咸烧白是具有四川乡土持色的民間菜.无论红白喜事.还是逢年过节都要做这个菜
宜宾芽菜.生姜.泡椒.大香。
凉水下入五花肉煮半个小时捞出沥干.
用毛巾搌干肉皮上的水份.趁熱抹糖色老抽。
锅入油烧至七成热.放入肉块炸至皮呈棕红色捞出
肉块冷后切成10厘米长的片.皮朝下整齐摆放蒸碗中。
锅入油放入姜.泡椒.馫料.葱炒香
倒入芽菜翻炒.放入五香粉.酱油.精盐.鸡粉。
将炒好的芽菜装入肉碗上
把装好的肉放入蒸锅中大火蒸一小时取出.
翻扣在盘中.一噵色泽棕红.味鲜粑糯不腻的咸白就做好了
切片规格要一致.装碗形要美观.咸度适当。
