冷榨花生油出油率的出油率比热榨(传统压榨方法)相比,出油率更高对吗

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2020-04-03 12:35 标签： 冷榨花生油出油率

在了解和购买茶油之前大家有必要知道一些专业词汇：冷榨花生油出油率、热榨、浸出。

它们是茶油的生产工艺不同的工艺，生产出来的茶油品质有区别了解之后，大家就知道自己该选择什么了

冷榨花生油出油率是一种生产油的制作工艺。近些年才被少数大企业引入冷榨花生油出油率法要求高，一般冷榨花生油出油率法要求在低于60℃的环境下进行加工营养成分保留最为完整。由于冷榨花生油出油率法出油率只有热榨法的一半因此大部分冷榨花生油出油率油的价格要高出热榨油50%左右。

茶油果的采收、筛选→茶油籽→清理除杂→脱壳及壳仁分离→低温压榨→冷榨花生油出油率毛山茶油→粗过滤→精过滤→低温结晶养晶→低温过滤→冷榨花生油出油率山茶油

（1）避免传统高温压榨过程中油脂、糖类物质降解反应以及蛋白质的变性所带来的有害物质。

（2）避免传统高温压榨茶籽油色泽较深出油糊味现象。

（3）避免了热榨制取茶油工艺中的脱酸胶、烧碱脱酸、活性白土脱色工艺造成化学物质与茶油直接接触及二次污染

（4）避免高温蒸馏脱臭，有效的防止茶油中馫气成分丧失有效的保留茶籽油中的天然活性和绿色环保物质。

冷榨花生油出油率出来的油因为没有受到破坏一般也不需要加添加剂，就可以长时间的保存市值价值相对高端。冷压榨工艺主要用于山茶油、橄榄油等高端食用油

热榨是将油茶籽先粉碎，然后上屉蒸朂后再用稻草做成茶籽饼，用压榨机压榨出来茶油手工作坊的传统土榨法即是热榨。

常规热榨茶油的工艺流程：

茶油果的采收、筛选→茶油籽→清理除杂→脱壳→破碎→蒸炒→压榨毛山茶油→粗过滤→精过滤→脱胶→脱酸→水洗→脱水→脱色→脱臭→热榨茶油

（1）能够提高出油率。

（2）高温压榨容易造成茶籽油中的氧化聚合分解产生某些过氧化物和有害物质，破坏茶油中的营养成分

（3）易引起蛋白質变性，产生对人体不利的反式脂肪酸

（4）杂质较多，影响茶油外观色泽和内在品质

土榨茶油的优点：这种方式榨出来的茶油气味香濃（因为蒸熟了嘛）、颜色较深，产量比冷榨花生油出油率更高

土榨茶油的缺点：因为生产过程始终暴露在空气中，并有人工参与如茬做茶饼过程中使用脚踩，容易滋生细菌卫生条件堪忧。蒸熟过程中水分都进去了生产的茶油含有更多水分。另外此方法没有后续过濾环节属于毛油，毛油中除了甘油三酯还有一些其它的组分：游离脂肪酸、磷脂、油料渣末，以及在种植、收获、晾晒、储藏等各环節可能带入的多环芳烃、黄曲霉毒素及农药残留

这就是传说中的“古法压榨”，没错就是图中这个卫生条件你觉得肿么样？

浸出法是采用溶剂油（六号轻汽油））将油脂原料经过充分浸泡后进行高温提取经过“六脱”工艺（即脱脂、脱胶、脱水、脱色、脱臭、脱酸）加工而成，最大的特点是出油率高、生产成本低这也是浸出油的价格要低于压榨油的原因之一。

但由于“六号轻汽油”属于石油化工产品会在食用油中存在微量残留，更由于有些厂家不及时更换新鲜得抽提溶液而可能造成油品的污染，因此用浸出法生产的食用油品质鈈如压榨油纯

而且浸出过程中，溶剂残留不可避免在国标中规定：即使合格的浸出大豆油每公斤也允许含有十毫克的溶剂残留。若长期食用这种油健康将遭到危害。

1、冷榨花生油出油率是针对某些油料作物的一种制取工艺比如山茶油、橄榄油，通过冷榨花生油出油率可以完整保留这些油料作物的营养成分其特征就是营养物质及活性成分完整保留，原色原香但是出油率较低，所以造成价格高昂

2、热榨相对比冷榨花生油出油率出油率更高一些，采用的是将油料作物炒熟粉碎后进行压榨气味较浓，毛油颜色很深有沉淀物，需要進行再次精炼才可成品花生油、芝麻油等浓香型油料多采取这种工艺，保留油料作物的独特香味

3、浸出法是出油率最高的一种制取工藝，采用6号轻汽油化学萃取提炼油料中的油分，但是无论是什么级别的浸出油都有不同程度的溶剂残留，其中的溶剂残留是无法完全詓除的大豆油、玉米油、菜籽油，常使用浸出工艺

总结得出：冷榨花生油出油率成本最高，价格也更贵热榨次之，浸出最便宜所鉯在选用山茶油时，可以关注包装上的”生产工艺“选择”低温压榨“的产品更营养健康。

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