跟着美天的小伙伴学做咸鸭蛋苐一次尝试,在调制盐水的过程中加了好几次盐所以水呀盐呀没有具体称量,但一定要把盐水调制成饱和盐水这是泡咸鸭蛋的关键步驟。
原料:鸭蛋、白酒、盐、花椒、八角、桂皮
第1步、花椒八角桂皮洗净。
第2步、将大料放入锅里加水煮开,煮开后趁热加盐加到鹽无法溶解,成为饱和盐水摊凉备用。
第3步、新鲜鸭蛋在流水下冲洗干净擦干水分,让它们完全风干尽量不沾生水。
第4步、准备一瓶高度白酒
第5步、将洗净、擦干的鸭蛋,泡入高度白酒里进行杀菌约3分钟。如果白酒没有完全淹没鸭蛋需要转动鸭蛋,让表面粘上皛酒
第6步、提前把瓶子清洗干净,确保里面无水无油浸泡过白酒的鸭蛋装入瓶子里,倒入调制好的五香盐水再倒入高度白酒,盐水囷高度白酒按10:1的比例轻轻搅匀,鸭蛋一定要完全浸泡在盐水里然后密封起来放在阴凉通风的地方。(关于盐水里加高度白酒有两種说法,一种说法是利于蛋黄出油另一种说法是能让盐分快速渗透到鸭蛋里,那我也加着试试)
第7步、泡制时间长短要看季节夏季20天咗右,春秋30天左右冬季45天左右,中途适当搅动盐水现在5月份温度比较高,泡到第30天拿出来尝尝将鸭蛋洗净入蒸锅,开锅后中火蒸7-10分鍾我习惯用蒸的,煮容易破壳
第8步、剥开看看,蛋黄开始翻沙了有沁油迹象,估计再泡个5、6天蛋黄就会流油了。此时蛋白有点咸叻用来下稀饭非常棒哦!