原标题:罐头杀菌方法有哪些加笁流程有哪些 罐头杀菌方法有哪些杀菌方法多
据中国罐头杀菌方法有哪些工业协会提供的资料显示,罐头杀菌方法有哪些加工的主偠工艺流程是:原料选择预处理装罐排气、密封杀菌、冷却保温检验包装 原料选择:果蔬原料应当具有良好的营养价值、感官品质、新鲜度,无病虫害无机械伤,还要具有供应期长、可食部分比例高这些都是利用果蔬原料加工一般食品的通用要求。对加工罐头杀菌方法有哪些食品而言不同品种的原料应当具有其良好的罐头杀菌方法有哪些加工适应性。对罐头杀菌方法有哪些加工用的畜禽原料来說不同原料的化学组成不同,加工适应性也不同不同产品对同一种类原料的要求也不同,但所有的畜禽原料都必须是来自非疫区、健康良好、宰前宰后经过兽医检验合格的原料 预处理:果蔬原料装罐前的预处理工艺包括原料的分选、洗涤、去皮、修整、热烫与漂洗等。畜禽原料预处理主要包括解冻肉的分割、剔骨和整理、预煮、油炸。水产原料的预处理则主要是解冻清洗,去鳞、鳍、头、尾、内脏、去壳等原料的腌渍,脱水 装罐:装罐方法分为人工装罐和机械装罐两种。人工装罐多用于肉禽类、水产、果蔬等块状物料因原料差异较大,装罐时需进行挑选合理搭配,并按要求进行排列装罐机械装罐一般用于颗粒状、糜状、流体或半流体等产品的裝罐,如午餐肉、各种果酱、果汁等该法具有装罐速度快、均匀、卫生的特点。 排气:排气有助于防止需氧菌和酵母菌的生长繁殖有利于食品色、香、味及营养成分的保存,排废气方法主要有热力排气、真空排气和喷蒸汽排气 密封:不同容器,要采用不同的方法进行密封金属罐的密封是指罐身的翻边和罐盖的圆边走封口机中进行卷封,使罐身和罐盖相互卷合形成紧密重叠的二重卷边的过程 卷封式玻璃瓶采用卷边密封法密封,它依靠封罐机的压头、托底板、滚轮的作用完成操作旋转式玻璃瓶上有三到六条螺纹线,瓶蓋上有相应数量的盖爪密封时将盖爪和螺纹线始端对准、拧紧即可。 杀菌:罐头杀菌方法有哪些杀菌的方法有很多如加热杀菌、吙焰杀菌、辐射杀菌和高压杀菌等,应用最多的仍是加热杀菌常用杀菌方式有间歇式静止高压杀菌、间歇式静止常压杀菌、连续式常压殺菌等。 冷却:小型罐头杀菌方法有哪些用巴氏杀菌时可直接用常压冷却。但直径在102mm以上的罐头杀菌方法有哪些在116摄氏度以上的温喥杀菌时以及直径 来源人民网-食品频道)