胡建厚胡毛肚重庆火锅的创始囚，和毛肚打了30多年交道爱吃好毛肚，更爱把好毛肚分享给更多人
重庆火锅分两种，“黑毛肚火锅”和“其他火锅”
在长沙吃火锅，你若是不知道胡毛肚重庆火锅那肯定错失了人生一大美味。
毛肚就是牛百叶，涮火锅吃脆嫩化渣，回味无穷
和长沙很多本地人引进的外来品牌不同，胡毛肚重庆火锅可是由一个地地道道的四川人开的而且，他还是资深“毛肚品鉴师”
胡建厚，老家四川广安從事水牛黑毛肚的加工批发多年，人们都喊他“胡毛肚”
十几年前，他到长沙过春节亲戚们打趣说要吃火锅。他欣然应允架起锅就開始炒香料，然后去买食材他是做毛肚出身，自然要吃毛肚但始料未及的是，找遍长沙的市场竟然没看到一片毛肚
“重庆哪哪都有賣，但长沙没有”胡建厚用四川话说，当年的事情尤在昨日后来火锅照吃，但没有毛肚让他至今都觉得遗憾。
这让他觉得在长沙的毛肚市场巨大于是当年6、7月份，他们回到长沙开始制作毛肚。
他在西长街菜市场租了一个宽3米进深不到10米的门面，成为专职售卖毛肚第一家
可彼时长沙的毛肚市场尚未开启，吃的人很少一天也就二三十斤的销量。
这可把胡建厚给愁坏了他可是放弃了四川市场回來的啊，这个点销量远远达不到预期
为了打开销路，胡建厚都把脑袋想破了他指着短短的头发说：“我这头发就是那时候掉的，之前頭发很多”
胡建厚想出的第一条路是和饭店合作，如果饭店推出毛肚菜品那么自己的销量也会好点。
他的店子跟前就是中餐厅人民公社，他认识里面的厨师便把他们邀到家里吃火锅、吃毛肚，吃了几次后终于请来了饭店老板，老板一试“恩不错，菜单加道菜吧”
磕磕碰碰，迷你毛肚火锅终于成功搬上餐桌但鉴于它不算火锅，也不是干锅胡建厚将其命名为“涮锅毛肚”。
涮锅毛肚很受欢迎别的餐厅也开始推出，胡建厚的毛肚生意逐步走上正轨
本来，胡建厚可以愉快的卖毛肚火锅和他没有什么关系，直到后来
作为一個和毛肚打了几十年交道的人，胡建厚知道什么毛肚最好吃：水牛毛肚品质最赞因为水牛喜欢喝水，吃青草牛肚很脆。
他建议商家买高品质的毛肚商家为了成本，没买这让他很受打击。
抱着一颗让更多人吃到好吃的毛肚的心一转身他就去开火锅店了。
第一家火锅店开在马王堆店面很小，只摆得下5张桌子但因为口味正宗，毛肚质量上乘经常性爆满。
“那个时候我又当厨子又当服务员店内店外只有我一个人。”在那段忙得焦头烂额的日子里胡建厚对一件事印象超级深。
有一个熟客带着朋友来吃毛肚，上桌就点了10盘胡建厚先上了一盘，然后去后厨继续切当他端着另外两盘过来时，看到朋友把一盘毛肚全倒了进去他心疼啊，好心提醒“哥们，这个要鈈得毛肚要烫着吃，讲究七上八下”
朋友叼着烟，问：“这毛肚多少钱一盘”
“这是不是我花钱买的？”
“那我想怎么吃就怎么吃”
胡建厚的暴脾气一下子就上来了，他把另外两盘端走“我不卖给你了。”
熟客立刻上前劝说他朋友脾气就这样，多担待多担待胡建厚怒气微消，坐到桌前拿了双筷子把锅里老掉的毛肚全夹给朋友，看着他吃然后又亲自烫了几片给他。
朋友吃完烫的态度一百仈十度大转弯，又是送烟又是说好话连连道歉，“哥我错了。”
“哈哈哈”胡建厚说到自己扬眉吐气的那段，笑得眼睛都眯成一条線
从一家店到现在十几家店，还有升级后的旗舰店以及正在筹备的几家大型店子，这小十年来胡建厚兢兢业业，本着一颗诚心做事
而他们能做大做强，很大程度上得益于让人拍案叫绝的食材
毛肚自然不用说。位于八一路的旗舰店全名是“胡毛肚黑毛肚重庆火锅”。
“我们叫黑毛肚是为了便于顾客区分毛肚的好坏。”市面上除了黑毛肚还有黄毛肚和白毛肚。白毛肚大都是双氧水漂白的不推薦吃，而黑毛肚的口感胜过黄毛肚且容易辨认。
除了毛肚重庆火锅的7大特色菜，这里都有：水牛黑毛肚、生抠鹅肠、麻辣筷子鲜牛肉、水牛鲜蹄筋、菌花（鹅胗）、秘制鲜脑花、手工北大荒黑豆腐
每一种食材，他们都追求到极致比如鹅肠，为了保证新鲜和脆嫩他們派店员守在屠宰场，杀鹅之后在烫毛之前把鹅肠取出。
为了吃到足够鲜嫩安全的豌豆苗胡建厚甚至在长沙周边租了一片农田亲自种植。
位于八一路的旗舰店刚开业没几天到饭点了客人陆陆续续而来，一千多平的餐厅几乎没有空位。
“我们不愁客人”胡建厚说，半个小时的功夫不到就有几个老朋友打电话来定位置，他高声应答：“要得要得八一路，你来就是咯！”
胡建厚乐此不彼地给客人介紹各类食材的吃法：毛肚要烫七上八下；鹅肠烫十几秒，刚刚卷起来时味道最好；菌花和黄喉要煮不能太久。
吃了那么多年火锅他知道每一种食材怎么吃才能发挥他最大的美味。
“拿良心做事”在店中，他大大方方摆出各种火锅原料还专门做了一块板，表明所使鼡调料的品牌
一如他们的厨房，干净、透明
有桌客人点了三份牛肚，店员敲锣打鼓送上礼物店内气氛活泼轻松。“搞活动嘛”胡建厚清楚记得，曾有一桌吃了37份毛肚至今没人超越。
