烧鹅传统特色菜肴，属系烧鵝源于。鹅以中、小个的清远黑棕鹅为优去翼、脚、内脏的整鹅，吹气涂五香料，缝肚滚水烫皮，过冷水糖水匀皮，晾风而后腌淛最后挂在里或明火上转动烤成，斩件上碟便可进食。烧鹅色泽金红味美可口。广州市面上烧鹅店铺众多最为有名的是长堤"裕记燒鹅饭店"的烧鹅和长洲岛上的""。
特点:此菜色泽红艳油润光亮，皮香脆肉质滋嫩鲜甜，松脂味清香醇浓
鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病神经炎和多种炎症，还能抗衰老鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构荿人体肉两种重要辅酶的成分之一对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。
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