰箱里可以生存3～4个月。我致命的弱点是怕热，在70℃的环境下5分钟就会被杀死，100℃下几乎是立即死亡。

11国报告病例，89%为10岁以下的儿童

据联合国官网4月27日消息，近期，欧美多国暴发与比利时生产的巧克力产品有关的沙门氏菌疫情。据世界卫生组织统计，截至4月25日，该事件中全球已报告来自11个国家的151例疑似与食用巧克力产品相关的鼠伤寒沙门氏菌病例。感染病例中89%为10岁以下的儿童。在21例已上报症状和严重程度的信息中，57%报告了血性腹泻，43%住院治疗。世卫组织表示，虽然此次疫情尚无死亡病例报告，但感染患者的住院率高。确切的细菌污染源头、时间和原因，还需要进一步调查明确。

同样是因发现样本中有沙门氏菌，近日，以色列卫生部宣布该国最大巧克力生产商施特劳斯集团将召回今年2月20日以来生产的巧克力产品，包括巧克力棒、蛋糕、华夫饼、布丁等。

在肉蛋奶中最常见，儿童老人感染应及时就医

巧克力为什么会被沙门氏菌污染？还有哪些食物易被沙门氏菌污染，如何辨别？蔡春琳分析，巧克力制品制作工艺流程繁复，在生产加工全流程都存在被微生物污染的可能性，其中制作原料（特别是奶制品）、生产线被污染，最终导致巧克力制品被沙门氏菌污染的可能性大。因为巧克力所含的油脂可能使沙门氏菌免于被胃酸杀灭，吃了被污染的巧克力更容易出现食物中毒。

沙门氏菌是一种自然界广泛存在的食源性病原体，在肉蛋奶中最常见，还存在于多类食物中，特别是用于凉拌生吃的生菜、香菜、薄荷、卷心菜、莴苣等绿叶蔬菜及西红柿、彩椒等蔬菜。

人们很难用肉眼辨别食物是否被沙门氏菌污染。人体在摄入被沙门氏菌污染的食物后通常在12～14小时出现症状，主要表现为恶心、呕吐、腹痛、头痛、寒战、腹泻等，同时伴有疲倦、乏力、头晕、低烧、烦躁和嗜睡，症状通常持续2～3天。虽然沙门氏菌通常能较快从肠道中消失，但约5%的病人在康复后会成为病原体的携带者。

蔡春琳提醒，如果出现沙门氏菌感染相关症状，应根据医生的建议合理用药。尤其是儿童、老人以及免疫功能低下的人，沙门氏菌感染可能引起败血症，甚至有死亡风险，需要更加引起重视，及时就医。

夏季进入食源性疾病高发季牢记食品安全五要点

天气渐渐炎热，进入食源性疾病的高发季节。蔡春琳提醒，制作食物时应遵循食品安全五要点：

有腹泻等不适症状的人不宜进行食品加工；拿食品前、便后要洗手，准备食品期间也要洗手；清洗和消毒用于准备食品的场所和设备；避免虫、鼠及其他动物进入厨房和接近食物。

生的肉、禽和水产品要与其他食物分开，单独存放；处理生食要用专门的设备和用具，如刀具、案板；避免生熟食物相互接触，交叉污染。

食物要彻底做熟，尤其是肉、禽、蛋和水产品；肉类和禽类的汁水要变清，而不能是淡红色的；熟食再次加热要彻底。

4 保持食物的安全温度

熟食在常温下放置不宜超过2小时；所有熟食和易腐烂的食物应及时冷藏（最好在5℃以下）；食物即使存放在冰箱中，也不能储存过久。

5 使用安全的水和原材料

选择新鲜的食物、经过安全加工的食品；水果和蔬菜如果生食的话，更要洗干净；不吃超过保质期的食物。

市民采购食品时，要到信誉好、食品质量把关较严的商场超市选购，不要购买、加工和食用来历不明的食物、死因不明的畜禽或水产品。外出就餐时，要选择信誉度高、证件齐全、卫生状况好的场所。进餐后若出现呕吐、腹泻等食物中毒症状，要尽快就医。

许多人都喜欢吃巧克力，特别是在我国一直保持着非常高的曝光率和知名度的费列罗巧克力，深受着许多人的喜爱。但最近费列罗巧克力却遇到了麻烦！

27日联合国官方网站发布消息称，近日欧美多国爆发了多起巧克力相关沙门氏菌疫情，被爆出问题的巧克力产品正是费列罗公司位于比利时阿尔隆的工厂生产的Kinder巧克力系列产品。

据追溯，该问题产品为2021年12月和2022年1月生产的，目前这些巧克力已销往全球至少113个国家，其中就包括我国。而直至4月25日，欧美已有共11个国家报告了151例与食用该巧克力有关的沙门氏菌感染病例，我国尚未见报道。

感染沙门氏菌会有什么症状？

其实沙门氏菌在我们的生活中非常常见，主要通过粪口传播，患者常因进食被沙门氏菌污染的不洁食物和饮用污染的水而感染。

感染沙门氏菌后主要会导致急性胃肠炎，患者会出现发热、恶心、呕吐、腹痛及腹泻等症状，也会出现便中带血，有研究表明约70%的急性胃肠炎由沙门氏菌感染导致。

沙门氏菌感染在不同的患者中症状会轻重不一，如免疫功能正常的成人症状通常较轻，也有一定的自限性，通常在2-3天后可自行痊愈，但在儿童、老年人或者免疫功能低下者中，感染症状可能会比较重，比如会出现严重脱水、电解质紊乱、低血压，甚至休克和死亡。

巧克力为何会污染沙门氏菌？

其实食物从生产、流通，到消费者食用等多个环节中均有机会被沙门氏菌污染，这次的巧克力沙门氏菌污染事件是短时间内集中爆发的，且分散在欧美多个不同国家，因此推测巧克力在生产过程中被污染的可能性更大，至于在生产过程中的哪个环节出现的问题，目前仍在调查当中。

但费列罗公司已经展开了对相关设施生产的该系列巧克力产品进行预防性召回，我国的海关总署在4月15日也提醒广大消费者近期暂时不要从任何渠道购买费列罗集团比利时阿尔隆工厂生产的相关巧克力产品。

巧克力还能吃吗？如何确保巧克力安全？

费列罗是全球一线品牌的巧克力生产商，发生这样的事情的确让人大跌眼镜，相信也会让许多消费者对其生产的产品失去信心。

那难道我们就不能吃巧克力了吗？也不是。我们近期去超市购买巧克力的时候，可以优先挑选其他大品牌的巧克力。对于有费列罗控的消费者，在购买时就需要擦亮双眼看清楚了，一是看清楚生产地，挑选在国内生产或者除比利时外的其他地方生产的费列罗巧克力；二是看清楚生产日期和批次，上述问题巧克力主要是去年12月和今年1月生产的，如果遇到这些生产日期的费列罗，要多加留心看清楚是否来自于比利时。

不仅仅是巧克力，任何入口的东西，我们都应该时刻注意沙门氏菌感染的可能。做到吃东西前、上厕所后洗手，食物尽量煮熟才能食用，家里切菜的案板要生熟分开，蔬菜和水果要彻底清洗干净，这样也可以确保预防沙门氏菌感染。

（文中部分图片来源网络，版权归原作者所有，在此对图片作者表示感谢，如您发现有任何侵犯您版权的情况，请联系我，我将删除。）

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