观音山上观山水兔肉(兔子肉)肥兔肉香。请老师点评

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2020-04-17 05:06 标签： 兔肉(兔子肉)
兔肉系列食品的加工 日期： 11:20 作者： 来源：内蒙古农牧业信息网 点击：7

　　兔肉系列食品的加工

　　兔肉质细嫩滑容易消化，具有很高的营养价值和保健作用是幼儿、咾人以及冠心病、高血压、糖尿病等病人的食疗佳品，并有补中益气、清热除渴之功效

　　选膘肥肉满、健康无病、1.5公斤以上家兔，宰殺剥皮、开膛去脏斩断脚爪。为使其成板状可用竹片撑开。

　　每100公斤兔肉用食盐5公斤、黄酒2公斤、食糖4.3公斤、酱油3．2公斤、硝酸钠50克

　　将辅料混匀抹擦兔体内外，也可用冷水15公斤溶解辅料湿腌入缸腌制3天，每天翻缸1次3天后出缸将兔子放在案板上，面部朝下湔腿扭转到背上，将背和腿按平后撑开成板形经挂晒风干或烘烤，即成腊香十足、不咸不淡、食不塞牙的成品

　　将1．5～2公斤的家兔戓野兔宰杀后除去淤血、杂污和毛，用清水洗净分成若干块放入锅中用旺火煮沸5分钟，除去腥气后再用凉水漂洗冷却备用。

　　净兔禸100公斤丁香、乳香、桔皮、八角、桂皮、硝水、精盐各3公斤。将香料碾碎装袋扎口放人锅内再加入清水适量，放入黄酒、白糖和精盐在旺火上煮成卤水。

　　将兔肉块放入卤锅以旺火煮透后捞出晾凉，用清水漂洗1小时沥干，放人硝水、葱花、姜汁等配成的溶液中浸泡30分钟左右沥干，用熟麻油涂抹表面即成芳香、甘甜爽口的成品

　　选3～4月龄的健康肥兔剥皮去内脏，洗净淤血沥干后经干炒的精盐与0.025％的硝粉、0.1％的五香粉混匀，按每百只兔体用25克的比例撤在兔肉表面再装叠入缸，腌制4～5天第3天要翻缸1次。

　　豆豉500克、酱油150克、白砂糖100克、花椒、五香粉和芝麻各25克、白酒15克、砂仁和胡椒各10克先将豆豉研磨成糊，把其它干料研未加入豆豉糊内再加入白糖、醬油、酒等搅匀成糊后，用毛刷蘸香糊均匀地涂刷在腌过的兔的腹腔、胸腔内壁

　　涂香后用细麻绳从兔头部循螺旋状缠好后腿。缠丝間距以1.5～2厘米为宜且要缠得均匀结实，缠好后吊在通凤处挂晾24小时后送入烤房内干燥即成油润光亮、肉香浓郁、鲜嫩味美的成品食用時要先做熟，再解除缠着的麻绳

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