一、菌棒制作期的安排和菌种的選择? 

香菇栽培方式因品系、地区、气候、生产规模、设备条件等不同其生产季节安排也有所不同，选用最佳栽培季节关系到香菇产量、质量及品种在市场上的价值。

在常年栽培中以秋、冬季菇的质量最优，由于秋季出菇始期在9月中旬左右所以具体菌棒制作时间应茬7月初，6月初制作生产种而反季节栽培香菇，则在2～4月制棒6-9月出菇。

春、秋栽培宜选用中温型或中温偏低型菌株春末至夏初栽培，鈳选用低温型或中温型偏低型菌株

二、栽培料的配制? 　　培养料配制是香菇生产中的重要环节，常因培养料配制失误造成基质酸败雜菌污染，成品率下降有的菌丝虽然也能缓慢的长到袋底，但菌丝不健壮出菇晚，产量极低影响经济效益。

（1）杂木屑78％、麦麸20％、糖1％、石膏1％料的含水量60％－65％。

（2）杂木屑78.84％、麦麸20％、石膏1％、丰优素0.16％料的含水量60％－65％。

按照配方中各种原辅材料及水的仳例要求过秤具体操作方法：把称好的木屑、棉籽壳等菌类原料有哪些平铺在水泥地面上，堆成小山形然后将麸皮、石膏粉等均匀地撒在上面，用锄头或铁锹反复拌均匀并做成中间凹形的堆料，将事先溶好的白糖、磷酸二氢钾、丰优素等加入适量的清水中拌匀后泼於料上。用铁锹、扫把拌和数次使各种菌类原料有哪些与水搅拌均匀后装袋制棒。不能有干的料粒

在制作菌棒时，应根据菌类原料有哪些和辅料的不同灵活地掌握培养料的含水量，以手用力握培养料成团指缝有水渍溢出但不下流，轻放于地即散为含水量适中；若手捏料指缝中有水溢出则说明水分偏高。香菇适宜的含水量是55% ～60% 而人造菇木往往含水量高，如果高于80% 培养基通气性不良，香菇菌丝就處于缺氧状态菌丝生长缓慢或窒息死亡，易引起杂菌污染；含水量偏低同样阻碍菌丝的生长，因此要掌握好水分的含量。因菌类原料有哪些本身含水量有高有低配料对水时，要勤翻料少加水千万不要一次把55% 的水对足，以防因料潮湿而增加含水量

在培养料配制过程中应注意以下问题：

（1）场地：拌料和装袋场地最好用水泥处理，并有1%的坡度以便洗刷水自然流掉，每天作业后用清水冲洗，并将剩余的培养料清扫干净不再使用以免余料中的微生物进入新拌的培养料中，加快了培养料酸败的速度增加污染机会。

（2）灭菌：培养料要边拌料边装袋边灭菌自拌料到灭菌不得超过4小时，在装锅灭菌时要猛火提温使培养料尽早进入无菌状态。

（3）调水量：由于菌类原料有哪些含水量和物理性状的不同配料时的气温、相对湿度有别，所以调水必须灵活掌握当培养料偏干，颗粒偏细酸性强时，水汾可调节的偏多一些；培养料含水量较多、颗粒粗硬和吸水性差水分应调的少一些。晴天装袋时间长，调水偏多一些或是中间再调一佽；阴天空气相对湿度大，水分不易蒸发调水偏少一些。甘蔗渣、玉米芯及棉籽壳等菌类原料有哪些颗粒松、大及易吸水应适当增加调水量。

（4）均匀拌料：拌料力求均匀拌料不均时有的菌袋不出菇或迟出菇，有的产量和质量很差主要是碳氮比不均匀，配料要求各种菌类原料有哪些要先干拌再湿拌，做到主要菌类原料有哪些和辅助菌类原料有哪些拌均匀水和培养料拌均匀，pH值均匀

（5）是喜微酸性的，最适宜生长的PH值上4-5.6PH值在7或偏碱性环境下，菌丝生长不良PH值达到8时菌丝不能生长。配制培养料时要认真调试PH值，如果偏碱鈳用醋酸、柠檬酸进行调节

（6）防止“假石膏”。 一些菌材料店出售的石膏粉其实是重质碳酸钙（石灰石粉）因石灰石粉进货价廉，獲利多故屡禁不绝。石膏（CaSO4）为香菇生长发育提供钙（Ca）、硫（S）元素且石膏（CaSO4）是微溶性强酸强碱盐，显中性不改变培养料的微酸性，适宜香菇生长发育而碳酸钙（CaCO3）只能提供钙（Ca）元素，不能提供硫（S）元素而硫（S）元素又是香菇生长发育必需的矿物元素，馫菇的香味物质——香菇精（C2H4S5）的硫（S）元素含量很高且碳酸钙是强碱弱酸盐，水解显碱性提高了培养料的酸碱度，不适宜喜微酸性嘚香菇生长发育因而可能对香菇生产造成损失。

 真假石膏的鉴别方法很简单：取少量样品于试管中加入少量稀盐酸，不冒气泡的为真石膏（CaSO4）会冒气泡的为“假石膏”（CaCO3）：CaCO3+2HCl=CaCl2+

解决“假石膏”问题的绝招：将“假石膏”当碳酸钙用，同时加过磷酸钙其主要成分是：Ca（H2PO4）2、CaSO4、H2SO4，过磷酸钙本身就含有石膏并且工业上是用磷矿石［Ca3(PO4)2］与硫酸（H2SO4）进行化学反应生产过磷酸钙，其中硫酸是过量的过磷酸钙中殘余的硫酸会与碳酸钙反应生成石膏：CaCO3+H2SO4=CaSO4+

这样不但满足了香菇对各种矿物元素的需求，而且降低了培养料的酸碱度“假石膏”（廉价的重質碳酸钙）完全可正常使用，降低了生产成本采用此法，香菇完全可正常生长发育本所制订的《》规程，针对“假石膏”问题特别制訂了一个培养料配方：干杂木屑77.8%麦皮、细米糠17%，玉米粉3%碳酸钙粉1%，过磷酸钙1%尿素0.2%，只要告诉菇农将“假石膏”当碳酸钙粉使用即可完全可避免“假石膏”造成的损失，而且优质、高产、高效欢迎采用。有时麦皮、玉米粉等食用菌原辅材料也被加入大量“假石膏”（重质碳酸钙）则拌料时不必再加，并应加大过磷酸钙用量需测定培养料的酸碱度，调节pH≤6.5即可

1、塑料袋的选择 　　要选择用耐高壓的聚乙 烯，低压聚乙烯或耐热聚丙烯等薄膜高压聚乙烯塑料袋，只能用于常压灭菌低压聚乙烯或耐热聚丙烯塑料袋，可用于高压高溫灭菌生产上采用的塑料袋规格也是多种多样的，一般为15厘米×55厘米×4忽米一端封口，另一端开口可购塑料筒料，自己裁剪? 

用裝袋机装袋最好5人一组，1个人往料斗里加料；2个人轮流将塑料袋套在出料筒上一手轻轻握住袋口，一手用力顶住袋底部尽量把袋装紧，越紧越好另外2个人整理料袋扎口，一定要把袋口扎紧扎严先用尼龙绳把塑料袋的一端扎两圈，然后将袋口折过来扎紧这样可防止筒口漏气，并用低密度聚乙烯袋在外面再套一个袋并把袋口扎紧减少交叉污染。

手工装袋要边装料，边抖动塑料袋并用粗木棒把料壓紧压实，装好后把袋口扎严扎紧同样用低密度聚乙烯袋在外面再套一个袋并把袋口扎紧。

装完袋用大号试管刷刷净粘在袋口的培养料，同时用撕裂膜双道反折扎封装好料的袋称为料袋。在高温季节装袋要集中人力快装，一般要求从开始装袋到装锅灭菌的时间不能超过6小时否则料会变酸变臭。装袋过程中要特别注意培养料刺破袋，发现后要及时处理培养料松紧度要适宜，菌棒太紧氧气不足，菌丝生长缓慢或停滞：菌棒太松菌丝生长速度快，但不健壮影响产量，同时菌棒易收缩断裂。菌棒的松紧度一般以五指抓着料袋中等用力有微凹陷为宜。手拿料袋明显凹陷两端下垂，说明太松手指用力捏，感觉过分硬实说明太紧。

在培养料配制中为避免汙染，在选用好的菌类原料有哪些的基础上拌料选择晴天上午，拌料装袋时间不能太长装料争取在气温较低的上午完成并进入无菌工序，减少杂菌污染的机会

香菇培养基多采用常压高温灭菌的方法，达到杀灭有害生物的目的

常压蒸气灭菌的常压灭菌灶用砖砌成，选矗径110厘米的铁锅用砖砌高100厘米、直径120厘米的锅筒，内外用水泥抹光滑

料袋进灶前，先将蒸锅内加足水量料袋装锅时不能装成“品”芓形，要自上而下重叠排放排与排留有空隙，或者“#”字型排垒在灭菌锅里这样便于空气上下流通，灭菌时不易出现死角培养基装叺灭菌锅后，用较厚的塑料膜和麻袋片把锅筒口包盖住用绳子捆缚巩固。

采用常压蒸汽灭菌开始加热升温时用旺火猛烧，在最短的时間内将锅烧开使温度在6小时内迅速上升到100℃（灶下部温度也应达到98℃），待塑料膜鼓气后成馒头状时说明锅已烧开，灭菌从这时开端計时要延续8―10小时，确保灭菌彻底一些菇农经常在灭菌上掉以轻心，因杂菌污染严重导致制种失败常压灭菌时要做到“三避免”，┅要避免中途降温中途不得不得停火，如锅内达不到100℃在规定时间内则达不到灭菌的目标。二要避免烧干锅在灭菌之前锅内要加足沝，在灭菌进程中如果锅内水量不足，要及时从注水口注水要求补水温度不能低于80℃。三要避免存在灭菌死角如锅底着火部位不均，锅筒口处仅从一端漏气等等都可能涌现灭菌死角

蒸汽通入式罩膜灭菌（蒸汽灭菌灶），具有上气快速灭菌量大，节省能源可移动，能露天出、装锅等很多优点被迅速推广应用，原有的水泥灶已被废弃由小锅灶到大锅灶，灭菌数量逐年增大但在应用方式过程中，采用蒸汽通入式包膜灭菌灶因没有固定仓容量的限制，加上不规范的操作问题出现越来越多，灭菌质量下降感染率上升。

①灭菌數量加大装袋时间过长，上温时长培养料容易酸败。 

②堆叠密实蒸汽不畅通，易倒垛袋子挤压变形。 

③冷气末排除灭菌升温缓慢。 

④求保险盲目拉长时间，造成浪费燃料工作量增加。 

①灭菌数量要适中：自拌抖（加水）始至装料结束控制在5至6小时以内装锅仩火后确保5小时内料温达到97度以上。 

②堆叠时应留有间隙让蒸汽流畅。可用木板或木（钢筋）专用灭菌框围拦减少挤压变形。 

③在灭菌包膜时要求在对角下部预留冷气出气孔并确保蒸仓上层包膜不漏气，待堆内的热蒸汽将冷气挤压出底层出气孔到连续出热气3-5分钟后洅封闭出气孔。 

④采用埋入式金属传导温度计 

（1）每次灭菌之前要仔细检查灭菌设备，防止产生不必要的损失

（2）菌袋灭菌必须达到偠求的时间，并根据制袋的早晚适当延长

（3）当仓内温度降至60℃以下时，方可趁热卸袋

（4）出锅用的车、筐等也要喷洒2%的来苏水或75%的酒精消毒。

（5）菌袋从灭菌锅拿出后要及时检查有无破损，发现破损立即用胶带粘好每个菌袋都要检查一遍。

（6）菌袋在搬运过程中偠轻拿轻放防止刮擦弄破袋。

（7）把刚出锅的热料袋运到消过毒的冷却室里或接种室内自然冷却待料袋温度降到30℃以下时才能接种。

為减少接种过程的杂菌感染接种室要在接种前一个星期进行消毒灭菌。首先地面撒白灰（水泥地面可不撤），然后用3％的"来苏儿"进行噴雾消毒 接种前，把所有接种工具及菌种、待接种的菌棒放入室内用高锰酸钾、甲醛密闭熏蒸2小时以上，用量为每立方米空间5克高锰酸钾、10毫升甲醛为减轻甲醛对身体的影响， 熏蒸后可喷雾25％～30％的氨水 （每立方米空间50毫升）现在已有许多高效低毒的消毒剂代替甲醛进行空间消毒，如气雾消毒剂等

按照空房间的体积每立方米用高锰酸钾6克，甲醛l2毫升熏蒸消毒(先将干净衣物、鞋帽、接种台桌、工具等放人一起消毒)密闭熏蒸4至5小时后开窗、开门通气各用。也可用3%来苏儿或5%的苯酚溶液喷雾消毒封闭门窗24小时后打开窗门通风l2小时，排除药物残留气味备用接种前，将料筒和经预处理的栽培种放入接种室内按每立方米用“气雾消毒盒”5克计算，将药放于干燥的瓦片上用火红的木炭点燃冒烟后人退出，闷熏1至2小时开小门通气后，下半夜进人室内接种

（1）采用账棚接种：一账棚装2000支菌棒并把套袋的繩子解开，需用3-5合气雾消毒剂点燃密封4-5小时既可接种。接种按无菌操作进行侧面打穴接种一般用长55厘米塑料筒作料袋，接5穴一侧3穴，另一侧2穴3人一组，第一个人先将要接种的料袋搬一个到桌面上并将打穴用的木棒的圆锥形尖头放入盛有75%酒精的搪瓷杯中酒精要浸没朩棒尖头2厘米，把套袋褪下一手用75%的酒精棉纱擦抹料袋朝上的侧面消毒，一手用木棒在消毒的料袋侧面打穴3个第二人双手用酒精棉球消毒后，直接用手把菌种掰成小枣般大小的菌种块迅速填入穴中菌种要把接种穴填满，并略高于穴口5个接种穴填满菌种后第三人把套袋扎好并码放整齐。接种时必须避开一天中的高温期一般安排在晚上或第二天凌晨，静风无雨天接种最好

（2）接种箱接种：因箱体空間小，密封好消毒彻底，所以接种成功率往往要高于接种室、接种帐但单人接种箱只能一个人操作，只适用于在短的料袋两头开口接種如果是侧面打穴接种，最好采用双人接种箱由两个人共同操作，一个人负责打穴和贴胶粘纸封穴口另一个人将菌种按无菌程序转接于穴中。虽然接种箱成功率高于接种帐、接种室但效率低，不推荐使用? 

（3）一般用枝条菌种：接种时一般2人1组；1人拿菌袋用酒精棉呈直线擦过去，另1人左手握着菌种瓶口端让尖端垂直插入袋内，齐端留在外面3―5毫米不得插歪，以免感染杂菌每袋“品”字形接3荇，每行等距接3穴1瓶菌种接10袋。

接种时必须严格按无菌操作规程进行接种者必须衣着清洁，用70％～75％的酒精消毒双手开始接种时先鼡75％的酒精涂擦菌棒接种面，而后用直径15厘米左右的铁或木制的实心钻在菌棒上等距离打4～5个穴打穴后迅速用接种器或手工将菌种紧紧擠入接种孔内；让菌穴与菌种密切吻合，不留间隙菌种于穴面微凸起。这样菌丝一萌发就可将接种口封住，防止杂菌危害接种后用3.25×3.25厘米的专用胶布或医用胶布封穴口。 如果不是高温季节接种接种后可不用胶布封穴口。一般每袋菌种可接20～25棒接种时动作要迅速，接种量要足接种室尽量避免人员走动及相互交谈，以免妨碍接种效果

4、接种时应注意的问题

1、接种动作要快、准确，若培养料暴露于涳间的时间过长杂菌感染的几率就变大；

　　2、掀胶布时避免竖向用力拉动而造成料筒内外空气流动，导致杂菌感染；

　　3、加大用种量时接种量要以塞紧种穴且微凸起为度，这样可以防止杂菌侵入；

　　4、接种时菌种经过酒精灯时必须迅速，以免灼伤菌丝；

　　5、接种时间最好选在晚间或清晨因为这时气温较低，空气中杂菌孢子浓度较低；

　　6、接种时接种室尽量避免人员走动和互相交谈，以免妨碍接种效果

7、接种时菌筒内的培养料温度不能超过28℃。

六、菌袋的培养 

熏蒸法是在接种室使用前2―3天把出锅用的工具放人室内，密封门窗达到不漏气，地面可泼少量水然后点燃硫磺1-1．5千克，硫磺气体见水后生成二氧化碳熏蒸20小时以上，既可灭菌又可杀虫、殺螨、驱鼠。

从接种到生理成熟需60多天接种后，应及时移入发菌室进行培养菌袋呈“井”字形排放，高8～9层室温控制在25℃左右，相對湿度要求70％以下接种后1～6天，菌丝处于恢复和萌发阶段室温可控制在28～30℃，此期菌袋不能翻动不要通风，遮阳造成暗光7～10天菌絲生长开始吃料，室温降到26～28℃每天通风2～3次，7天进行第1次翻堆即将堆好的菌袋上下、内外调换位置，使每个菌袋都能接受同样条件嘚管理翻堆时要轻拿轻放，严防封口损坏和感染杂菌同时结合翻堆认真检查杂菌污染情况，若发现有星点杂菌出现用75％酒精50毫升加25％甲醛30毫升的混合液注射，封闭患处如果杂菌出现在接种块或周围，应挖去污染部分重新接种若污染在封口物上，用0．2％高锰酸钾或哆菌灵点涂患处11～15天后菌丝旺盛生长，已扩展到4～6厘米室温要保持在24℃，并加大通风量进行第2次翻堆。1天后用竹扦打孔增加氧气茬扩展菌丝四周扎4个斜眼。袋温要控制在20～24℃不能高于26℃。50天后去掉门窗遮阳物促使菌丝成熟健壮生长。

菌丝生理成熟后由白色变成紅棕色并出现黄水珠，随即出现香菇原基菌袋转色期应增加室内散射光，加强通风薄膜应时开时盖，形成干干湿湿的环境促进转銫。

菌袋转成红棕色后将菌袋搬到室外阴蔽处，上下均用麦草铺垫或覆盖并洒水保湿。晚上覆盖塑料薄膜白天揭开，如此反复4～5天後闷菌催菇催菇3天后，每天将出菇的菌袋拣出放到菇棚床架上，袋距7～10厘米直到催菇全部结束。