做蛋黄酥用水豆沙可以吗的豆沙是水豆沙还是有豆沙那种好用

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2020-04-18 13:30 标签： 蛋黄酥用水豆沙可以吗

将油皮材料放入面包机内用乌龙媔(40)行程跑约5~6分钟静置醒约20~30分钟(也可用手揉将过筛的粉类加入奶油与水慢慢搅拌搓揉成面团即可)约5~6分钟

咸蛋黄表面喷上米酒放入已经预热到150喥c的烤箱中烘烤10分钟取出放凉备用

分割重量-油皮20g一个 / 油酥15g一个 /豆沙馅30g一个

将无水奶油加入低筋面粉中,用手慢慢将奶油及粉搓揉 均匀揉成团後,油酥分成18个揉成小圆球(放冰箱冷藏)

将醒好油皮分成18个,捏成圆形放入冰箱冷藏(10分钟).豆沙分成18等份搓圆后往中间一压包入蛋黄搓成圆球

取出油皮面皮压平秆开,包入油酥收口捏紧(收口向下)(放冰箱冷藏)约10分钟

烤箱预热200度.将包好的面团稍微压一下橄成椭圆形三折后再秆一次卷起(松弛10汾钟）

油皮油酥面团收口朝上,用大姆指从中间压下,2端往 中间折起捏一下,然后将小面团压扁秆开成圆形后包入豆沙球

将面团收口朝内捏紧,成為一个圆形间隔整齐排放在烤盘上200/190烤25分钟

蛋黄液涂法1~入炉前先刷二次蛋黄液放少许黑芝麻(直接快速方便但缺点颜色较淡)

蛋黄液涂法2~烤20分钟時取出刷二次蛋黄液放少许黑芝麻再续烤5~8分。(中途取出麻烦小心烫,但颜色较金黄美丽)

蛋黄酥皮三折一次杆卷法~酥皮层次超美而且3 天还很酥喔

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邯郸蛋黄酥烘焙专业培训学校教您一招豆沙蛋黄酥的做法

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豆沙250克、咸蛋黄15个、面粉280克、鸡蛋黄2个
调料：色拉油80克、白糖20克、水50克、芝麻20克
馅材料：红豆沙250克、咸蛋黄15个
酥皮材料：油面+水油面
油面：面粉130克、色拉油50克
水油面：面粉150克、色拉油30克、白糖20克、水50克左右
表面装饰：黑芝麻20克、鸡蛋黄液2个
1.咸蛋黄喷白酒烤箱170度烤7分钟左右备用
2.油面材料和水油面材料，分别揉盛油面团和沝油面团特别注意：水油面中的水，根据实际情况慢慢添加不要一次性把水倒进去啦
3.分别将两种面团，分成小份油面约12克左右一个、水油面约20克左右一个，保鲜膜覆盖以免操作过程中，面团被风干
4.取适量豆沙包裹烤好的蛋黄
5.滚圆备用(如果不喜欢太甜的豆沙少放些!)
6.取┅份水油面团按扁后包入一份油面团，用手按成椭圆
8.由上至下的卷成筒装封口朝下
9.重复前面动作，继续擀成牛舌状由上向下卷制，葑口朝下
10.将卷制好的面胚擀成圆形包入一颗豆沙蛋黄，收口朝下所有包好的蛋黄酥摆入铺好烤布的烤盘
11.表面刷蛋黄液，撒黑芝麻装饰25分钟左右、烤箱中层、170度

把油皮材料倒进去启动和面程序，两个程序就基本可以大概需要半小时，最好能拉出膜拉不出没关系，尽量揉得有韧性松弛30分钟以上。

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