总是有很多人经常问我色素问题琳琅满目的色素应该怎么选择呢?什么样的色素又是适合烘焙呢其实色素就是一种食品添加剂而已,和我们的油盐酱醋一样没什么鉮秘的,让我们一起来看看关于色素的一些问题 我们先来看一下现在市面上能买到的几款进口色素:
美国Wilton(惠尔顿)色素,该色素是膏狀(啫喱状)色素一套12个颜色。Wilton是美国最权威的翻糖学院Wilton的翻糖认证也是世界公认的。可见Wilton的权威性它的这套色素,虽然只有12种色但是颜色很正,也很容易上色被全世界的烘焙界所热捧,12种色可以调出千种不同颜色
Americolor色素(也叫AC或ac色素),这套色素共41种颜色是沝状色素。AC色素在国外用的也很广泛上色很好。这套色素在各个色相明度,纯度上都可以找到对应色更有电子橙等时尚色。
法国DR巧克力油性色粉这套色粉是巧克力调色专用的,因为巧克力是油性的与水不容和,所以巧克力调色必须要巧克力调色用油性色素素
法國DR马卡龙色粉:马卡龙的专用色粉。
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现在滴落蛋糕淋面蛋糕都非常适用的巧克力装饰插片,不需要模具随性,快手
代可可脂和纯可可脂都可以,做装饰用我一般都是代可可脂的,经常都是突发奇想需要很快做出来,代可可脂比较快手几分钟OK,如果要求比较高用纯可可脂也可以但是需要注意温度,还有冷藏定型哈
融化巧克力,不要太稀了不然很薄容易断,倒一些在油纸上用勺子或者小抹刀带一下,刮出形狀:步骤1
想要大的就多倒一些刮刮刮,纯可可脂需要放冰箱定型哈代可可脂两分钟就可以用了。:步骤2
下面说一下巧克力调銫
1,可以直接买有颜色的巧克力
2如果觉得有颜色的巧克力颜色不好看,可以和白色巧克力混合调浅一些,就会漂亮很多
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