大家好！我是桃子姐，我和老公开早餐店前后算起来也有七八年了，开一家夫妻早餐店能不能赚钱？究竟辛苦不辛苦？今天我就以我们店为例，为大家分享一下我的亲身经历：

因为我们店里所有的产品都是纯手工做的，所以一年四季都是凌晨一点半必须起床，即使大冬天特别冷也是如此。首先，要开始准备所有的食材、煲汤、制作豆腐脑和豆浆，熬粥，和面，这些年来，我们是纯手工和面

，纯手工包包子面，做饼面，包括各种包子馅料也需要手工操作，我们有大包子和小笼包，在这段时间两个人根本停不下来，忙活到五点半就开始磨豆浆，做了这么多年，周边的客人基本上都是固定的也是熟客较多，根据客人的喜好，我们要准备两种豆浆一种是现磨豆浆，另一种是传统豆浆。

大约六点左右，我们就要先煎出一锅肉馅和一锅各种蔬菜馅的二锅煎包，

在这个时间点，店里就开始陆续有客人到店里来。我们的煎包很受客人的喜爱，所以，我们就准备了四个煎包炉，尤其是到了夏季，煎包炉的温度大约在4、50°工作服经常会被汗水浸透，即使在旁边装了风扇也不管用，更要命的是，当店里客人多的时候，只顾干活喝水的时间都没有。

从早上六点一直忙碌持续到上午十点左右才能缓和下来，然后我和老公就匆匆忙忙吃早餐，到了十一点过后，我们就开始洗洗刷刷，同时为明天的早餐做所有的准备工作。等我们忙完回到家大约在下午5点左右，通常情况下我们晚饭都不吃，直接睡觉到凌晨一点半，起来继续干活，就这样日复一日，年复一年，已经坚持这么多年多了

2、干早餐店多年的体会

说实话，我们不敢休息，也不想休息，因为休息一天就少一天的收入，我们本来家庭条件不是很好，父母年纪都越来越大，两个孩子还在读书，前几年刚刚建了新房，现在还要和老公继续努力还债，由于这样长年累月的工作，已经形成了我们特有的生活习惯，所以，我们平时也没有太多的朋友。

之前也有过一些冻品加工厂业务员经常找我们，我和老公都拒绝了，因为我们做了这么多年心里很清楚，那些冻品虽然利润比我们现在还要高，而且我们还不用起那么早，但是我们不想赚黑心钱，早餐店本来就是赚辛苦钱，这样我们晚上睡觉心里很踏实！

总结一下桃子姐这家早餐店之所以开了这么多年，成功的关键因素是什么？

第一， 产品不多，味道稳定，基本上都是纯手工制作，主要以包子，煎包，粥，豆腐脑为主，

良好的口碑奠定了早餐店成功的基础

第二， 夫妻二人很勤快，能吃苦。他们七八年如一日都在重复着超强度繁琐的工作，冬天再冷也要在凌晨一点半开工，夏天再热也能坚守着煎包炉煎出一锅又一锅美味的煎包。

第三，不赚黑心钱，即便冻品的利润高于手工制作，还不用那么早起床，但仍然坚持初心。

我在这里要特别提醒一下打算创业开早餐店的朋友们，要想开一家能赚钱的早餐店，除了要具备以上三个最基本的条件以外，还要做到以下几点：

第一，早餐店选址七分定生死

早餐店门店选址七分定生死 ，但凡赚钱的早餐店选址非常精准，我以前开早餐店的时候，通常选址的商圈是学校附近或者白领上班人流较多的地方。选址精准，赚钱的概率可以达到70%，反之赔钱的概率就会有70%，一般以金角和银边位置最佳，同时还要观察人流动线的走向，如果人流动线的方向与门店相反，也照样会赔钱。

经常看到大多数早餐店，产品很多，看起来店里也没有多少顾客，但是老板看起来似乎很忙，甚至忙得焦头烂额，结果到月底算账才发现，到手的利润还不如一个打工仔一个月的工资，早餐店的种类一般控制在8～15个产品最佳，要有招牌，引流品，利润品，招牌加深顾客对这家早餐店的认知度，引流品是做人气，让顾客感觉到“占便宜”，利润品，顾名思义就是利润高有卖点的产品，套餐是提高客单价隐藏利润空间的最好的方法，

大多数早餐店老板都忽略了这一点，细心的人就会发现那些生意好的早餐店菜单上基本上都有套餐。

学生和白领是早餐的主要目标客户群体，他们吃早餐的特点是“短，平，快”吃早餐时间短，希望性价比高，速度快，由于早上时间紧，大多数人都会选择打包带走，所以，出餐速度，控制在3分钟以内越快越好，只有快速出餐，才能提高人效和毛利率。

原材料（米面油，干货调味品，蔬菜类，打包所需的物料）建议由本人采购，固定在一到两个商家，你跟他们合作时间久了，同样的品质同等的质量，供货商会给到你更优惠的价格。有一些可买或不可买的物料就不要采购，以免增加成本支出，要学会精打细算控制好每一笔支出。

第五、环境卫生干净整洁

早餐店干净整洁，物品陈列有序，这是开店最基本的要求，这样才能给客人感官上更好的体验感。相反，如果一家早餐店油迹斑斑，物品摆放得凌乱不堪，会有多少顾客光顾呢？

一线城市（北上广深）人流量大的商圈精准的位置，不设堂食的早餐店投资大约需要8万左右，设堂食大约需要12万～18之间。二三线城市各项费用相对而言会少很多，这只是一个参考值。

第七，半成品和冻品迟早倒闭

现在无论是哪个行业都是产品过剩的时代，餐饮业更是如此，随着生活节奏不断加快，有些资本家看好早餐店“短，平，快”的特点非常符合当下消费者的需求，所以，他们利用流水线作业生产出大量的半成品和冻品提供给开早餐店的老板，不惜重金砸钱通过各种营销手段鼓吹冻品方便，快捷，安全。其实，资本家的目的只有一个，那就是利益最大化。

总结：“民以食为天” ！希望像桃子姐，那样的早餐店越开越多，它不仅具有烟火气，同时还为我们的健康负责。希望那些想借助半成品或者冻品开早餐店赚钱的创业者不要为了一己私利，得不偿失。为了你的健康，更希望看到这篇文章的朋友们尽量少吃或者不吃冻品加热的早餐食物。（为了更多人的健康请转发给身边更多的朋友们）

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①在举止和行动上让客人感受到服务的真诚，如微笑、眼神的交流，快速的行动反应，善意的提醒等。
②为顾客着想，如前台给顾客算账，提醒优惠活动和积分兑换。
③在顾客需要时提供援手，比如一些应急物品的租借或赠送服务。
④使顾客处处感到像在家里一样方便、舒适，服务员在多了解客人的习惯和个人喜好的基础上，献上一片爱心，使顾客产生一种”这是我住的酒店”的归属感。
2、发现客人没有被满足的需求
①比客人多想一步，主动提供有效性服务。
②不失时机地推荐客房以外的服务项目，如主动向宾客推荐早餐等
③改善服务细节，比如记录每个宾客询问的物品，统计出常用物品进行采购，因为周边商务客较多，我们酒店会备有红酒开瓶器、加湿器和小冰箱

①酒店收益提升，是各部门同心协力的成果
②对于销售来说，我们和周边竞争酒店既是对手也是伙伴，如：和周边酒店保持良好的关系，可以信息互通，当自己酒店客源富余的时候，推荐给周边的兄弟酒店，这样当你客源少的时候，他们也会将富余的客人推荐给你
③酒店员工的人脉关系，也会有合作机会。

1、员工需掌握的销售知识
在员工入职时，进行酒店基础知识的培训，包括：

介绍酒店的房量、房型、房价、服务项目等基本情况，培训员工熟知房间的设备和服务等，让员工熟悉酒店的产品，酒店的产品不只是房间里的四面墙和一张床，而是给与客人全方位的消费体验；
培训酒店所处的地理位置，让员工熟悉当地的交通，旅游景点，民俗风情，购物餐饮热点和行车指南。

让员工了解公司的会员卡政策，包括会员卡的类别、价格、对应的优惠；让员工了解OTA上的售卖情况，了解正确报价的情况。

让员工知道酒店的经营业绩和自己切身利益的关系。
包括预算达成、单页发放、会员卡、储值、宾客满意度等
有条件的酒店可以制定额外的单店奖励政策，比如每月评选优秀员工，奖励现金和发放荣誉证书
①设置【全员销售明星榜】，定期进行更新一期，将每周、每月在全员销售中表现优异的员工照片和姓名放置在榜单
②每天的晨会对当天、当周、当月在全员销售中表现优异的员工点名进行表扬
③全员营销优秀的员工，店长可优先安排晋升部门管理人员。

每周的部门培训会议上对员工进行培训：
每周将公司、酒店的营销活动向员工进行介绍和宣导，让员工知道酒店正在开展什么活动；
培训员工与客人沟通的话术和技巧，例如训练员工看到客人主动问候招呼，学会用：“您可以使用”，“您可以享受”等，鼓励他们带着“乐于和人交流”的心态，就像和自己的家人朋友交流一样，看到客人除了问候“您好”外，还可以问“您昨晚睡得还好吗？”“我们的早餐怎么样？”

三、全员销售的方法和措施
各部门员工在本职岗位上做好服务，就是在做营销。

在预订中，我们的前厅员工接待要注意挖掘客人信息，例如酒店周边商旅客人多，预订过程中可以了解他们出差的天数等信息。
客人对房间特殊需求，前台都需逐一记录在备注栏，包括出游类型、同行人员、入住房间朝向，喜欢入住的楼层等信息。

前厅员工需主动向客人进一步提供信息，例如向客人介绍酒店餐厅促销信息，对自驾游客人可在电话挂断后，向客人发送包含交通路线信息或提醒客人可如何导航。

前厅员工在办理入住过程中通过与客人交谈，可判断客人的需求，例如客人流露出对餐厅的兴趣时，员工就可以实时的推荐餐厅的菜品、价格，位置等信息
前厅员工需主动称呼客人姓名，特别是常客、回头客，告知客人入住次数及享有的礼遇。

前厅员工经过入职培训，都应熟知酒店周边信息，并能够为客人提供一站式的顾问服务。
一站式服务的关键在一个“快”字上，为此我们对涉及的各项服务时间做出明确的规定，将每一项工作完成的时间具体量化，以此来提高服务的效率。
一站式服务重要在一个“准”字，快速记录客人的服务需求和质量要求，并将信息准确传递到各部门。

前厅经理可每天安排夜班员工，针对企业信息进行电话拜访，并制定指标落实到个人具体份额。
对于白班前厅员工，可以安排每人每日电话联系一定数量的周边5公里内未开发协议公司，联系好有签约意向的公司后，前厅部做好文档记录。

客人到达酒店时，保安第一时间主动问候客人，为客人开启车门，帮助客人装卸行李（如客人需要，帮助客人送行李至房间），雨天应主动为下车的宾客提供撑伞服务。

客人进入酒店时，主动搀扶老弱病残宾客，特别关注老人、小孩，提醒注意不要被大厅玻璃门夹住。

当前台出现入住和退房高峰时，要配合前台维护好秩序的同时，要充当导购员的角色。
为咨询的客人提供指引，包括对周边交通路线、旅游景点、商业网点等，通过沟通了解到客人的需求，可以适时的为客人推荐酒店产品（会员卡、餐厅、预定下一站酒店等）。

当遇到门店散客询问房价，或者抱怨房价过高时，主动跟客人介绍酒店优惠政策，或优惠力度大的购买渠道，如客人有需要，可引导对方办理或预订。

客房是宾客在酒店中逗留时间最长的地方，服务员在楼层打扫房间遇到客人礼貌热情的打招呼，适时的与客人进行简单的沟通，为宾客起到指引作用，在很多网评案例中，就有很多客人表扬客房服务员的态度热情和卫生环境的。

当遇客人有购买小商品的需求，或者觉得房间里缺少某些商品，可以向客人介绍我们有物品商城，同时引导客人去前台进行详细的咨询。

销售重要,留住客人更重要，酒店运营稳定后，酒店的营销以主动完善的服务让客人留住为主题。

• 维护好酒店的硬件设施，低噪音、提供舒适淋浴和流畅的网络

主动倾听顾客意见和建议，积极妥善处理客人的投诉。一个不满的客人可能会不声不响地转而选择其它酒店，也可能向他周围的每一个人诉说他的不满。
在许多酒店管理者的眼里，只要客人在住店期间没有对酒店进行投诉，酒店就万事大吉了。
殊不知，并不是每个不满的客人都会向酒店诉说自己所受到的不周待遇。这样一来，酒店失去的可能就不止是这一位不满的客人，而是一大批客人。
酒店管理者应认真耐心听取顾客的抱怨；对于提出投诉的客人，及时地提出令客人满意的补救方法予以妥善解决。只要处理得当，不满的客人也能够变成满意的客人甚至是忠诚的客人。

对客人进行入住回访，对于客人反馈的问题能够重视并且跟进解决；完善细节服务，改进工作完成后，能够邀请客人进行监督检查。

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