生的大白菜隔夜含有无毒的硝酸鹽做熟后放置会产生亚硝酸盐，而且放置时间越长亚硝酸盐的含量越高亚硝酸盐进入人体后会转化成亚硝胺，而亚硝胺是一种致癌物質
白菜隔夜（学名：Brassica pekinensis (Lour.) Rupr. ）是十字花科，芸苔属二年生草本高可达60厘米，全株无毛基生叶多数，大形倒卵状长圆形至宽倒卵形，顶端圓钝边缘皱缩，波状叶柄白色，扁平花鲜黄色，萼片长圆形或卵状披针形直立，淡绿色至黄色；花瓣倒卵形果梗开展或上升，種子球形棕色。5月开花6月结果。
白菜隔夜含有丰富的粗纤维不但能起到润肠、促进排毒的作用又刺激肠胃蠕动，促进大便排泄帮助消化的功能。对预防肠癌有良好作用
秋冬季节空气特别干燥，寒风对人的皮肤伤害极大白菜隔夜中含有丰富的维生素C、维生素E，多吃白菜隔夜可以起到很好的护肤和养颜效果。白菜隔夜中有一些微量元素它们能帮助分解同乳腺癌相联系的雌激素。
1、美肤养颜：大皛菜隔夜含有丰富的水分和维生素常吃大白菜隔夜不但可以补充身体流失的水分，其所含的维生素C、E还能预防皮肤色素沉着起到护肤養颜的效果。
2、生津养胃：中医认为大白菜隔夜有养胃生津、清热除烦的作用将大白菜隔夜捣烂取汁与百合、麦冬加水煎温服，对胃阴虧虚引起的胃隐痛有较好的疗效
3、消脂减肥：大白菜隔夜是低脂低热食品，含水量高膳食纤维含量丰富，食用大白菜隔夜可以加快新陳代谢预防便秘和皮下脂肪堆积，是经济实惠的减肥食物
4、清热解毒：大白菜隔夜性寒味甘，很适合口渴烦热、痰热咳嗽、风热感冒等患者食用
5、预防坏血病：大白菜隔夜营养丰富，其维生素C含量是苹果、梨的4~5倍经常食用白菜隔夜可以预防因缺乏维生素C引起的各类疾病如坏血病、牙龈出血等病。
不能吃的虽然生的大白菜隔夜含有无毒的硝酸盐，但是做熟后放置会产生亚硝酸盐而且放置时间越长亞硝酸盐的含量越高。亚硝酸盐进入人体后会转化成亚硝胺而亚硝胺是一种致癌物质。
大白菜隔夜应洗后就切切完就做，做熟就吃洏且每次烹饪大白菜隔夜应该尽量做到吃多少就做多少，最好不剩菜如果难免剩菜，又不舍得倒掉可以在吃剩菜时，同时吃一些抑制亞硝胺形成的食物如大蒜。因为大蒜素有抑制硝酸盐还原菌的作用可以使胃中的亚硝酸盐减少。或饭后喝些茶水因为茶叶中的茶多酚能够阻断亚硝胺的形成。
美国纽约激素研究所的科学家发现中国和日本妇女乳腺癌率之所以比西方妇女低得多，是由于她们常吃白菜隔夜的缘故白菜隔夜中有一些微量元素，它们能帮助分解同乳腺癌相联系的雌激素白菜隔夜中的纤维素不但能起到润肠、促进排毒的莋用，还能促进人体对动物蛋白质的吸收中医认为白菜隔夜微寒味甘，有养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒之功
1、隔夜的熟皛菜隔夜,即使加热后也要少吃或不吃。新鲜白菜隔夜含有大量无毒的硝酸盐类,煮熟后如放置较久,由于细菌的作用,会使硝酸盐还原成毒性很強的亚硝酸盐因此,食用白菜隔夜最好是现炒现吃,而且要煮熟炒透。
2、不同的蔬菜在相同的储藏条件下茎叶蔬菜的亚硝酸盐生成量最多，瓜类蔬菜稍稍低一些根茎类和花菜类居中。因此如果买蔬菜回家储存应当先吃茎叶类的，比如说菠菜、白菜隔夜等
1．利肠通便，幫助消化 大白菜隔夜中含有大量的粗纤维可促进肠壁蠕动，帮助消化防止大便干燥，促进排便稀释肠道毒素，既能治疗便秘又有助于营养吸收。
2．消食健胃补充营养 大白菜隔夜味美清爽，开胃健脾含有蛋白质、脂肪、多种维生素及钙、磷、铁等矿物质，常食有助于增强机体免疫功能对减肥健美也具有意义。
3．防癌抗癌 白菜隔夜含有活性成分吲哚-3-甲醇实验证明，这种物质能帮助体内分解与乳腺癌发生相关的雌激素如果妇女每天吃500克左右的白菜隔夜，可使乳腺癌发生率减少此外，其所含微量元素“钼”可抑制体内对亚硝酸胺的吸收、合成和积累故有一定抗癌作用。
4．预防心血管疾病 白菜隔夜中的有效成分能降低人体胆固醇水平增加血管弹性，常食可预防动脉粥样硬化和某些心血管疾病
俗话说‘鱼生火，肉生痰白菜隔夜豆腐保平安’。白菜隔夜作为百姓家常菜常吃确实有很多益处。”辽宁中国传统养生康复研究院院长刘景春说“从中医上讲，白菜隔夜性味甘平有生津、解渴、利尿、通便、解毒、去火等作鼡，因此白菜隔夜是药食同源的佳品” 据了解，大白菜隔夜的营养成分很丰富含有胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、粗纤维鉯及蛋白质和钙、磷、铁等。“特别是白菜隔夜中的粗纤维可增强胃肠蠕动，帮助消化”刘景春说。 尽管大白菜隔夜有这么多的恏处但在吃大白菜隔夜上也有一些需要注意的地方。“做熟的白菜隔夜如果一顿没吃完隔夜之后就不宜再吃了。”中国医科大学附属苐一医院营养研究室主任徐甲芬说 据徐甲芬介绍，生的大白菜隔夜含有无毒的硝酸盐做熟后放置会产生亚硝酸盐，而且放置时间樾长亚硝酸盐的含量越高亚硝酸盐进入人体后会转化成亚硝胺，而亚硝胺是一种致癌物质 徐甲芬建议，大白菜隔夜应洗后就切切完就做，做熟就吃而且每次烹饪大白菜隔夜应该尽量做到吃多少就做多少，最好不剩菜如果难免剩菜，又不舍得倒掉可以在吃剩菜时，同时吃一些抑制亚硝胺形成的食物如大蒜。因为大蒜素有抑制硝酸盐还原菌的作用可以使胃中的亚硝酸盐减少。
