高筋面粉:(水份14%,粗蛋白质11.5%以上
)疍白质含量高, 麸质也较多,因此筋性亦强,多用来做面包,面条滑滑的像什么等。
低筋面粉:(水份13.8%,粗蛋白质8.5%以下)通常用来蛋
糕,饼乾,小西饼点心等。
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